giovedì 10 giugno 2010

Crostata alla Frutta

Buona sera a tutti... il dolce che vi propongo oggi è un classico, un guscio di friabile frolla che racchiude alsuo interno una crema chantilly al limone morbida e compatta,che si scioglie in bocca... una copertura di frutta colorata per garantire l'effetto cromatico e siamo pronti a portarla in tavola e gustarla! La ricetta della crema è quella di Luca Montersino che ho deciso di rendere più compatta sfruttando una tecinica di Giovanni Pina che prevede l'utilizzo della gelatina... il risultato è stato perfetto! per la frolla invece usate la vostra ricetta di fiducia ;)

Ingredienti:

-pasta frolla aromatizzata con vanillina
-crema pasticcera al limone di Luca Montersino, la trovate qui: http://manidiburro.blogspot.com/2010/03/la-crema-pasticcera-al-limone-di-l.html
-250 ml panna
-10 g colla di pesce
-frutta di stagione a piacere

-Rivestire con la frolla una teglia da 26 cm, bucherellare con i rebbi dell forchetta il fondo e cuocere in bianco ovvero coprendo la frolla con carta stagnola e pondendovi sopra un peso (nel mio caso fagioli secchi) baffinchè non cedano i bordi e non gonfi la base
-Preparare la crema come da ricetta e lasciar raffreddare completamente
-Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda
-Scaldare circa 100 g di crema pasticcera , strizzare bene la gelatina e sciocglierla nella crema, mescolando
-Unire poi al composto la restante crema pasticcera fredda
-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed unirla delicatamente alla crema quando questa avrà raggiunto la temperatura di 28°-30°
-Versare la Chantilly al limone nel guscio di frolla cotta e raffreddata e livellare
-Decorare con la frutta e, se si desidera, ultimare con la gelatina.

Buonissima e freschissima...




mercoledì 2 giugno 2010

Gelato alla Banana

Eh sì! ormai ci ho preso gusto con questa storia del gelato! ma farlo come preferiamo, congli ingredienti genuini scelti da noi è davvero una soddisfazione! la scelta di questo gelato è dipesa dal quantitativo di banane da smaltire e il risultato ci ha lasciati tutti entusiasti!! buono, buono!!

Gelato alla Banana

Ingredienti:

-300 g banane piuttosto mature
-150 g panna fresca
-150 g latte
-125 g zucchero
-il succo di mezzo limone
-vanillina

-Tagliare a rondelle le banane e irrorarle con il succo filtrato di limone
-Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare con un minipimer o con il bicchiere da frappè
-Versare nella gelatiera per circa 30-35 minuti o fino a cremosità desiderata.

:P :P

mercoledì 26 maggio 2010

Gelato allo Yogurt

Buon giorno!!! finalmente è arrivato un pò di sole e con esso la voglia di freschezza che per me si traduce in voglia di gelato! Così ho deciso di provare finalmente ad utilizzare la gelatiera e il risultato è stato strabiliante... gelato PERFETTO e cremosissimo! quasi non volevo crederci.. la ricetta di oggi l'ho presa da Annuccella di cookaround che in materia di gelato non può deludere, vel'assicuro ;) ho lasciato metà gelato bianco e all'altra metà ho aggiunto della Nutella (3 cucchiaini) per variegarlo e renderlo ancor più goloso...

Gelato allo Yogurt:

Ingredienti:

-250 g yogurt bianco (io ho usato il Muller e lo consiglio)
-150 g zucchero semolato
-250 g panna fresca

-Mescolare lo yogurt con lo zucchero
-Aggiungere la panna e versare tutto in gelatiera per circa 30-35 minuti

Se si desidera variegarlo basta aggiungere la Nutella qualche secondo prima di tirar fuori il gelato e lasciarla andare per circa 20 secondi!

Ed il gioco è fatto... :P



giovedì 20 maggio 2010

I MIEI PESTI



Adoro, le salse dove vengono raccolti, profumi e sapori mischiati tra loro.Dove con la semplicità assoluta, crei dei piatti irresistibili al palato. I miei pesti nel mio frigo non mancano mai, ottimi per un buon piatto di pasta, per delle sfiziose tartine, o per accompagnare della carne. A casa mia nè vanno matti!


