Arista di maiale al vin santo

Una mia amica mi ha chiesto cosa cucinare domenica per una cena con i suoceri,da brava toscana, le ho suggerito Arista di maiale cucinata con il vin santo,un piatto semplice ma molto buono. Ed ecco la ricetta:

Per 6 persone:
800gr. di arista di maiale legata
2 bicchieri di vin santo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
la buccia di uno spicchio di limone
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo
1cucchiaino di farina bianca

Procedimento:
Preparare un bel battuto con il rosmarino,la salvia, l'aglio e la buccia del limone. Salare e pepare il pezzo di carne d' arista. In una padella bella alta, fare appassire il nostro trito preparato con i due cucchiai di olio,adagiarci la carne e a fuoco medio farla rosolare da tutte le parti. Aggiungere 1 bicchiere di vin santo,abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti. Dopo di che aggiungere anche il secondo bicchiere di vin santo e cocere per altri 20 minuti,sempre a fuoco basso. Togliere la carne, e far rapprendere il sughetto rimasto con il cucchiaino di farina.
Affettare la carne, e cospargerla con il fondo di cottura. E buon appettito!

La torta al Limone di Tania

Era da un pò che avevo messo gli occhi su questa stupenda torta http://dulcisinfurno.blogspot.com/2009/05/torta-limone.html e avendo a disposizione un limone della costiera amalfitana ho deciso di approfittarne per provarla! il risultato?? buonissima1! si scioglie in bocca e lascia un saporino di limone molto simile a quello del lemon curd!!! provatela e se amate il limone non ve ne pentirete!!!

Torta al Limone di Tania:

Ingredienti per la pasta frolla:

-180g di farina

-70g di burro freddo a pezzi

-70g di zucchero

-1 uovo

-1 pizzico di sale

-2 cucchiaini di lievito in polvere

Ingredienti per il ripieno:

-150g di burro morbido

-150g di zucchero

-150g di farina

-2 uova

-1 limone amalfitano (scorza e succo)

Zucchero a velo per cospargere

Procedimento per la frolla(con l'impastatrice):

-Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il burro freddo a pezzi: far sabbiare.

-Aggiungere lo zucchero e poi le uova e impastare fino ad ottenere una palla

-Avvolgerla nella pellicola e porre in frigo a riposare per almeno 20 minuti

-Trascorco il tempo stendere la pasta in una tortiera a cerniera diametro 26 cm rivestita alla base di cartaforno e imburrata e infarinata ai lati, avendo cura di fare dei bordi piuttosto alti(circa 3 cm)

-Porre in frigo, accendere il forno a 180 ° e procedere alla realizzazione della crema

Procedimento per la crema al limone:

-Montare il burro aggiungendo gradatamente lo zucchero, la scorza del limone, le uova, la farina setacciata e il succo del limone(almeno 50 ml)

-Versare e livellare bene la crema nel guscio di frolla e infornare per circa 30-40 min (attenzione il tempo dipende molto dal forno che avete... Tania ad esempio l'ha cotta per 50 minuti mentre la mia dopo mezz'ora era già bella bruna!!)

-Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo

Scusatemi la prima foto ma l'ho scattata ieri sera e c'era pochissima luce :(

Conchiglioni al sugo di Melanzane e Ricotta

Buon dì!!! la ricettina di oggi è del tutto improvvisata ma il risultato mi ha resa talmente soddisfatta che ho deciso di postarla! purtroppo non sò dare dosi precise, proprio perchè fatta ad occhio... il risultato è un sugo cremoso che avvolge la pasta conferendole tutto il suo sapore. Per queso piatto consiglio vivamente un formato del tipo conchiglioni, orecchiette, maccheroni.... con la dose che ho fatto ne è venuto un bel pò e l'ho conservato in frigo; al momento di condire la pasta basta aggiungere al sugo un pò di ricotta e saltarla in padella per qualche minuto... e il gioco è fatto!!! ma bando alle ciance...

