La Crema Pasticcera al Limone di L. Montersino

Vi avevo promesso che pian piano avrei messo le ricette di Montersino che avevo utilizzato per realizzare la torta mimosa... ed io mantengo sempre le mie promesse! la ricetta orginale prevede 1 baccello di vaniglio Bourbon per litro di latte... io ho fatto la dose dimezzata ed ho utilizzato il limone.


Crema Pasticcera al Limone L.Montersino


Ingredienti:

-400 g latte
-100 g panna
-150 g tuorli
-35 g amido di mais
-la buccia di 1 limone prelevata con il coltello

-Portare quasi al bollore il latte con la panna e la buccia del limone; lasciare in unfusione e procedere la ricetta
-Nella planetaria montare a lungo i tuorli con lo zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporare l'amido di mais conb l'ausilio di un cucchiaio di gomma
-Filtrare il latte e riportare a vicinissimo al bollore (io ho lasciato dentro due pezzetti di sorza di limone)
-Versare dentro al latte il composto d'uova e aspettare che si formino dei piccoli "vulcani" al centro, poi mescolare con la frusta per pochi secondi e togliere dal fuoco
-Versare in una teglia o ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e raffreddare velocemente ponendola a bagno dentro acqua ghiacciata

La crema si conserva in frigo per 3-4 giorni al massimo.

Vi assicuro che una volta provato questo metodo e questa stupenda ricetta, non ne potrete più fare a meno... era strabuonissima!!!

Con la crema che mi è avanzata dalla torta ho fatto una miniporzione al mio fidanzato che l'ha gustata inzuppandovi delle fragole fresche :P