giovedì 30 luglio 2009

Medaglioni di riso alle melanzane

Giusto ieri sera mio babbo mi aveva proposto di preparare qualcosa con le melanzane per il pranzo di oggi... e dato che mamma è al mare, posso darmi alla pazza gioia e sbizzarrirmi a mio piacimento... come si dice? Quando il gatto non c'è i topi ballano!! ;)


La ricetta di oggi proviene dalla rivista "Cucinare Bene" cui sono molto grata perchè il risultato è stato eccezzionale!!! Provare per credere... ;)



Medaglioni di riso alle melanzane



Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso (io Arborio)
-2 melanzane tonde
-150 g pomodori
-1 cipolla piccola
-2.3 ciuffi di basilico
-parmigiano grattugiato q.b.
-1,2 l di brodo vegetale
-30 ml vino bianco
-50 ml olio di oliva
-pepe, sale q.b.
Preparare le melanzane:
-Accendete il forno a 200°
-Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele ed eliminate il picciolo
-Fate appasire 1 melanzana in forno 15 minuti
-Tagliate nel frattempo la melanzana rimasta a fettine, dovete ottenerne 8, raccoglietele in un colapasta, cospergetele di sale fino e aspettate che rilasci l'acqua di vegetazione(almeno 15 minuti)
-Tamponatele con carta da cucina
-Pennallatele di olio evo e cuocetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte; rivoltatele delicatamente con una paletta e scolatele su carta da cucina.
Cuocere il riso:
-Lavate i pomodori, asciugateli ed eliminate il picciolo
-Tagliateli a dadini, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione, e raccoglieteli in una ciotola
-Pulite il basilico con carta assorbente da cucina inumidita, sminuzzatelo con le dita e aggiungetelo nella ciotola dei pomodori
-Irrorate con 20 ml d'olio(io ne ho messo meno e mi è comunque sembrato troppo)
-Sfornate la melanzana, apritela e raccogliete la polpa con un cucchiaio
-Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna
-Versate l'olio rimasto un una padella, unite la cipolla, fatela appassire 1 mnuto mescolandola con un cucchiaio di legno
-Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire 3 minuti, i chicchi devono diventare trasparenti
-Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare 3 minuti, sempre mescolando
-Unite la polpa di melanzana sminuzzata, mescolate
-Cuocete il riso aggiungerndo, man mano che viene consumato, il brodo caldo (circa 16 minuti)
-Unite sale, pepe e fuori dal fuoco il Parmigiano grattugiato
Composizione del piatto:
-Adagiate una fetta di melanzana sul piatto e appoggiatevi sopra un coppapasta
-Suddividete 1/4 di risotto, coprite con le fette di melanzana rimaste
-Procedete con gli altri tre piatti e servite con i pomodorini.



mercoledì 29 luglio 2009

Premiiiiii

Al mio rientro da due giorni di mare ho avuto una piacevole sorpresa... un altro premio, di Manu del blog profumi e colori che ringrazio moltissimo... mi sento davvero onorata, perchè stimo molto la sua cucina e il suo blog e sono così fiera del mio che, anche se a piccoli passi, sta crescendo e diventando un buon terreno di condivisione di questa grande passione per la cucina che ci unisce tutti...














Dedico questo premio ad alcune persone che mi hanno sostenuta fin dall'inizio e ad altre che seguo da molto tempo:

-Tania di Dulcis in furno
-Imma di Dolci a go go
-Cristina di Le chicche di chicca
-Federica di La cucina di federica
-Cristina di The moody's corner
-Nightfairy di La collina delle fate
-Camomilla di Fiordifrolla
-Arietta di Muffins,cookies e altri pasticci
-Sara di Il dolce mondo di Sara
-Francesca di Dolci e non solo
-Milla di il Mondo di Milla
-Dolcetto di La Dolcetteria
-Morena di Menta e cioccolato

Ringrazio ancora Manu per il premio...

domenica 26 luglio 2009

Cake ai peperoni

Eh beh ormai c'ho preso gusto con questi cake, li sto provando in tutti i modi possibili e con tutta la verdura dell'orto del nonno ;)


Cake ai peperoni

Ingredienti:
-180 g farina manitoba
-3 uova
-1 bustina pizzaiolo paneangeli
-100 ml olio evo
-100 ml latte
-50 g parmigiano + 50 g scamorza dolce
-prezzemolo, basilico, sale, pepe
-1 spicchio d'aglio
-circa 300 g peperoni(io ne avevo un pò meno ed ho aggiunto una piccola melanzana)-