Pesto verde di basilico

Ingredienti:
1 mazzo di basilico da 120 g.
90 g. di parmigiano
40 g. di pinoli
200 ml. di olio evo
sale e pepe
Pesto verde di rucola
Ingredienti:100 g. di rucola
80 g. di parmigiano
40 g. di pinoli
200 ml. di olio evo
sale e pepe
Pesto rosso ai pomodorini
Ingredienti:150 g. di pomodori secchi sott'olio ( sgocciolati)
40 g. di pinoli
20 g. di mandorle
100 g. di parmigiano
200 ml. di olio evo
sale e pepe


Preparazione:
Il procedimento è uguale per tutti e tre i pesti.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer piccolo e frullare fino al raggiungimento di una salsa vellutata, salare e pepare quanto basta.
Mettere il pesto così ottenuto in barattolo di vetro avendo cura che sopra ci sia sempre uno strato di olio evo, conservare in frigo, và avanti fino a 10 giorni

Che bontà...



lunedì 17 maggio 2010

Panfocaccia al Rosmarino

Buon inizio settimana! questa settimana piovosa, grigia, nuvolosa... il tempo ci riporta all'autunno, alle coccole del camino e delle coperte... alle coccole di una buona focaccia soffice, saporita, perfetta per accompagnare salumi, formaggi ma anche da gustare così, nella sua incredibile morbidezza... sarà perchè le patate la rendono così morbida, o perchè guardandola crescere nel forno si prova una sensazione di immediata soddisfazione... ma questo panfocaccia è davvero buonissimo.

Ricetta di Sale & Pepe Aprile 2009.

Panfocaccia al Rosmarino

Ingredienti:

-350 g farina (ho messo metà farina 00 e metà manitoba)
-1 patata lessata
-15 g lievito di birra
-1/2 cucchiaino di zucchero
-1 rametto di rosmarino
-50 g burro
-olio evo
-sale

-Sciogliere il livito con lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida
-Nella planetaria setacciare la farina e aggiungere la patata lessata e schiacciata (io l'ho passata al passaverdure), il burro fuso, 2 cucchiai d'olio e il lievito
-Impastare e aggiungere una presa di sale
-Lavorare la pasta con l'acqua tiepida necessaria (la ricetta originale prevede almeno 200 ml ma a me ne sono serviti molti meno) a ottenere un impasto elastico, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido per 50 minuti.
-Ungere d'olio una teglia rotonda a bordi alti del diametro di 24-26 cm e stendervi la pasta con le mani unte d'olio
-Spezzettare gli aghi di rosmarino sulla superficie, cospargere con sale grosso (io sale normale) e far lievitare ancora un'ora
-Ultimare con un filo d'olio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Morbidissima...












martedì 11 maggio 2010

Cheesecake alle Fragole per la Mamma

La ricetta scelta per la festa della mamma viene da sognidizucchero.blogspot.com a cui ho apportato alcune modifiche nel procedimento per quanto riguarda l'uso della colla di pesce e ho cambiato la copertura sostituendo il topping con un bel gelèe fresco alle fragole ;) una torta dal forte impatto cromatico e dal gusto delicato, morbido... si squaglia in bocca....

Cheesecake alle Fragole:

Ingredienti per la base:

-200 g biscotti secchi (oro saiwa o digestive)
-70 g burro

-Fondere il burro delicatamente e senza farlo bollire ed unirlo mescolando con un cucchiaio, ad i biscotti tritati finemente
-Versare in uno stampo da 24 cm precedentemente rivestito da pellicola, livellando e premendo con un cucchiaio
-Porre in frigo per almeno mezz'ora

Ingredienti per il ripieno.

-400 g philadelphia
-100 g zucchero a velo
-250 g fragole
-10 g colla di pesce
-400 g ponna da montare

-Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda
-Lavare e tagliare a tocchetti le fragole, poi frullarle al minipimer fino a ridurle in purea; passarle al setaccio per eliminare i semi
-Prelevare una piccola parte della purea di fragole e scaldarla insieme alla gelatina strizzata e tamponata, poi aggiungere al composto restante, mescolare e tenere da parte
-Montare per circa 10 minuti la philadelphia con lo zucchero a velo fino ad ottenere una spuma; aggiungere la purea di fragole e infine la panna montata
-Versare il composto sulla base di biscotti e porre in frigo per almeno sei ore, dopo le quali procedere con la copertura

Ingredienti per il Gelèe di fragole:

