BAVARESE CON SCORZE D'ARANCIA CANDITE



Avevo ritagliato questa ricetta da una rivista,qualche anno fà. Mi aveva attirato molto,ma solo adesso sotto le feste di Natale mi sono decisa a provare a fare; é riuscita bene e devo dire anche molto buona.

Ingredienti: Per la pasta biscotto:
70g di farina 00
50g. di farina di mandorle
2 uova e 3 tuorli
70g. di zucchero
1 cucchiaino di miele
50g. di mandorle a lamelle
Per la bavarese:
300ml. di panna fresca
2dl. di latte intero
60g. di zucchero
10g. di gelatina in fogli
4 tuorli
1 cucchiaino di fecola
1 bustina di vaniglina
100g. di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di marsala
Per la decorazione:
scorzette d'arancia candite


Prepara la pasta biscotto: monta le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele,finchè saranno spumosi. Aggiungi prima la farina bianca setacciata,poi quella di mandorle. Stendi l'impasto su una placca foderata con carta forno,distribuisci sopra le mandorle a lamelle e inforna a 180 gradi per circa 15 minuti.
Prepara la bavarese: sbatti i tuorli con la fecola e lo zucchero,unisci il latte scaldato con la vaniglina e porta la crema quasi a ebollizione. Quindi, toglila dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda e strizzata. Lascia intiepidire tutto e, nel frattempo,monta la panna con il marsala. Incorpora poco alla volta il composto di crema alla panna e aggiungi il cioccolato tritato.
Fodera uno stampo tondo dal diametro di 24 cm con carta da forno bagnata e strizzata. Ritaglia dalla pasta biscotto 2 basi in misura dello stampo,ed una base sistemala all'interno dello stampo,versaci dentro la bavarese e metti nel freezer per 15 minuti. Completa disponendoci sopra il secondo disco di pasta biscotto,poi metti in frigo a rassodare per almeno 6 ore.
Alla fine ,sforna sù di un vassoio da portata la bavarese e decorala con le scorzette d'arancia candite.

Canditi fatti in casa: vuoi preparare tu i canditi? Ricava la scorza da due arance divisa in quattro (senza la parte bianca). Scottala per pochi secondi in acqua in ebollizione e poi tagliala a filetti. Prepara uno sciroppo denso in una padella antiaderente con 100g. di zuccheroe tre cucchiai di acqua,passaci i filetti per qualche minuto mescolando bene e mettili ad asciugare sù di una gratella.

Cestini di frutta con mousse di yogurt

Questa ricetta mi è stata data da una amica tanti anni fà e per diverso tempo chiusa nel mio mitico quaderno. Dà due anni nell'estate è il dolce preferito sulla mia tavola, richiesto da amici e in particolare da mio marito, i miei figli e nuore. Provate, vi garantisco il successo.

Ingredienti per 11 cestini:
100g. di farina
100g. di burro
100g. di zucchero a velo
4 albumi
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di latte

Procedimento:
Accendere il forno a 220 gradi.
Rivestire una teglia bella grande con carta da forno e inserirla già nel forno, in modo che quando andiamo a mettere l'impasto sia già calda.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Trasferirlo in una ciotola con lo zucchero a velo e mescolare bene fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina,la vanillina e gli albumi montati a neve,continuare a mescolare aggiungendo i 2 cucchiai di latte.
1 cucchiaio = 1 cialda
Mettere un cucchiaio sulla teglia, e allargarlo dandogli la forma rotonda (circa 4 per teglia).
Cuocere per circa 10 minuti fino a quando cominciano a prendere colore.
Togliere dal forno ad una ad una mettendole subito a caldo sù di un bicchiere di capienza media capovolto, e con le mani le stringiamo ad esso avendo cura di non romperle (servono pochi secondi, l'imporatante è fare velocemente). Le giriamo e voilà ecco il cestino! Continuare a fare gli altri cestini e poi farli raffredare.

Ingredienti per la mousse
250ml. di panna fresca
200g. di yogurt bianco
4 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:
Montare in una ciotola la panna,lo yogurt e lo zucchero a velo.
Distribuire la mousse nei cestini raffredati.
Guarnire con frutta fresca, spolverizzando con zucchero a velo.
Altrimenti, a casa mia al posto della frutta, piacciono anche con abbondanti scaglie di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero fino al momento di servirli.

Dolce all'ananas

Ingredienti:
750ml di panna fresca
5 cucchiai di zucchero
6 tuorli
ananas sciroppata (500g.)
5 bustine di pavesini

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere metà del succo di ananas mescolare e fare addensare sul fuoco lento. Fare raffredare.
A parte montare 500ml di panna; unire la crema di ananas raffredata alla panna e la crema è fatta.

Montaggio torta:
Porre un cerchio apribile su di un vassoio;bagnare i pavesini nel succo rimasto e ricoprire il fondo.
Versarci la crema ottenuta e livellare,aggiungere l'ananas precedentemente tagliata a cubetti avendo cura di lasciare 4 fette per la decorazione. Continuare a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere a freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Passato questo tempo togliere il cerchio e procedere alla decorazione: montare la restante panna
e con una sac a poche decorare a piacimento. Completare la decorazione con le fette di ananas, frutta di stagione, e se piace gli amaretti.