Torta "Mantovana di Prato"

Un pò di storia:Nonostante il nome di questa torta,la mantovana è un dolce tipico legato alle tradizioni del territorio pratese dopo vicende storiche assai curiose. Probabilmente,le vicende ci conducono al al 1490. I fatti narrano che la ricetta della 'mantovana' fosse un lascito alla corte dei medici di Isabella D'Este che a soli 16 anni sposò Francesco di Gonzaga,divenendo così 'Marchesa di Mantova' e da qui preso il nome. E' un dolce a pasta soffice e profumata,di un colore giallo intenso ricca di mandorle, uova e spolverizzata di abbondante zucchero a velo. Ottima come dessert,ma anche per una buona e sana colazione o merenda!

Ricetta per una tortiera dal diametro di 26

3oo g. di farina00
270 g. di zucchero
6 uova
150 g. di burro
2 arance
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
100 g. di mandorle sfilettate
70 g. di zucchero a velo

Far fondere il burro a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Separare le uova dai tuorli e gli albumi,montando a neve quest'ultimi. Mettere in una ciotola capiente lo zucchero, i tuorli la buccia grattata e il succo delle arance, e cominciare a frullare con uno sbattitore elettrico fino amontarne il contenuto. Unirvi la farina con il lievito e continuare a mescolare, aggiungerci delicatamente con un mestolo gli albumi montati a neve. Imburrare e infarinare la tortiera a cerniera, adagiarvi il nostro composto,spargerci sopra le mandorle sfilettate e mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, passato questo tempo spegnere il forno e lasciare ancora per 10 minuti. ( importante non aprire il forno per i primi 20 minuti). Far raffreddare la torta e cospargere con lo zucchero a velo. Servite ai vostri commensali e sentirere che delicatezza e bontà.

BAVARESE CON SCORZE D'ARANCIA CANDITE



Avevo ritagliato questa ricetta da una rivista,qualche anno fà. Mi aveva attirato molto,ma solo adesso sotto le feste di Natale mi sono decisa a provare a fare; é riuscita bene e devo dire anche molto buona.

Ingredienti: Per la pasta biscotto:
70g di farina 00
50g. di farina di mandorle
2 uova e 3 tuorli
70g. di zucchero
1 cucchiaino di miele
50g. di mandorle a lamelle
Per la bavarese:
300ml. di panna fresca
2dl. di latte intero
60g. di zucchero
10g. di gelatina in fogli
4 tuorli
1 cucchiaino di fecola
1 bustina di vaniglina
100g. di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di marsala
Per la decorazione:
scorzette d'arancia candite


Prepara la pasta biscotto: monta le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele,finchè saranno spumosi. Aggiungi prima la farina bianca setacciata,poi quella di mandorle. Stendi l'impasto su una placca foderata con carta forno,distribuisci sopra le mandorle a lamelle e inforna a 180 gradi per circa 15 minuti.
Prepara la bavarese: sbatti i tuorli con la fecola e lo zucchero,unisci il latte scaldato con la vaniglina e porta la crema quasi a ebollizione. Quindi, toglila dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda e strizzata. Lascia intiepidire tutto e, nel frattempo,monta la panna con il marsala. Incorpora poco alla volta il composto di crema alla panna e aggiungi il cioccolato tritato.
Fodera uno stampo tondo dal diametro di 24 cm con carta da forno bagnata e strizzata. Ritaglia dalla pasta biscotto 2 basi in misura dello stampo,ed una base sistemala all'interno dello stampo,versaci dentro la bavarese e metti nel freezer per 15 minuti. Completa disponendoci sopra il secondo disco di pasta biscotto,poi metti in frigo a rassodare per almeno 6 ore.
Alla fine ,sforna sù di un vassoio da portata la bavarese e decorala con le scorzette d'arancia candite.

Canditi fatti in casa: vuoi preparare tu i canditi? Ricava la scorza da due arance divisa in quattro (senza la parte bianca). Scottala per pochi secondi in acqua in ebollizione e poi tagliala a filetti. Prepara uno sciroppo denso in una padella antiaderente con 100g. di zuccheroe tre cucchiai di acqua,passaci i filetti per qualche minuto mescolando bene e mettili ad asciugare sù di una gratella.

Biscotti di Prato

Biscotti di Prato
E' un'antichissima ricetta pratese,risale ai tempi dei medici in toscana. Sono nati a Prato e da qui si sono diffusi ovunque al pari delle famose stoffe. I più famosi si producono dal 1858 in un biscottificio nel centro della città,anche se li troviamo in tante altre pasticcerie della città. E quale massaia pratese non ha provato a rifarli nella sua cucina; ci sono tante ricette,io dopo alcune prove e mescolate fra loro sono giunta a questa versione,che devo dire è molto gradita ai miei commensali! Naturalmente si comunsano,come un tempo, rigorosamente accompagnati da un bicchierino di buon vin santo toscano nel quale si devono inzuppare!

Ingredienti:
500g. di farina
300g.di zucchero
100g di burro
4 uova più 1 per la spennellatura
200g.di nocciole
200g.di mandorle
200g. di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata e il succo di mezza arancia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Sciogliere il burro e far raffreddare,tritare molto fine le nocciole, tagliare il cioccolato a pezzettoni.
Mettere sù di una spianatoia,la farina,lo zucchero, fare un buco al centro e continuare ad aggiungere le uova, la vanillina, il lievito,la buccia grattugiata e il succo della arancia,il burro e le nocciole tritate.Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, dividere l'impasto in due parti; al primo impasto aggiungere le mandorle intere e impastare con cura, a l'altro aggiungere il cioccolato fondente e anche questo impastare con cura.
Formare dei filoncini larghi 2 dita e alti circa 1centimetro,adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto a parte.

Infornare a 180 gradi per circa 3o minuti. Quando saranno dorati,toglierli dal forno e farli intiepidire.Tagliarli a sbieco con un coltello a colpo secco,dandoli la tipica forma di un cantuccio.Metterli in un cesto toscano fatto a mano e il successo è garantito! E non dimenticatevi di servirli con un buon vin santo toscano.

Torta alle Carote

E' da molto che voglio provare a fare la torta alle carote ed avendo a disposizione quelle dell'orto del nonno, finalmente mi sono decisa!! Ricordo quando l'ho assaggiata a Londra: buonissima! molto speziata e dal colore scuro, gustata ad un tavolino in Hyde Park... proprio per far fede a questo ricordo credo che ne proverò anche altre versioni, per poi scegliere quella che preferisco! Quella che propongo oggi è di chiccamart, senza nocciole(che a mamma non piacciono) e con le mandorle, a cui ho semplicemente aggiunto un pò di cannella... davvero buona!!! ;)

Torta alle carote di Chiccamart:


Ingredienti:

-400 g carote
-3 uova
-200 g mandorle
-200 g zucchero (io farei anche un pò meno diciamo 150 g)
-100 g burro
-100 g farina
-1/2 bustina di lievito
-Cannella q.b. (se piace)

Procedimento:

-Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 24 cm e rivestire di cartaforno il fondo
-Lavare, pelare e tritare finemente le carote
-Tritare finemente le mandorle e sciogliere il burro a fuoco basso
-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
-Aggiungere le carote, le mandorle tritate e mescolare
-Unire poi il burro fuso ed infine la farina ed il lievito setacciati
-Montare gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto facendo attenzione a non smontarlo
-Versare il composto ottenuto nella tortiera ed infornare a 180° per circa 45 minuti (secondo chicca ne bastano 30, a me non sono bastati)
-Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo

Bon appetit!!!