Se ne può fare anche la metà, ma a me piaceva bello abbondante proprio per l'effetto cromatico finale ;)

-500 g fragole
-3-4 cucchiai di zucchero semolato
-5 g colla di pesce

-Mettere la colla di pesce in una terrina con acqua fredda
-Nel frattempo lavare e frullare le fragole con lo zucchero al minipimer e passare al colino la purea ottenuta
-Prelevare una piccola parte di frutta e riscaldarla delicatamente a fuoco bassissimo insieme alla gelatina strizzata e tamponata, fino a che non si è sciolta completamente
-Versare sul restante composto, mescolare e aspettare un poco che si rapprenda (ma non troppo!)
-Versare sulla torta, livellare e lasciare in frigo per diverse ore.

Enjoy...



















venerdì 7 maggio 2010

Pan Goccioli al Cioccolato


E' da tampo che Francesco, (mio figlio minore) mi chiedeva di provare a fare i pan goccioli, che a lui piacciono molto. Avevo la ricetta, trovata sulla rivista 'Alice cucina' della pasticcera Valentina Gigli e quindi mi sono messa all'opera! Fra l'altro se qualcuno ancora non conoscesse la rivista, consiglio caldamente di correre in edicola perchè è molto valida!


Ingredienti per circa 70 pan goccioli:

1 kg. di farina 00
5 dl. di latte intero
50 g. di lievito di birra
100 g. di zucchero50 g. di burro (tagliato a dadini)
15 g. di sale3 uova
300 g. di gocce di cioccolato fondente


Preparazione:
Riponete le gocce di cioccolato in frigo per farle freddare. Disponete la farina sul piano di lavoro e formate una fontana; diluite il lievito nel latte e versate tutto nella fontana, insieme allo zucchero e al burro.Impastate leggermente e unite 2 uova,uno alla volta incorporandole bene, e il sale.
Aggiungete le gocce di cioccolato fredde, in modo che, lavorandole, non si sciolgano. Impastate bene e lasciate lievitare il composto per 1 ora, coprendolo con un cannovaccio.
Trascorso il tempo di lievitazione, spostate l'impasto sù di un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 4 cm., aiutandovi con un coppapasta di misura media, tagliate tanti dischetti di circa 25 g. l'uno. Lavorate ogni disco con le mani infarinate in modo da formare delle palline, che metterete sù di una teglia rivestita di carta forno.
Sbattere l'uovo rimasto con un filo di latte e spennelate i panini. Fate lievitare ancora per 1 ora. Trascorso il tempo, infornateli a 180 gradi per 30 minuti. Serviteli ai vostri commensali quando si saranno raffreddati.

E che Bontà..
............




giovedì 6 maggio 2010



TORTA Al CIOCCOLATO



Era anni che avevo questa ricetta da una parte nel cassetto, ritagliata dalla rivista "Famiglia Cristiana"; e adesso che ho provato a farla, sicuramente credo che non la lascerò,ma sarà sulla mia tavola spesso, tanto per far contenti i miei figli cioccolatosi! E' svelta a farsi e ha semplici ingredienti, addirittura senza aggiunta di farina, chissà forse è buona anche per chi a problemi di allergie...

Ingredienti, per tortiera di diametro 26.
300 g. di cioccolato fondente 60 g. di cacao amaro
5 uova
150 g. di burro
150 g. di zucchero a velo
1 cuchiaio di latte

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una casseruola insieme al burro, al latte e farla fondere sul fuoco bassissimo. Nel frattempo, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco il cioccolato,e aggiungerci i tuorli una alla volta mescolare con cura; aggiugere il cacao,lo zucchero a velo, ed infine gli albumi montati ed amalgamare il tutto.
Mettere il composto così ottenuto, in una tortiera foderata con carta forno e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti, poi altri 10 minuti a 175 gradi. Togliere dal fuoco,far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Ottima già servita così semplicemente, se poi vogliamo propio strafare, servire con della crema inglese o panna montata

E che bontà...


domenica 2 maggio 2010

Il Ciambellone di Adelaide Melles

Ricetta della bravissima Adelaide, perfetta e incredibilmente sofficiosa per giorni... da provare sia in versione nature o, come ho fatto io, variegata al cacao.