Conchiglioni al sugo di melanzane e ricotta

Ingredienti:

-Cipolla bianca

-Melanzane

-Polpa di pomodoro

-Panna da cucina e philadelphia(facoltativo) q.b.

-Ricotta

-Olio, Sale e Pepe q.b.

-Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un pò d'olio

-Aggiungere le melanzane precedentemente lavate, asciugate e ridotte in cubetti: farle ammorbidire

-Aggiungere a cucchiaiate la polpa di pomodoro dopodichè aggiustare di sale e pepe e portare a cottura

-Passare il sughino ottenuto con il frullatore ad immersione ed aggiungere un poco di panna e philadelphia fino ad ottenere un composto cremoso dal colore tendente all'arancione

-In una padella amalgamare la ricotta con la forchetta aggiungendo un pò di pepe, fino a renderla cremosa ed aggiungervi il sugo di melanzane: riscaldare un poco.

-Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e non troppo asciutti

-Far saltare la pasta in padella con il sugo per qualche minuto e servire ben calda

Buon appetito!!! :P

La torta del Nonno

Questa è una delle ricette a cui sono più legata in assoluto! probabilmente perchè è tra le prime che ho fatto e tra quelle con cui riscuotere maggior successo ;) la ricetta proviene da Sissi (vel'avevo detto che è una fonte attendibilissima di ricette, no?) ma questa volta ho deciso di strafare e aumentare le dosi della crema al cioccolato... qui vi riporto l'originale ed accanto metterò le mie modifiche, a voi la scelta!


Torta del Nonno

Ingredienti per la base:(tortiera da 26 cm)

-250 g farina 00
-100 g burro
-100 g zucchero
-1 uovo
-1 bustina di lievito
-vanillina

Ho fatto sabbiare farina, lievito e burro nell'impastatrice; aggiunto lo zucchero poi l'uovo e infine la vanillina e impastato fino ad avere una palla soda. L'ho avvolta nella pellicola e posta in frigo per una mezz'oretta circa.

Ingredienti per la crema al cioccolato:

-3 cucchiai di zucchero( io ne ho messi 4)
-3 cucchiai di farina (io 4)
-3 cucchiai di cacao (io 4 e consiglio vivamente il cacao Lindt)
-3 bicchieri di panna (io 4)

-In un pentolino setacciare insieme farina e cacao, aggiungere lo zucchero e mescolare
-Riscaldare senza portare a bollore la panna ed aggiungerla a poco a poco agli ingredienti secchi, mescolando
-Porre sul fuoco e mescolare fino all'ebollizione

Se la crema dovesse risultarsi troppo grumosa attendere che si intiepidisca e montare un poco con le fruste fino a che non diventa liscia :P

Montaggio della torta:

-Dividere la pasta a metà: con la prima metà ricoprire il fondo e i bordi(mi raccomando ben alti!) della tortiera precedentemente imburrata e infarinata
-Versare nel guscio di frolla la crema al cioccolato e livellare
-Utilizzare la seconda metà di pasta per foderare la torta
-Pennellare un poco di albume sul coperchio di frolla e cospargere di pinoli
-Infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti

ed eccola...




















Buonissima!!! :P

Gradite una fetta??

La pizza bassa delle sorelle Simili

Da tempo volevo provare a fare la pizza e visto il mal di testa che mi blocca a casa da ormai una settimana, ne ho approfittato per provare questa ricetta... è il primo tentativo che faccio e ne sono soddisfatta anche se proverò sicuramente altre ricette ;) questa ricetta, come scritto sul libro, è per ottenere una pizza da forno più che una napoletana... vi riporto le dosi originali, anche se io le ho triplicate :D

Pizza bassa delle sorelle Simili

Ingredienti:

-500 g farina 00(io ho messo 1/4 di farina integrale e diviso il resto tra manitoba e 00)

-250 g acqua

-50 g olio

-25 g lievito di birra

-10 g sale

-1 barattolo di pomodori pelati da 800 g (io ho usaato la polpa di pomodoro)

