Ingredienti:
-pasta frolla aromatizzata con vanillina
-crema pasticcera al limone di Luca Montersino, la trovate qui: http://manidiburro.blogspot.com/2010/03/la-crema-pasticcera-al-limone-di-l.html
-250 ml panna
-10 g colla di pesce
-frutta di stagione a piacere
-Rivestire con la frolla una teglia da 26 cm, bucherellare con i rebbi dell forchetta il fondo e cuocere in bianco ovvero coprendo la frolla con carta stagnola e pondendovi sopra un peso (nel mio caso fagioli secchi) baffinchè non cedano i bordi e non gonfi la base
-Preparare la crema come da ricetta e lasciar raffreddare completamente
-Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda
-Scaldare circa 100 g di crema pasticcera , strizzare bene la gelatina e sciocglierla nella crema, mescolando
-Unire poi al composto la restante crema pasticcera fredda
-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed unirla delicatamente alla crema quando questa avrà raggiunto la temperatura di 28°-30°
-Versare la Chantilly al limone nel guscio di frolla cotta e raffreddata e livellare
-Decorare con la frutta e, se si desidera, ultimare con la gelatina.
Buonissima e freschissima...