Ciambellone di Adelaide Melles

Ingredienti:

-250 g zucchero semolato
-250 g farina 00
-130 g olio di semi
-130 g acqua
-3 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-1 cucchiaio di cacao amaro

-Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere l'lio, l'acqua ed infine la farina setacciata insieme al lievito
-Imburrare uno stampo a ciambella (io o utilizzato uno stampo i silicone a forma di rosa) e versarvi i 3/4 del composto
-Aggiungere il cacao setacciato al resto del composto, versare nello stampo e fare dei cerchi concentrici con la punta di un coltello in modo da creare l'effetto marmorizzato
-Cuocere a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino)
-Spolverare di zucchero a velo.

Sofficissimo...




martedì 27 aprile 2010

Tortino di Patate

*** TORTINO DI PATATE***



Una cena veloce veloce,con ingredienti semplici che in cucina non mancano mai, ma molto gradita ai commensali,stuzzicante nel gusto anche per i palati più difficili...


Ingredienti,per tortiera con cerchio apribile da 26:

-10 patate di media grandezza

-200 g. di prosciutto cotto

-200 g. di formaggio asiago

-50 g. di parmigiano grattato

-1 cucchiaino di olio evo

-sale,pepe,noce moscata


Svolgimento:

Accendere il forno a 200 gradi. Pelare le patate e lessarle in un tegame con acqua per circa 25 minuti, lasciarle raffreddare e poi affettare a fette dello spessore di 1 cm. In una ciotola metterci l'asiago tagliato a pezzettini,il parmigiano,il cucchiaino di olio, sale pepe e un pizzico di noce moscata; mescolare tutto insieme. Foderare con carta forno la tortiera con cerchio apribile e imburrare laterale il cerchio. Adagiare sul fondo e sui bordi,circa metà delle patate taglate a fette, metterci sopra le fette di prosciutto cotto e i formaggi che abbiamo mescolato insieme; a questo punto, ricoprire con le restanti patate. Mettere nel forno caldo, per circa 30 minuti,o cmq fino a che le patate non hanno preso un bel colorito. Far intiepidire per 10 minuti poi sfornare in un piatto da portata e voit là il gusto c'è tutto!

domenica 25 aprile 2010

Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Quando l'ho vista la prima volta ho avuto la pulsione di mettermi a farla immediatamente. Un tripudio di cioccolato, che colpisce tutti i sensi e lascia attoniti tra un morso e l'altro. Insomma una crostata divina, con una frolla che sicuramente riutilizzerò... si squaglia in bocca.


Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Teglia da 22-24 cm.

Ingredienti per la frolla al cacao:

-300 g farina 00
-130 g zucchero a velo
-200 g burro
-50 g tuorli
-30 g cacao amaro
-vanillina

Nella planetaria:

-Setacciare cacao e farina, aggiungere lo zucchero a velo, il burro freddo a tocchetti e far sabbiare il composto
-Aggiungere i tuoorli ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
-Avvolgere nella pellicola e porre in frigo per almeno mezz'ora.


Ingredienti per la Crema Pasticcera:

-250 ml latte intero
-50 g tuorli
-75 g zucchero
-35 g maizena
-vanillina

-Versare in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore
-Sbattete i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la maizena e la vaniglia
-Stemperare con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocere finché non si addensa
-Coprire con pellicola e tenere da parte


Ingredienti per la Ganache al cioccolato:

-125 ml panna fresca
-190 g cioccolato fondente al 70%

-Versare la panna in un pentolino e portarla all' ebollizione
-Aggiungere il cioccolato fondente tritato
-Togliere dal fuoco e mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto
-Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare

Composizione dolce:

-Foderare la tortiera con la frolla e versarvi la crema al cioccolato
-Con la frolla avanzate fare le classiche strisce da crostata e infornare a 180° per 30-35 minuti
-Appena fredda spolverare con zucchero a velo

Goduriosa...











mercoledì 21 aprile 2010

Torta "Mantovana di Prato"


Un pò di storia:Nonostante il nome di questa torta,la mantovana è un dolce tipico legato alle tradizioni del territorio pratese dopo vicende storiche assai curiose. Probabilmente,le vicende ci conducono al al 1490. I fatti narrano che la ricetta della 'mantovana' fosse un lascito alla corte dei medici di Isabella D'Este che a soli 16 anni sposò Francesco di Gonzaga,divenendo così 'Marchesa di Mantova' e da qui preso il nome. E' un dolce a pasta soffice e profumata,di un colore giallo intenso ricca di mandorle, uova e spolverizzata di abbondante zucchero a velo. Ottima come dessert,ma anche per una buona e sana colazione o merenda!