-4 mozzarelle fior di latte per un totale di 500 g

-olio, origano, sale e pepe per il pomodoro

-Ho usato l'impastatrice mettendo al centro della farina il lievito sbriciolato e aggiungendo a poco a poco l'acqua tiepida dopodichè ho aggiunto l'olio e il sale e impastato

-Ho impastato per circa 5 minuti a mano battendo spesso l'impasto e poi ho messo a lievitare per 1 ora e 30 nel forno spento

-Nel frattempo mettere i pomodori pelati in un colapasta, spezzettarli un poco e farli sgocciolare; tritare la mozzarella e porla a sgocciolare in un colapasta(io ho messo anche della carta assorbente) e se rimane troppo bagnata strizzarla con le mani prima di metterla sulla pizza

-Mettere un poco d'olio al centro di una teglia di cm 30x40; con l'olio fare una striscia solo al centro, altrimenti saràa difficile fissare la pasta ai bordi

-Quando la pasta è pronta non lavorarla, altrimenti si rischia di risvegliare il glutine e farla tornare estremamente elastica e diffcile da stendere; ma semplicemente, senza toccarla, appiattirla con il mattarello e trasferirla nella teglia ricoprendola completamente e schiacciandola con le mani e le dita

-A questo punto salare e pepare i pomodori e distriburili sulla pasta; poi con la punta delle dita scoprire la pasta qui e la formando dei buchi, ayttraverso iquali uscirà il vapore che farà il pomodoro durante la cottura: la pasta si cuocerà meglio

-Mettere subito e in forno già caldo a 240°-250° e cuocere per 7-8 minuti

-Tirare fuori la teglia, girarla mettendo dietrola parte che era davanti e viceversa: cuocere per altri 7-8 minuti poi toglierla e cospargere con la mozzarella, l'origano e l'olio e rimettere in forno per altri 6-7 minuti

-Estrarla dal forno e toglirla dalla teglia, altrimenti fa condensa e il suolo si ammorbidisce

-Farla riposare qualche minuto prima di tagliarla

Qualsiasi ingrediente si voglia aggioungere và aggiuno già cotto assieme alla mozzarella... io ho aggiunto un pò di wurstel nella secondo sfornata.

Crocette di Fichi... ovvero la ricetta della nonna

Quella che sto per postarvi è una ricetta tradizionale della Calabria, visto che le mie origini solo Calabro-Campane mi è sembrato opportuno onorarle con una specialità della Nonna... sono curiosa di sapere cosa ne pensate...

Crocette di fichi secchi

Ingredienti:

-Fichi

-Noci

-Cannella

-Zucchero

Lasciar seccare i fichi direttamente sulla pianta, poi porre a seccare al sole per un altro paio di giorni.

Aprire i fichi a metà e insaporirli con zucchero, noci e cannella a piacere; richiuderli e unirli a formare una croce (vedi foto)

Passare le crocette al grill, posizionando la teglia nel ripiano più basso e avendo cura di girarli non appena acquisicono un color bruno

Lasciar raffreddare e gustare... io le adoro, le trovo buonissime!!! E voi?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu e Silvia del blo spizzichi e bocconi...

Farfalle al salmone affumicato e Vodka

Un primo piatto semplicissimo, ma sempre molto gradito... di veloce realizzazione e con pochissimi ingredienti... si può chiedere di più?

Farfalle al salmone affumicato


Ingredienti (per 4 persone):

-350 g di farfalle
-80 g di salmone affumicato a fette
-30 g burro
-100 g panna
-noce moscata, sale
-1 bicchierino di Vodka
-1 cucchiaino di paprica dolce

-In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta

-Dividete il salmone a pezzetti

-Versate la panna in un largo tegame e fatela scaldare con il burro, quindi aggiungete il salmone, una grattata di noce moscata e la paprica dolce; prima che il composto raggiunga il bollore, versatevi la vodka e un pizzico di sale

-Scolate le farfalle al dente, versatele nel tegame con il condimento e mescolate accuratamente

-Mantecate la pasta per 2 min con il sugo e servire ben scalda, magari con un macinata di pepe fresco.

