domenica 28 giugno 2009

Bavarese all'arancio, cioccolato e pralinè

Questa è la torta che, io e Sissi, abbiamo realizzato per un compleanno. La ricetta è presa dal sito di kakawa pensieridicioccolato.blogspot.com ed è stata leggermente modificata nell'aggiunta di pralinato nella ganache al cioccolato e nella decorazione.


Ingredienti(per una tortiera diametro 28 cm):

Pan di spagna:
-2 uova
-30 g farina
-35 g frumina
-60 g zucchero
-1 bustina di vanillina

Crema pasticcera:
-3 tuorli
-375 gr latte
-112 gr zucchero
-22 gr farina
-scorza di 1/2 limone
-un pizzico di sale

Crema bavarese:
-250 gr succo d’arancia
-18 gr colla di pesce
-600 gr panna da montare

Ganache al cioccolato fondente e pralinato:
250 g panna liquida
-250 g cioccolato fondente
-100 g latte
-80 g uova intere
-2 cucchiai di pralinato

Gelatina:
-il succo di due arance
-3 fogli di colla di pesce

Procedimento:

Per il pan di spagna:
-Montare le uova con lo zucchero a lungo, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
-Aggiungere farina e frumina setacciate e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
-Imburrare e infarinare una tortiera da circa 22 e versarci dentro l’impasto.
-Infornare a 180° per 25 minuti.
-Lasciarlo raffreddare e tagliarlo in due dischi.

Per la crema pasticcera:
-Portare a ebollizione il latte con le scorze di mezzo limone e un pizzico di sale;poi,lasciar riposare un quarto d’ora.
-Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi delicatamente la farina setacciata e il latte.
-Porre su fuoco basso e mescolare in continuazione finché non si sarà raggiunta la densità voluta.
-Far raffreddare.

Crema bavarese:
-Scaldare 150 gr di succo d’arancia e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
-Aggiungervi poi anche il restante succo d’arancia e inglobarlo alla crema pasticcera
.-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e unirla al resto degli ingredienti.

Ganache al cioccolato fondente e pralinato:
-Scaldare la panna, le uova e il latte a bagnomaria, fino a raggiungere la temperatura di 85°.
-Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato e mescolare fino a totale fusione.
-Aggiungere 2 cucchiai di pralinato e lasciar raffreddare.
-Una volta fredda unirvi parte della crema bavarese.

Per il pralinato guardare qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ad.php?t=16495

Montaggio:

-Posizionare un anello di 28 cm di diametro sopra un foglio di carta forno.
-Mettere un disco di pan di spagna al centro dell’anello e bagnarlo con il Maraschino.
-Versarci sopra la crema bavarese per circa un terzo dell’altezza.
-Coprire con un altro disco di pan di spagna e bagnare anche questo.
-Versarci sopra la ganache di cioccolato e pralinato.Coprire fino al bordo con la rimanente crema bavarese, lisciare bene e mettere in frigo qualche ora.

Per la gelatina:
-scaldare il succo d’arancia filtrato e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
-Spalmare la gelatina sulla torta.

Procedere con la decorazione:
Abbiamo sciolto il cioccolato fondente e, per le foglie, abbiamo utilizzato il metodo reginette http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7859&highlight=foglie+cioccolato mentre per i bordi abbiamo steso uno strato generoso di cioccolato fondente su una striscia di cartaforno e lascio rapprendere un poco; quando ha cominciato a solidificarsi, lo abbiamo appoggiato sul bordo del dolce e messo in frigo.. dopo poche ore ho tolto la carta e ritagliato l'altezza del bordo con le forbici. Aggiunte poi delle fettine d'arancia.

Et volià!









Buonissima!! grazie per l'attenzione!!!
Eva & Sissi

domenica 21 giugno 2009

Spaghetti al limone e tartufo

I miei figli adorano gli agrumi ed ecco che oggi ho preparato un piatto veloce ma golosissimo, certo un poco calorico ma è domenica!! io oggi ho messo la crema di tartufo, ma vi assicuro che sono buoni anche senza.

