Il ragù delle Simili

E' la terza volta che faccio questo ragù... e non credo di averne mai mangiati di migliori... con alcuni accorgimenti suggeriti dalle mitiche sorelle Simili questo sugo è tornato ad essere uno tra i miei preferiti... ho solamente cambiato la cottura aumentandola a 4 ore e mezza invece delle 2 consigliate... ma a me parevano poche e venendo da una tradizione culinaria in cui la nonna lo metteva a bollire ore ed ore, non ho potuto cedere alla novità, non in questo ;)


Il Ragù delle Simili

Ingredienti:

-1 kg macinato di Manzo
-2 fegatini
-100 g pancetta o prosciutto di parma (io pancetta affumicata)
-4 cucchiai cipolla tritata
-4 cucchiai sedano tritato
-4 cucchiai carota tritata
-4 cucchiai olio evo
-4 bicchieri di latte
-4 bicchieri brodo vegetale
-1 kg pelati
-50 g burro
-1 bicchiere di vino bianco
-sale, pepe, noce moscata

-Innanzitutto ho tritato cipolla, sedano e carota separatamente, pulito i fegatini, tritata la pancetta, passato al passaverdure i pelati e preparato il brodo
-Ho messo a rosolare la cipolla nell'olio, dopodichè vi ho aggiunto il sedano; fatto rosolare anch'esso ed infine aggiunto le carote (come spiegano le simili questo procedimento segue la logica del contenuto di liquidi di ciascuna verdura in modo da consertirne la perfetta rosolatura)
-A questo punto ho portato le verdure ai bordi della pentola e posta a rosolare al centro la pancetta; fartta rosolare per circa un minuto
-Ho portato anche la pancetta ai bordi e aggiunto al centro il fegatino badando di cuocerlo schiacciandolo; quando cambia colore aggiungerlo alle verdure e far di nuovo spazio al centro
-Ho Alzato il fuoco e postp al centro un pò di macinato per volta stando attenta a sgranarlo e schiacciarlo; quando cambia parzialmente di colore, far posto al resto della carne fino ad esaurimento (tutto questo per ottenere una carne ben rosolata e non lessa!)
-Ho riportato tutto al centro e versato a poco a poco al bordo della pentola il vino, fino ad esaurirlo e stando attenta a non aggiungerne altro fino a che il precedente non emana più profumo (questo consente al vino di arrivare già riscaldato alla carne senza sciuparla)
-Ho aggiunto il latte in più riprese ed atteso, mescolando, che venisse assorbito riducendo il tutto ad una crema
-A questo punto ho salato, pepato e aggiunto la noce moscata
-Ho poi aggiunto i pelati passati, il brodo caldo e il burro e lasciato sobbollire a fuoco bassissimo per 4 ore e mezzo
-Infine ho invasettato a caldo, chiuso e capovolto i vasetti (precedentemente sterilizzati) e posti a raffreddare coperti da un panno di lana, al buio.

Questa sera, dato che me ne era avanzato un pochino e i vasetti a casa mia scarseggiano, l'ho utilizzato per preparare la cena al mio love love... e dunque... Caserecce al Ragù!! Buonissime...

E chi lo lascia più questo Ragù???

Muffins Cioccolato e Banana

Ebbene sì. Mi sono decisa a sperimentare la banana nei muffins! sotto umile ed avanzata richiesta del mio fidanzato non potevo dire di no! cossì mi sono messa alla ricerca della ricetta su internet e sono incappata in uno tra i miei cookblog preferiti, quello di Camomilla ovvero fiordifrolla.blogpsot.com che seguo ormai da anni e di cui ho sperimentato svariate ricette senza restarne mai delusa... la ricetta proviene dalla confezione di cacao perugina ma io ho usato quello della lindt che reputo in assoluto il più buono... offro un muffins a tutti voi, sperando di cominciare al meglio questa settimama ;)

Muffins CioccoBanana:

Ingredienti:

-2 uova
-170 g farina
-50 g cacao amaro lindt
-70 zucchero
-50 g burro
-100 g latte
-1 bustina di lievito vanigliato
-2 cucchiai di gocce di cioccolato+ un pò per decorare
-1 banana piuttosto matura

-Sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino senza farlo bolllire:lasciar intiepidire
-In una terrina montare le uova con l fruste elettriche ed unirvi il latte e poi il burro fuso;tagliare a cubetti la banana e aggiungerla
-In un altra terrina mescolare la farina, il cacao e il lievito setacciati e aggiungervi lo zucchero e le gocce di cioccolato
-Aggiungere il composto secco a quello liquido e mescolare fino ad ottenere un composto grumoso che andrete a versare per i tre quarti dello stampo da muffins(prima o poi riuscirò a comprare i pirottini,promesso!!!)
-Cospargere con le gocce di cioccolato ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Buonissimi!!! soprattutto appena sfornati...

Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid

Che dire... questa confettura per me... è stato amore a prima vista! l'ho vista tempo fa sul sito di Sigrid cavolettodibruxelles.it che credo conosciate tutti e non ho potuto non provarla considerando l'amore che abbiamo in casa per le melanzane... il risultato? una confettura fuori dall'ordinario... dico davvero... si sposa perfettamente con qualsiasi formaggio... noi avevamo la scamorza fresca della calabria e l'abbiamo provata con quella... FENOMENALE! e credo che con formaggi stagionato renda ancora di più... insomma provatela! ;)
Ho cambiato un pò di fasi della cottura e dell'invasettamento... dato che nella ricetta originale si consiglia di farla raffreddare, passarla e invasarla a freddo ed io sono abituata a fare in modo diverso...a vopi la scelta :D

Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid:

Ingredienti:

-1 kg di melanzane (del tipo lungo per intenderci)
-800 g zucchero
-50 g zenzero fresco grattugiato(io 45g)
-il succo di 1 limone
-300 g acqua

-Tagliare le melanzane a cubetti mantenendo la pelle
-Grattugiare lo zenzero
-Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed aggiungervi le melanzane e lo zenzero: far cuocere a fiamma basssa per circa 50 minuti dopodichè passarle al passaverdure(sconsiglio il minipimer che non trita bene la buccia!) e rimettere il tutto sul fuoco
-Aggiungere il succo di limone e far cuocere ancora per circa 10-15 minuti o fino al raggiungimento della densità che preferite
-Invasettare a caldo, chiudere e capovolgere i vasetti e porli in una cesta coperta con un plaid di lana fino a raffreddamento

Spettacolare!!!

Carrot Cake

Finalmente!!! l'ho trovata!!! dopo varie ricerche su internet ho trovato quello che mi soddisfa e che più si avvicina alla torta mangiata a Londra!! l'illuminazione viene dal connubio di due ricette... per la pasta la fonte è giallozafferano e per la copertura... figuratevi che l'ho trovata su facebook!!! provatela, è davvero buonissima! mio babbo oggi è arrivato a tre fette tanto è buona!!! soffice, umida, delicata e contrastata dalla cremina al formaggio... si scioglie in bocca! una tra le migliori torte mai provate...


Carrot Cake

Ingredienti(teglia da 26):

-450 g carote pelate
-6 uova medie (io le avevo solo extralarge e ne ho messe 5!)
-300 g farina 00
-350 g zucchero di canna
-350 g olio di semi di girasole
-1 bustina di lievito
-2 cucchiaini di cannella
-1/2 cucchiaino di noce moscata
-2 pizzichi di sale
-15 g bicarbonato

-Imburrare e infarinare il cerchio di uno stampo a cerniera e foderare il forno con cartaforno; accendere il forno a 180°
-Lavare, pelare e tritare finemente le carote
-In un robot mescolare lo zucchero di canna e l'olio per almeno 10 minuti
-Versare il composto ottenuto in una terrina, aggiungere le uova e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati insieme e poi il sale, la cannella e la noce moscata: mescolare
-Aggiungere infine le carote, dare una rimescolata e versare il tutto nello stampo
-Infornare per circa un'ora
-Sfornare, lasciar raffreddare nello stampo e poi sformare

Ingredienti per l'Icing:

-200 g philadelphia (o altro formaggio cremoso)
-100 g burro
-50 g zucchero a velo
-il succo di mezzo limone

-Lasciar ammorbidire bene il burro dopodichè aggiungere la philadelphia, lo zucchero a velo e il succo di limone
-Mescolare e infine montare un pò con le fruste fino ad ottenere una cremina liscia
-Con l'aiuto di una spatola rivestire l'intera superficie della torta e decorare a piacere


Buonissima...