-Abbrustolire il peperone, lasciar raffreddare e privare della pelle; aprilo, privarlo dei semi e tagliarlo a striscioline
-Metterlo in padella con un poco d'olio evo e 1 spicchio d'aglio in camicia: portare a cottura salando un poco
-Accendere il forno a 180°
-Montare le uova con la frusta elettrica e aggiungere il latte e l'olio
-Sempre montando, aggiungere la farina setacciata poca alla volta
-Abbandonare le fruste ed incorporare i formaggi grattugiati con un cucchiaio di legno
-Aggiungere anche i peperoni, gli odori, aggiustare di sale e pepe e infine aggiungere la bustina di lievito
-Mettere in forno per 50 minuti circa


E' buonissimooooo!!! per il momento è quello che ho preferito... il sapore dei peperoni ci sta incredibilmente bene, è saporitissimo!!!












venerdì 24 luglio 2009

Ceci speziati

E' proprio vero che le ricette improvvisate, sono quelle che riescono meglio... perchè certe volte è bene abbandonare la bilancia, le dosi, i consigli e tirar fuori l'amore, la passione che si ha dentro... è ciò che ho fatto oggi a pranzo, con due scatole di ceci che mia mamma mi aveva proposto di condire con un filo d'olio e un pò di pepe... naturalmente, non appena è andata a fare la spesa, ho fatto di testa mia...

Ceci speziati(alla mia maniera):


Ingredienti:

-2 scatole di ceci
-circa 5 foglie di basilico fresco
-passata di pomodoro
-olio evo
-aglio in polvere
-sale,pepe,paprika piccante, cumino, curry (e chi più ne ha più ne metta ;) )


In una pentola mettere olio evo quanto basta, l'aglio in polvere(io lo trovo comodissimo), i ceci ben sgocciolati, l foglie di basilico, sale, pepe, paprika e mettere a cuocere. Dopo poco aggiungere un poco di passata, quanto basta a renderli un pò rossi e a non farli attaccare al fondo della padella! aggiustare di sale e aggiungere curry a piacere e cumino senza esagerare. Portare a cottura e servire caldi. Posso assicurarvi che sono molto buoni, dal sapore deciso e sicuramente inaspettato! :P


domenica 19 luglio 2009

La Torta della Nonna

Ognuno di noi ha un dolce che reputa Il Dolce; sì con la "D" maiuscola. Nel mio caso il dolce in questione è la torta della nonna... sto cercando da un paio d'anni la ricetta perfetta e, dato che credo di averla finalmente trovata, voglio condividerla con voi... la ricetta della pasta è di Sissi, la crema di Maurizio Santin, un'accoppiata perfetta! ;) Le dosi sono per una teglia da crostata di 26 cm.

Torta della Nonna:

Ingredienti per la pasta:

-250 g farina 00
-100 g zucchero
-100 g burro
-1 uovo
-1 busta di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina

Ho messo farina, lievito e burro nell'impastatrice con il gancio a foglia e dato il via fino a sabbiatura; aggiunto lo zucchero, l'uovo, la vanillina e impastato fino ad ottenere un composto omogeno. Ho raccolto a palla l'impasto, avvolto nella pellicola e posto in frigo per una mezz'oretta.

Ingredienti per la crema:

-500 gr di latte
-125 gr di zucchero
-4 tuorli
-40 gr di farina 00
-5 gr di burro
-1 bustina di vanillina

-Versare in una casseruola il latte con la vanillina e portare a ebollizione.
-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Unire la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto e aggiungere un terzo del latte bollente:mescolare.
-Portare ad ebollizione di nuovo il latte rimasto e versarvi il miscuglio di uova in un solo colpo mescolando bene
-Rimettere sul fuoco e quando appaiono 3/4 bolle in superficie la crema è pronta
-Travasare in una ciotola e farla raffreddare mettendo sulla superficie tre fiocchetti di burro in modo che non si fornmi la pellicola.

Montaggio della torta:

-Dividere la pasta in due parti; stendere la prima nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, in modo che i bordi risultino piuttosto alti.
-Versare nel guscio di pasta, la crema raffreddata e coprire con la restante pasta
-Pennellare con un poco di albume la superficie della torta e disporvi circa 30 g di pinoli
-Infornare a 200 ° per circa 20 minuti dopodichè proseguire per altri 4-5 minuti nella parte inferiore del forno.
-Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

E' buonissima :P




































mercoledì 15 luglio 2009

Cake alle melanzane

Sììììììììì alla fine, cel'ho fatta!!! finalmente ho inventato(visto che in rete ho trovato poco e niente) un cake alle melanzane del quale posso dichiararmi assolutamente soddisfatta!!! mi sono basata sulla ricetta base di un comune cake e ho apportato alcune modifiche... che dire, con questi cake ci sto davvero prendendo gusto!