Ingredienti x 4px:
300g. di spaghetti
1 limone
1cucchiaio di crema al tartufo
1cucchiaio di panna
30g. di burro
40g.di parmigiano
sale e pepe q.b.
basilico

Procedimento:
Fare appassire in una padella il burro, aggiungere la buccia del limone grattata e appassire per 5 minuti. Metterci la crema al tartufo, la panna e il parmigiano,aggiustare di sale e pepe e fare andare ancora per 10 minuti. Cuocere al dente gli spaghetti con dentro l'acqua uno spruzzo di limone,scolarli e saltarli nella padella con il sughetto. Servire nei piatti, decorando con foglioline di basilico.


Treccia Morbidissima

Ed eccomi reduce dall'esperimento per la merenda di quest'oggi... la ricetta proviene da cookaround ed è strepitosa... credo che presto la risfrutterò... ma bando alle ciance!!!


Treccia morbida


Ingredienti per il lievitino:
-100 g farina 00
-100 g latte tiepido
-1 cubetto lievito di birra fresco
-1 cucchiaino di zucchero
Ho messo tutto nell'impastatrice con gancio a foglia e poi messo a lievitare per 30 minuti.


Ingredienti per la treccia:
-400 g farina (io ho messo 200 g manitoba)
-100 g latte
-60 g burro
-2 uova
-50 g zucchero
-lievitino
-vanillina
-1 pizzico di sale


-Setacciare la farina e mettere tutti gli ingredienti insieme nell'impastatrice fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo ma molto morbido. Io ho dovuto aggiungere circa 2 cucchiai di farina.
-Porre a lievitare in forno alla temperatuta di circa 30-35 gradi per 1 ora circa o fino a che non sarà ben raddoppiato.
-Riprendere l'impasto e dividerlo in due.
-Ad una delle due partri ho aggiunto cioccolato al latte fatto a pezzetti e composto con questa una treccia.
-L'altra parte l'ho divisa a metà e aggiunto, in una cioccolato fondente e nell'altra uvetta ammollata e strizzata e formato dei panini.
-Mettere a lievitare in forno acceso a 30 gradi per circa 45 minuti.
-Trascorso questo tempo aumentare la temperatuta a 180° e far cuocere per 20 minuti circa.
-5 minuti prima che sia trascorso il tempo di cottura estrarre la teglia e pennellare con 2-3 cucchiai di latte in cui avremo sciolto un cucchiaino di zucchero.
-Sformare e lasciare intiepidire(se ci riuscite!!!)

Buona merenda!!! :)

























venerdì 19 giugno 2009

Dolce all'ananas

Ingredienti:
750ml di panna fresca
5 cucchiai di zucchero
6 tuorli
ananas sciroppata (500g.)
5 bustine di pavesini

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere metà del succo di ananas mescolare e fare addensare sul fuoco lento. Fare raffredare.
A parte montare 500ml di panna; unire la crema di ananas raffredata alla panna e la crema è fatta.

Montaggio torta:
Porre un cerchio apribile su di un vassoio;bagnare i pavesini nel succo rimasto e ricoprire il fondo.
Versarci la crema ottenuta e livellare,aggiungere l'ananas precedentemente tagliata a cubetti avendo cura di lasciare 4 fette per la decorazione. Continuare a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere a freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Passato questo tempo togliere il cerchio e procedere alla decorazione: montare la restante panna
e con una sac a poche decorare a piacimento. Completare la decorazione con le fette di ananas, frutta di stagione, e se piace gli amaretti.































martedì 9 giugno 2009

Pennette alla Sissi

Eccomi sono arrivata! Da oggi collaboro con Eva85 ( ragazza di mio figlio Francesco) a questo blog. Mi scuso già da ora per gli eventuali errori ma devo prenderci la mano; sicuramente la cosa mi appassiona molto visto e considerato che amo cucinare! Oggi per cominciare, avendo Eva a desinare ho voluto stupirla facendo un primo piatto di mia invenzione: Pennette della sissi.