La Ciaccia con l'Uva

Non esiste forno o pasticceria a Firenze in cui, in questo periodo dell'anno, non si possa trovare la schiacciata con l'uva... da un anno ormai utilizzo la ricetta della mitica Anna Rita perchè semplice ma incredibilmente buona... la pasta è la stessa che ho usato nella schiacciata con i fichi...


La Ciaccia con l'uva

Ingredienti per una teglia rettangolare di 35X25:

-400 g farina (200 g manitoba + 200 g farina 00)
-circa 10 cucchiai di zucchero semolato
-1 cubetto di lievito di birra
-olio evo
-1 pizzico di sale
-acqua tiepida q.b.
-circa 1 kg di uva(io uva fragola del nonno ;))

-Fare un impasto con la farina setacciata, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di zucchero, il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e per ultimo il sale; aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido e porre a lievitare per un'ora.
-Prendere 2/3 dell'impasto e tirare una sfoglia sottile; porla nella teglia precedentemente unta d'olio e rivestita di cartaforno anch'essa unta (è importante!), avendo cura di lasciare i bordi ben alti.
-Disporre 700 g di uva nel guscio di pasta, spolverizzare con 2-3 cucchiai di zucchero e dare un giro d'olio.
-Tirare una seconda sfoglia con la pasta rimanente e ricoprire con essa l'uva: ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra lo strato di pasta superiore.
-L'ultimo strato sarà poi composto dall'uva restante, altri 2-3 cucchiai di zucchero e un giro d'olio.
-Porre in forno a 180° per circa un'ora; se dovesse prendere troppo colore durante la cottura, porre un foglio di carta alluminio o cartaforno a ricoprire la schiacciata.

Confettura di Carote e Pere allo Zenzero e Cannella

Due sere fa a casa di Sissi mi sono messa a sfogliare un libricino sulle marmellate uscito poco tempo fa con cucina moderna e i miei occhi sono stati letteralmente rapiti da questa ricetta... ho ancora un pò di carote dell'orto del nonno e ho deciso di metterle a frutto in questa stupenda confettura che mio padre ha oggi definito come "forse la più buona tra tutte"... ho cambiato alcune cose della ricetta che prevedeva più carote e di non passarla... ma dato che a me le confetture piacciono lisce, liscissime ho fatto di testa mia... vi riporto la mia versione... provatela, è davvero qualcosa di eccezionale!!!


Confettura di Carote e Pere allo Zenzero e Cannella


Ingredienti:

-415 g carote
-600 g pere
-500 g zucchero
-Fruttapec 2:1
-3 cucchiaini scarsi di cannella
-1 e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
-1 limone
-1/2 fialetta di aroma alla vaniglia

Procedimento:

-Pelare e tritare al mixer le carote
-Pelare, eliminare il torsolo e tagliare a cubetti le pere
-In una casseruola mescolare lo zucchero con il fruttapec; unire poi le carote, le pere, la scorza del limone a filetti, la cannella, lo zenzero e la vaniglia
-Far cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 20 minuti poi passare con il minipimer e rimettere sul fuoco per circa 3 minuti
-Invasare a caldo e capovolgere i vasetti; coprirli con un panno di lana e lasciarli in un ambiente buio fino a raffreddamento.

Strabuona!

Torta caramellata all'ananas

Riordinando il mio mitico quaderno di ricette,ho trovato questa torta,che mia zia cucinava sempre all'ora di merenda nei bei tempi lontani. Ho deciso di riprenderla in mano e l'ho fatta. Devo dire che ricordavo bene quanto è buona,e non era solo un'illusione di ricordi da bambina. Fra l'altro molto semplice da fare.