Ricetta per una tortiera dal diametro di 26

3oo g. di farina00
270 g. di zucchero
6 uova
150 g. di burro
2 arance
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
100 g. di mandorle sfilettate
70 g. di zucchero a velo

Far fondere il burro a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Separare le uova dai tuorli e gli albumi,montando a neve quest'ultimi. Mettere in una ciotola capiente lo zucchero, i tuorli la buccia grattata e il succo delle arance, e cominciare a frullare con uno sbattitore elettrico fino amontarne il contenuto. Unirvi la farina con il lievito e continuare a mescolare, aggiungerci delicatamente con un mestolo gli albumi montati a neve. Imburrare e infarinare la tortiera a cerniera, adagiarvi il nostro composto,spargerci sopra le mandorle sfilettate e mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, passato questo tempo spegnere il forno e lasciare ancora per 10 minuti. ( importante non aprire il forno per i primi 20 minuti). Far raffreddare la torta e cospargere con lo zucchero a velo. Servite ai vostri commensali e sentirere che delicatezza e bontà.

domenica 18 aprile 2010

Tiramisù Chantilly

Credo che ormai si sia capito che la mia passione per i dolci è smisurata. Stranamente però non amo granchè uno dei classici della pasticeria italiana; sì proprio lui, il tiramisù. Così ho deciso di reinventarlo a modo mio sostituendo alla crema al mascarpone la bontà divina della crema chantilly. E il risultato si è rivelato più che soddisfacente. Da provare assolutamente ;)


Tiramisù Chantilly

Ingredienti:

-500 g crema pasticcera
-250 g panna fresca
-pavesini
-caffè q.b.
-cocco essiccato q.b.
-cacao amaro q.b.

Per la Crema Pasticcera di M. Santin:

-500 ml latte
-4 tuorli
-125 g zucchero semolato
-40 g farina 00
-1 bustina di vanillina

Per il procedimento ho sfruttato il metodo Montersino :)

-Porre a scaldare il latte con la vanillina
-Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere con un cucchiaio di legno la farina precedentemente setacciata
-Versare il composto d'uova nel latte vicino all'ebollizione e alzare il gas
-Quando al centro del composto si formeranno dei "vulcani" girare con la frusta per qualche secondo e la crema sarà pronta ;)
-Coprire con pellicola a contatto e porre a raffreddare a bagnomaria con ghiaccio

Per la Chantilly:

-Crema pasticcera
-250 g panna fresca
-1 cucchiaino di zucchero semolato

-Montare bene la panna con lo zucchero ed unirla alla crema completamente raffreddata con movimenti dolci dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il tutto
-Porre in frigo a raffreddare

Montaggio dolce:

-Bagnare i pavesini nel caffè, passarli nel cocco e stratificare dentro ad una teglia rettangolare
-Spalmare la crema chantilly e ricoprire nuovamente con uno strato di pavesini
-Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
-Prima di servire cospargere la superficie con cacao amaro setacciato

Da gustare con il cucchiaino... delicatissimo...











lunedì 12 aprile 2010

Mattonella all'Arancia

Questa ricetta davvero eccezionale, l'ho trovata tempo fa su un numero di Cioccolata & Co. giornale che stimo moltissimo e di cui difficilmente mi perdo qualche numero... all'originale ho solo aggiunto dello zucchero a velo e lamelle di mandorle in superficie, ma si possono comuqnue omettere. La consiglio vivamente per una colazione o una merenda ricca ;)

Mattonella all'Arancia (Da Cioccolata & Co.)

Ingredienti:

-3 uova
-150 g zucchero semolato
-3 arance non trattate
-400 g farina 00
-1 bustina di lievito per dolci
-1oo ml olio (io ho usato quello di semi)


-Con le fruste montare bene i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere a filo, sempre sbattendo, l'olio e proseguire a montare per circa 5 minuti
-Lavare e grattugiare la scorza delle arance, quindi prelevarne il succo ed unire entrambi alla preparazione
-Setacciare insieme farina e lievito ed aggiungerli poco alla volta la composto, mescolando con un cucchiaio di legno
-Infine unire gli albumi montati a neve ferma, mecolando dal basso verso l'alto e non in senso circolare per evitare di smontare il tutto
-Ungere d'olio con una pennellessa uno stampo da plumcake da 1 litro di capacità, infarinarlo e versarvi dentro il composto
-Se si vuole, cospargere con dello zucchero a velo e poi con lamelle di mandorle
-Infornare a 180° per circa 45-50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro del dolce non ne uscirà asciutto.