Cake alle melanzane

Ingredienti:

-180 g farina 00
-1 bustina di lievito secco per torte salata(pizzaiolo paneangeli)
-3 uova-50 g asiago grattugiato + 50 g parmigiano grattugiato
-300 g melanzane
-100 ml olio evo
-100 ml latte
-sale, pepe, aglio, odori q.b.

-Lavare e tagliare a cubetti le melanzane; porle in una padella con un pò d'olio evo e aglio: aggiungere poco sale e portare a cottura.
-Grattugiare i formaggi
-Montare le uova con una frusta elettrica e unirvi il latte e l'olio
-Aggiungere poi, un poco alla volta la farina setacciata, sempre montando e poi i formaggi, con un cucchiaio di legno.
-Incorporare ora le melanzane, gli odori(io prezzemolo perchè non avevo altro!), aggiustare di sale e pepe
-Unire per ultimo il lievito, mescolare.
-Versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake(ma non fate come me, usate la cartaforno!), livellare e infornare a 180° per circa 50 minuti. Vale la prova stecchino.
-Fate raffreddare prima di sformare.














domenica 12 luglio 2009

Schiacciata con i fichi

Che dire... tempo di fichi... di babbi che con sguardo languido ti chiedono di fargli un dolcino con quei frutti, colti con sì premura... potrei mai sottrarmi alla richiesta di un padre affamato? spulciando tra siti, forum e blog ho trovato questa ricetta nel sito http://www.lacucinadimarble.it/ di Annarita, che stimo e seguo da molto... avendo già provato la versione all'uva, mi sono detta perchè no? diamoci dentro con i fichi! ;)


Schiacciata con i fichi


Ingredienti per una teglia rettangolare di 35X25:

-400 g farina (200 g manitoba + 200 g farina 00)
-circa 10 cucchiai di zucchero semolato
-1 cubetto di lievito di birra
-olio evo
-1 pizzico di sale
-acqua tiepida q.b.
-circa 1 kg di fichi
-Fare un impasto con la farina setacciata, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di zucchero, il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e per ultimo il sale; aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido e porre a lievitare per un'ora.
-Pelare e tagliare a spicchi i fichi (la ricetta originale prevedeva la pelle, ma a noi non piace!)
-Prendere 2/3 dell'impasto e tirare una sfoglia sottile; porla nella teglia precedentemente unta d'olio e rivestita di cartaforno anch'essa unta (è importante!), avendo cura di lasciare i bordi ben alti.
-Disporre gli spicchi di frutta uno accanto all'altro, spolverizzare con 2-3 cucchiai di zucchero e dare un giro d'olio.
-Tirare una seconda sfoglia con la pasta rimanente e ricoprire con essa i fichi: ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra lo strato di pasta superiore.
-L'ultimo strato sarà poi composto dai fichi rimanenti, altri 2-3 cucchiai di zucchero e un giro d'olio.
-Porre in forno a 180° per circa un'ora; se dovesse prendere troppo colore durante la cottura, porre un foglio di carta alluminio o cartaforno a ricoprire la schiacciata.
Spero vi piaccia ;)

martedì 7 luglio 2009

Cake alle zucchine

Dopo giorni di ricerca mi sono finalmente decisa a provare un cake salato... questo è il mio primo ma data la soddisfazione che mi ha dato, credo ne seguiranno altri... la ricetta è una rivisitazione presa da cookaround e da me modificata...


Cake alle zucchine

Ingredienti:
-150 g farina 00
-3 uova
-100 ml olio evo
-100 ml latte
-una bustina di lievito istantaneo per torte salate(pizzaiolo paneangeli, per intenderci)
-50 g emmental grattugiato
-50 g parmigiano grattugiato
-200 g crescenza
-200 g zucchine
-pepe, odori


-Setacciare insieme lievito e farina
-Sbattere co una frusta elettrica le uova e unire a filo il latte tiepido e poi l'olio
-Aggiungere la farina, poca alla volta e sempre sbattendo
-Aggiungere l'emmental e il grana grattugiati; poi la crescenza, il pepe e se si desidera qualche odore(visto che mio babbo non gradisce il basilico ho dovuto ometterlo mettendo poco prezzemolo)
-Unire le zucchine precedentemente lavate e tagliate sottilmente per lungo
-Mescolare il tutto e versare in uno stampo da plumcake
-Cuocere per circa 45-50 minuti a 180°

E' davvero delicatissimo... ho già pensato di aggiungerci in futuro della pancetta o prosciutto cotto a dadini...
























Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Criceto Goloso:







Alla prossima!!!
Eva

lunedì 6 luglio 2009

Cestini di frutta con mousse di yogurt

Questa ricetta mi è stata data da una amica tanti anni fà e per diverso tempo chiusa nel mio mitico quaderno. Dà due anni nell'estate è il dolce preferito sulla mia tavola, richiesto da amici e in particolare da mio marito, i miei figli e nuore. Provate, vi garantisco il successo.

Ingredienti per 11 cestini:
100g. di farina
100g. di burro
100g. di zucchero a velo
4 albumi
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Accendere il forno a 220 gradi.
Rivestire una teglia bella grande con carta da forno e inserirla già nel forno, in modo che quando andiamo a mettere l'impasto sia già calda.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trasferirlo in una ciotola con lo zucchero a velo e mescolare bene fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina,la vanillina e gli albumi montati a neve,continuare a mescolare aggiungendo i 2 cucchiai di latte.
1 cucchiaio = 1 cialda
Mettere un cucchiaio sulla teglia, e allargarlo dandogli la forma rotonda (circa 4 per teglia).
Cuocere per circa 10 minuti fino a quando cominciano a prendere colore.
Togliere dal forno ad una ad una mettendole subito a caldo sù di un bicchiere di capienza media capovolto, e con le mani le stringiamo ad esso avendo cura di non romperle (servono pochi secondi, l'imporatante è fare velocemente). Le giriamo e voilà ecco il cestino! Continuare a fare gli altri cestini e poi farli raffredare.

Ingredienti per la mousse
250ml. di panna fresca
200g. di yogurt bianco
4 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:
Montare in una ciotola la panna,lo yogurt e lo zucchero a velo.
Distribuire la mousse nei cestini raffredati.
Guarnire con frutta fresca, spolverizzando con zucchero a velo.
Altrimenti, a casa mia al posto della frutta, piacciono anche con abbondanti scaglie di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero fino al momento di servirli.



venerdì 3 luglio 2009

Cheesecake al cocco

Oggi per il compleanno di un mio amico ho preparato un cheesecake al cocco... freschissimo e davvero buono... se a qualcuno non piacesse il cocco lo si può tranquillamente eliminare sia dalla base che dal dolce... :)

Cheesecake al cocco:

Ingredienti per la base:
-200 g pan di stelle
-100 g burro
-2 cucchiai cocco essiccato

Tritare i biscotti in polvere assieme al cocco; sciogliere il burro ed aggiungerlo ai biscotti. Mescolare e versare in uno stampo da 26 cm precedentemente foderato con cartaforno. Compattare ben bene la base, livellando con il dorso di un cucchiaio, e porla in frigo a raffreddare per circa 30-45 minuti.

Ingredienti per la torta:
-250 g philadelphia
-250 g ricotta
-3 uova
-2 cucchiai(anche meno se non lo volete troppo dolce) di cocco essiccato
-80 g zucchero
-1 cucchiaio di farina
-vanillina
-un pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere poi philadelphia, ricotta, farina, vanillina e cocco.
Montare gli albumi ben sodi con il pizzico di sale ed aggiungerli al composto poco alla volta, con un cucchiaio di legno e stando ben attenti a non smontare il tutto.
Versare il composto sulla base biscottata e cuore in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti; lasciar intiepidire nel forno.
Porre in frigorifero.

Per la copertura:
-70 g cioccolato fondente
-7 cucchiai di latte

Porre entrambi gli ingredienti a bagno maria e scioglierli; attendere che la crema si raffreddi un poco(ma non troppo altrimenti solidifica!) e stenderla sopra il dolce con il dorso di un cucchiaio.
Porre nuovamente in firgo per qualche ora.

Ed eccolo...






Davvero buono!!!
Eva

giovedì 2 luglio 2009

Il mio primo premio

Sono strafelice di questo premio... innanzitutto perchè è il primo e in secondo luogo perche è stata tania di http://dulcisinfurno.blogspot.com/ ad avermelo dato... non sò davvero come ringraziarti, per i commenti che mi lasci sia qui che su cook e per il sostegno che dai a questo nostro piccolo progetto... sono ancora inesperta in materia di blog e premi ma credo di aver capito che si debbano girare ad altre 3 persone... e così lo giro a:

-Federica
-Cristina
-Mariù

Grazie ancora... ne sono davvero onoratissima!!!