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Una cena, da servire in giardino con tante candele colorate,in compagnia di amici pronti a far baldoria; in una serata di calda estate.Un secondo di carne bianca,con contorno di funghi da servire sù lo stesso piatto, di grande effetto per i commensali.

Non preoccupatevi! Eva si è presa una vacanza-studio ma sta per tornare! Ciao e buon settembre a tutti!

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Igredienti per 8 px

Per la carne:

800gr. di fesa di tacchino

30gr. di burro

1 mazzetto di

la buccia di mezzo limone

odori (rosmarino,salvia, aglio)

250ml. di latte

50gr. di noci tritate

50gr.di noci intere sgusciate

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

per i funghi:

16 cappelle di champignon

200gr. di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di origano

sale e pepe q.b.

olio buono

Procedimento per la carne:

Tritare bene, gli odori conla buccia del limone.

Prendere la fesa di tacchino in un solo pezzo, praticare dei buchi con un coltello e metterci dentro ogni buco sale pepe un poco del nostro trito e un piccolo pezzettino di burro. Legare la carne con del filo da cucina,salare e pepare; mettere in una padella larga, il rimanente trito di odori con il restante burro,porre sul fuoco e far appassire, adagiarci il pezzo di carne far rosolare da da tutte le parti.A questo punto aggiungere il latte far prendere il bollore abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per 40 minuti.

Dopo la cottura, levare la carne dalla padella e fare raffreddare. Nel liquido di cottura,aggiungere la farina e far addensare a crema,aggiungere le noci tritate e anche il sughetto è pronto.

Fare a fette la carne.

Procedimento per i funghi:

Pulire accuratamente le cappelle dei funghi, metterle sù di una piastra di ghisa già calda e farli arrostire,facendo attenzione che non brucino e rigirandoli più volte. Toglierli via via che sono pronti e farli freddare.

Prendere i pomodorini e farli a pezzettini piccoli, condirli con olio,sale, pepe,origano e aglio precedentemente tritato. Riprendere i nostri funghi, e riempire le cappelle con i pomodorini conditi.

Preparazione del piatto:

Adagiare sul piatto, le nostre fette di carne con il sughetto preparato e delle noci intere per guarnire.
Formare da l'altra parte del piatto un letto di rucola e adagiarci le nostre cappelle di funghi, per finire spruzzate del'olio di oliva buono! E Buon Appetito.

Mille foglie di caprese

Come vedete vado molto a rilento nel pubblicare, ma cmq eccomi di nuovo!!! Con settembre si ricomincia il solito tram tram di tutti i giorni, e per non dimenticare le serate al mare, il sole della spiagggia, vi propongo questa ricetta molto estiva , fresca e semplice per far felice i vostri commensali a tavola. A me, l'ha passata un amico, Riccardo, che in cucina è molto bravo, siamo nel gruppo feste della nostra parrocchia, organizziamo una volta al mese delle cene, e naturalmente noi siamo ai fornelli!Ottimo da servire sia come antipasto che come secondo freddo.


Ingredienti per una porzione:


3 fette di pane toscano

1 pomodoro rosso

1 mozzarella

2 cucchiai di pesto al basilico ( meglio,se fatto in casa)
basilico fresco

pinoli

sale,pepe

origano

olio

Procedimento:

Comprare il pane il giorno prima e metterlo in frigorifero.

Toglierlo dal frigorifero, affettarlo molto fine, meglio se abbiamo l'affettatrice, metterlo sù di una teglia con carta da forno;spolverizzare con sale,pepe,origano e olio.Mettere in forno già caldo a 220 gradi per circa 10 minuti, deve risultare croccante.

Nel frattempo,prepariamo la mozzarella e il pomodoro a fette.

Composizione del piatto:

Prendere un piatto piano, incominciare mettendo un cucchiaino di pesto, poi la fetta di pane, alcune fette di pomodoro e di mozzrella,ancora un cucchiaino di pesto e una foglia di basilico fresco; proseguire con gli strati per 3 volte. In ultimo decorare con più foglie di basilico, con i pinoli e un goccio di olio.