Sofficissimo...

Buona colazione!!!
















martedì 6 aprile 2010

La Pastiera Napoletana

La pasqua di quest'anno mi ha lasciato una bella influenza con tanto di febbre a 38 :D e nonostante il correre di qua e di là sono riuscita a rispettare la tradizione e fare la pastiera... la ricetta che sto per pubblicare è per due pastiere da 26 cm... è venuta talmente buona che mi sono vista costretta a rifarne una terza, in cui ho sostituito i canditi con la bucia grattugiata di un'arancia ed un limone... risultato eccellente! La ricetta proviena dalla nonna di un mio amico, napoletana d'oc e posso assolutamente garantirvene la riuscita ;)


Pastiera Napoletana

Ingredienti per la base:

-600 g farina 00
-230 g zucchero semolato
-300 g burro
-4 uova
-1/2 cucchiaino di lievito

Procedere come per una qualunquissima pastafrolla.

Ingredienti per il ripieno:

-500 ml latte
-500 g grano cotto
-390 g zucchero semolato
-150 g burro
-500 g ricotta di pecora
-4 tuorli + 4 uova intere
-160 g canditi misti (arancio e cedro)
-1 stecca di cannella
-1/2 fialetta di aroma fiori d'arancio

-Bollire a fuoco lento per circa un'ora e un quarto il latte con il grano, il burro e la stecca di cannella fino ad ottenere una crema: lasciar raffreddare completamente
-Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi la ricotta setacciata, il grano raffreddato, i canditi ed infine l'aroma fior d'arancio
-Mescolare bene e versare il composto nel guscio di pastafrolla
-Infornare a 180° per circa un'ora o fino a quando la superficie della torta non risulta bella bruna
-Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Et voilà!

Buona Pastiera a tutti!!! ;)










domenica 28 marzo 2010

Torta di Mele al profumo d'Arancia

La ricettina che propongo oggi è stata presa da Sara di ildolcemondodisara.blogspot.com. In casa mia e soprattutto a mio babbo piacciono moltissimo le torte di mele e così, quando ho letto di questo abbinamento mele-arancia mi sono decisa a provarla. Ottimo risultato, sapore perfetto e soprattutto ALTISSIMA! si conserva bene per diversi giorni e potrei quasi affermare che ne guadagni in sapore ;)


Torta di Mele al profumo d'Arancia di Sara

Ingredienti:

-300 gr di farina oo
-3 uova medie
-3 mele (io golden)
-175 gr di zucchero semolato
-100 ml di latte
-100 gr di burroun
-1 bustina di lievito vanigliato
-la scorza grattugiata di un'arancia


-Montare bene le uova con lo ucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere il burro sciolto, la scorza d'arancia, il latte e mescolare bene
-Incorporare adesso la farina setacciata con il lievito
-Tagliare una mela a cubetti ed unirla al composto
-Versare il tutto in una teglia da 22 cm a cerniera e livellare con un cucchiaio
-Tagliare le due restanti mele a spicchi e disporle a raggera
-Infornare per circa 40-50 minuti (dipende dal forno) a 180°

Alla prossima e buona domenica delle Palme!




lunedì 22 marzo 2010

Pan di Spagna di Luca Montersino

E con questa ricetta semplice semplice ho finito di mantenere la mia promessa e postarvi entrambe le ricette di Montersino utilizzate per la Torta Mimosa! Non avevo mai fatto il pan di spagna perchè non è un dolce che amo particolarmente... e proprio per questo avevo il terrore che non mi venisse bene, che non crescesse o si sgonfiasse... ed invece... spugnoso, morbido, profumato, buonissimo... insomma perfetto! grazie Luca Montersino... senza di te sicuramente non cel'avrei mai fatta ;)


Pan di Spagna L.Montersino


Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm) :

- 250 g uova
-175 g zucchero semolato
-150 g farina 180 W
-100 g fecola di patate
-1 bacca di vaniglia bourbon (io vanillina)