Ingredienti per tortiera di 24cm:
200 gr di farina
300 gr di zucchero
150 gr di burro
1/2 bustina di lievito in polvere
4 uova
200 gr di yogurt all'ananas
1 confezione da 400 gr di ananas sciroppato più 1/2 bicchiere di succo

Esecuzione:
Fare ammorbidire il burro.Metterlo in una ciotola insieme a 150 gr. di zucchero,mescolare con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi,uno alla volta le uova intere,proseguire con la farina,lo yougurt,il succo dell'ananas, e il lievito,mescolare bene il tutto e far riposare l'impasto.
Nel frattempo versare lo zucchero rimasto con 4 cucchiai di acqua nella tortiera ( io ho usato quella a cerniera) porla sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere lo zucchero fino a quando assumerà un leggero colore di caramello;roteare la tortiera in modo da distribuire in tutto il fondo il caramello. Nel fondo della tortiera, sopra il caramello distribuire le fette di ananas (precedentemente sgocciolate) a forma circolare o a piacere vostro. Ricoprire con l'impasto in modo uniforme. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.
Togliere la tortiera dal forno e sformare subito la torta sù di un piatto capovolgendola.
Servirla ai vostri commensali con della panna montata.

Confettura di Zucca e Cardamomo di Tuki

Credo che ognuno di voi conosca tuki e il suo meraviglio blog http://www.cilieginasullatorta.it/ e se così non fosse vi consiglio vivamente di guardarlo! diverrà uno dei vostri siti preferiti :) Mi trovo in un periodo di continua sperimentazione, soprattutto nel campo delle confetture; e dopo aver finalmente trovato il tanto ambito Cardamomo ho deciso di metterlo a frutto in questa confettura vellutatissima, dal colore acceso e il sapore molto molto particolare... sicuramente qualcosa di non ordinario! ;) ringrazio Tuki per avermi fatto scoprire questa splendida ricetta! se come me avete della zucca a disposizione, vi consiglio di provarla ;)




Confettura di Zucca al Cardamomo di Tuki:

Ingredienti:

-800 g polpa di zucca
-400 g zucchero
-2 bicchieri d'acqua
-6 semini di cardamomo
-1 limone


Procedimento:

-Tagliare la zucca a cubetti e riunirla in una casseruola con 2 bicchieri d'acqua e tre pezzi di buccia di limone, lo zucchero e i semi di cardamomo ridotti in polvere
-Cuocere a fiamma bassa, avendo cura di mescolare continuamente, finchè lo zucchero si sarà sciolto
-Continuare la cottura per 30 minuti fino a che la zucca non risulti morbida, poi passarla al minipimer e rimetterla sul fuoco per 20 minuti circa(dipende dalla consistenza che desiderate, a me piace non troppo densa)
-Invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati, capovolgerli, coprirli con una coperta di lana e porli in una cesta; quando si saranno freddati, girarli.


E' davvero particolarissima...

Torta alle Carote

E' da molto che voglio provare a fare la torta alle carote ed avendo a disposizione quelle dell'orto del nonno, finalmente mi sono decisa!! Ricordo quando l'ho assaggiata a Londra: buonissima! molto speziata e dal colore scuro, gustata ad un tavolino in Hyde Park... proprio per far fede a questo ricordo credo che ne proverò anche altre versioni, per poi scegliere quella che preferisco! Quella che propongo oggi è di chiccamart, senza nocciole(che a mamma non piacciono) e con le mandorle, a cui ho semplicemente aggiunto un pò di cannella... davvero buona!!! ;)

Torta alle carote di Chiccamart:


Ingredienti:

-400 g carote
-3 uova
-200 g mandorle
-200 g zucchero (io farei anche un pò meno diciamo 150 g)
-100 g burro
-100 g farina
-1/2 bustina di lievito
-Cannella q.b. (se piace)

Procedimento:

-Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 24 cm e rivestire di cartaforno il fondo
-Lavare, pelare e tritare finemente le carote
-Tritare finemente le mandorle e sciogliere il burro a fuoco basso
-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
-Aggiungere le carote, le mandorle tritate e mescolare
-Unire poi il burro fuso ed infine la farina ed il lievito setacciati
-Montare gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto facendo attenzione a non smontarlo
-Versare il composto ottenuto nella tortiera ed infornare a 180° per circa 45 minuti (secondo chicca ne bastano 30, a me non sono bastati)
-Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo

Bon appetit!!!