Ingredienti x 4 px:
250g. di pennette
4 zucchine
150g. speck
100g. provola dolce
1 cipolla media bianca
mezzo bicchiere di latte
sale pepe olio q.b.
4 pomodorini ciliegini

Sminuzzare finemente la cipolla,metterla in una padella con dell'olio e farla appassire,aggiungere il latte e cuocere la cipolla a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a fettine. Fare lo stesso con lo speck avendo cura di lasciarne 4 fette intere per la decorazione finale. Aggiungerli entrambi alla nostra cipolla e farli andare per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare andare ancora 10 minuti. Lessare la pasta,scolarla al dente e saltarla con il condimento aggiungendo la provola tagliata a dadini e mantecare tutto insieme con un goccio di olio a crudo. Servire nel piatto e decorare con una fetta di speck abbrustolito e un pomodorino ciliegino; il successo è garantito.



lunedì 8 giugno 2009

Cheesecake allo yogurt senza cottura

Buon giorno a tutti! ieri mi sono dilettata nell'invenzion di un cheesecake senza cottura espressamente chiestomi dal mio ragazzo.. il risultato mi ha talmente soddisfatta che ho deciso di condividerlo con voi, sebbene le pessime foto non rendano l'idea...

Cheesecake con yogurt senza cottura

Ingredienti per la base:

-200 g biscotti pan di stelle
-65 g burro
-2 cucchiai di cocco essiccato

Foderare una tortiera da 20-22 cm di diametro con pellicola ai bordi e cartaforno alla base
-Tritare i biscotti assieme al cocco, poi aggiungere il burro fuso e mescolare
-Mettere il composto sulla base della tortiera e porre in frigo

Ingredienti per il Cheesecake:

-320 g di Philadelphia
-250 g ricotta
-2 vasetti da 125 g di yogurt bianco naturale
-4 cucchiai di zucchero
-circa mezzo bicchiere di latte
-4 e 1/2 fogli di colla di pesce

-Mettere a mollo la gelatina per circa 10 minuti
-Montare il philadelphia, la ricotta e lo zucchero con le fruste; aggiungere poi lo yogurt fino ad ottenere un composto cremo e liscio
-Strizzare e tamponare con la carta la gelatina e scioglierla sul fuoco assieme al latte-Incorporare la gelatina al composto; mescolare
-Versare il tutto sulla base biscottata e lasciare in frigo per circa 3-4 ore

Per la copertura:

1) sciogliere 60 g di cioccolato fondente con 6 cucchiai di latte a bagnomaria

2) preparare questa :http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=77027 :

Ingredienti:

-1 limone (sia la buccia grattuggiata che il succo spremuto)
-2 cucchiai di farina
-10 cucchiai rasi di zucchero
-2 bicchieri d'acqua
-2 rossi d'uovo

-Mettere tutto insieme in un pentolino... porre sul fuoco e mescolare per circa 5 minuti fino a che non assume consistenza di un gelee.

Questa è l'opzione che ho adottato io! Solo che dopo averla preparata l'ho voluta montare co il minipimer... voi NON FATELO!! E' assolutamente buonissima e frescaaaaaa!!! Provare per credere... :)

































venerdì 5 giugno 2009

Quella che vi propogno quest'oggi è una delle stupende ricette apprese dalla mamma del mio ragazzo, che ben presto collaborerà con me ad accrescere questo blog(e non vedo l'ora!!)


Crostata alla marmellata di Sonia:


Ingredienti:

-300 g farina
-150 g burro
-115 g zucchero
-2 uova
-vanillina
-1/4 di cucchiaino di lievito (omettibile)
-1 vasetto di marmellata alle more di rovo Chiaverini


-Nella planetaria mescolare con il gancio ad A(nel caso del Kenwood a K) la farina setacciata con il lievito e il burro reso a pezzetti, fino ad ottenere un composto sbriciolato

















-Aggiungere poi lo zucchero, le uova e gli aromi e mescolare fino ad ottenere una palla



















-Avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per mezz'ora (la ricetta originale non prevede il passaggio in frigo ma il diretto utilizzo)


















-Stenderla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, versarvi la chiaverini e livellare bene; dopodichè formare le classiche striscie da crostata e infornare per circa 20-25 minuti a 200°.


















Ed eccola qui dopo la cottura...
























E' assolutamente PERFETTA!! provare per credere...
Alla prossima...
Eva