-Mettere le uova intere in un pentolino aggiungervi lo zucchero e portare il tutto alla temperatura massima di 45°-47° mescolando continuamente con la frusta.
- Montare le uova nella planetaria alla velocità massima fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che scriva
-Aggiungere i semi di vaniglia (nel mio caso la vanillina)
-Togliere dalla macchina e aggiungere, poca alla volta, a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto
-Mettere il composto così ottenuto nello stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, senza livellare
-Infornare a 190° per 30 minuti circa

Buon pan di Spagna a tutti!!! ;)






giovedì 18 marzo 2010

La Crema Pasticcera al Limone di L. Montersino

Vi avevo promesso che pian piano avrei messo le ricette di Montersino che avevo utilizzato per realizzare la torta mimosa... ed io mantengo sempre le mie promesse! la ricetta orginale prevede 1 baccello di vaniglio Bourbon per litro di latte... io ho fatto la dose dimezzata ed ho utilizzato il limone.


Crema Pasticcera al Limone L.Montersino


Ingredienti:

-400 g latte
-100 g panna
-150 g tuorli
-35 g amido di mais
-la buccia di 1 limone prelevata con il coltello

-Portare quasi al bollore il latte con la panna e la buccia del limone; lasciare in unfusione e procedere la ricetta
-Nella planetaria montare a lungo i tuorli con lo zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporare l'amido di mais conb l'ausilio di un cucchiaio di gomma
-Filtrare il latte e riportare a vicinissimo al bollore (io ho lasciato dentro due pezzetti di sorza di limone)
-Versare dentro al latte il composto d'uova e aspettare che si formino dei piccoli "vulcani" al centro, poi mescolare con la frusta per pochi secondi e togliere dal fuoco
-Versare in una teglia o ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e raffreddare velocemente ponendola a bagno dentro acqua ghiacciata

La crema si conserva in frigo per 3-4 giorni al massimo.

Vi assicuro che una volta provato questo metodo e questa stupenda ricetta, non ne potrete più fare a meno... era strabuonissima!!!

Con la crema che mi è avanzata dalla torta ho fatto una miniporzione al mio fidanzato che l'ha gustata inzuppandovi delle fragole fresche :P






domenica 14 marzo 2010

Torta Mimosa

Lunedì è stata la festa della donna, e trovandomi a casa con la febbre e un raffreddore che non raccomando mi sono decisa a fare questa torta. Il risultato? buonissima... sarà perchè o usato prevalentemente ricette di Montersino (che a breve posterò), sarà perchè l'accostamento della crema al limone con le fragole è superlativo... o forse più semplicemente perchè non c'è niente di tanto buono quanto ciò che è prodotto con le nostre mani, con gli ingredienti scelti da noi personalmente.


Torta Mimosa

Ingredienti:

-1 pan di spagna (ricetta Montersino)
-500 g crema pasticcera al limone (ricetta Montersino)
-250 g panna fresca liquida
-2 vaschette di fragole fresche
-bagna al limoncello
-zucchero a velo per rifinire


Per la bagna al limoncello di Montersino:

-150 g acqua
-150 g zucchero liquido al 70 %
-35 g limoncello

-Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare da parte

Per lo zucchero liquido al 70 % di Montersino:

-700 g zucchero semolato
-300 g acqua

-In un pentolino porre a riscaldare gli ingredienti e portare ad ebollizione rimestando ogni tanto
-Portare alla temperatura di 85°, lasciar intiepidire e invasettare
-Conservare ben chiuso in ambiente asciutto

Per la Chantilly:

-Montare la panna ben fredda con due cucchiaini di zucchero
-Unire la crema pasticcera alla panna poca alla volta, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Montaggio torta:

-Tagliare in due il pan di spagna e scavare con le dita molto delicatamente sia la parte superiore che quella inferiore; raccogliere il pan di spagna in una ciotola e tenere da parte
-Bagnare abbondantemente entrambe le parti di pan di spagna con la bagna preparata
-Riempire la cavità inferiore con la chantilly senza esagerare e lasciare il resto della crema per la decorazione
-Tagliare le fragole a fettine sopra lo strato di crema e richiudere la torta con la calotta superiore
-Bagnare anche la superficie della torta e rivestirla completamente con la chantilly tenuta da parte
-Con i pezzi di pan di spagna prelevati precedentemente ricoprire tutta la torta avendo cura di non lasciare spazi vuoti
-Spolverizzare di zucchero a velo e decorare con una fragola tagliata in tre e allargata sulla torta.

Provare per credere...