PENNETTE AI CARCIOFI

Gironzolando al mercato,mi hanno catturato lo sguardo dei bei mazzi di carciofi sù di un banco,ed essendo verdura di stagione ho deciso di aquistarli per cucinarci una squisita pasta,come la faceva la mia nonna. E vi assicuro che è buonissima!!

INGREDIENTI per 4 persone:
300 g. di pennette
4 carciofi
200 g. di pomodoro in scatola a pezzettoni
66 cl. di birra
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
scaglie di parmigiano per guarnire il piatto

Affettare la cipolla a fettine sottili, e metterla in una padella (salta pasta) con l'olio ad appasire.
Pulire dalle foglie esterne i carciofi e farli a spicchi sottili, unirli alla cipolla e saltarli 10 minuti girandoli continuamente; unire la birra, cuocere per 5 minuti a fuoco alto,poi abbassare la fiamma e far cuocere per 30 minuti, affinchè i carciofi divenghino teneri, e la birra si prosciughi. A questo punto unire il pomodoro,sale e pepe e continuare a cuocere per altri 10 minuti, ed è fatto! Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolarla e saltarla nella padella con il nostro sugo,adagiarla sul piatto e guarnire con scaglie di parmigiano.

PENNE ALLA MORTADELLA
Stasera,avevo da smaltire della mortadella,che altrimenti avrei dovuto buttare, mi è venuto in mente di farci della pasta, e guardando cos'altro avevo in frigo è venuta fuori questa ricettina veloce veloce ma devo dire buona e saporita,certo un pò calorica, però qualche volta non si può farne a meno! E poi mia nonna diceva sempre, mai buttare via i cibi!

Ingredienti per 4 persone:
120g. di mortadella (tagliata grossa)
300g. di penne
250g. di fhiladelfia
50ml di latte
20g. di erba cipollina
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Tagliare la mortadella a dadini piccolissimi, e farla appasire in una padella con l'olio, aggiungere l'erba cipollina e far andare per 5 minuti. Aggiungere la fhiladelfia e farla sciogliere,mettere il latte,sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
Far cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il nostro sugo,levarla dal fuoco,cospargere di parmigiano e servire.

Il ragù delle Simili

E' la terza volta che faccio questo ragù... e non credo di averne mai mangiati di migliori... con alcuni accorgimenti suggeriti dalle mitiche sorelle Simili questo sugo è tornato ad essere uno tra i miei preferiti... ho solamente cambiato la cottura aumentandola a 4 ore e mezza invece delle 2 consigliate... ma a me parevano poche e venendo da una tradizione culinaria in cui la nonna lo metteva a bollire ore ed ore, non ho potuto cedere alla novità, non in questo ;)


Il Ragù delle Simili

Ingredienti:

-1 kg macinato di Manzo
-2 fegatini
-100 g pancetta o prosciutto di parma (io pancetta affumicata)
-4 cucchiai cipolla tritata
-4 cucchiai sedano tritato
-4 cucchiai carota tritata
-4 cucchiai olio evo
-4 bicchieri di latte
-4 bicchieri brodo vegetale
-1 kg pelati
-50 g burro
-1 bicchiere di vino bianco
-sale, pepe, noce moscata

-Innanzitutto ho tritato cipolla, sedano e carota separatamente, pulito i fegatini, tritata la pancetta, passato al passaverdure i pelati e preparato il brodo
-Ho messo a rosolare la cipolla nell'olio, dopodichè vi ho aggiunto il sedano; fatto rosolare anch'esso ed infine aggiunto le carote (come spiegano le simili questo procedimento segue la logica del contenuto di liquidi di ciascuna verdura in modo da consertirne la perfetta rosolatura)
-A questo punto ho portato le verdure ai bordi della pentola e posta a rosolare al centro la pancetta; fartta rosolare per circa un minuto
-Ho portato anche la pancetta ai bordi e aggiunto al centro il fegatino badando di cuocerlo schiacciandolo; quando cambia colore aggiungerlo alle verdure e far di nuovo spazio al centro
-Ho Alzato il fuoco e postp al centro un pò di macinato per volta stando attenta a sgranarlo e schiacciarlo; quando cambia parzialmente di colore, far posto al resto della carne fino ad esaurimento (tutto questo per ottenere una carne ben rosolata e non lessa!)
-Ho riportato tutto al centro e versato a poco a poco al bordo della pentola il vino, fino ad esaurirlo e stando attenta a non aggiungerne altro fino a che il precedente non emana più profumo (questo consente al vino di arrivare già riscaldato alla carne senza sciuparla)
-Ho aggiunto il latte in più riprese ed atteso, mescolando, che venisse assorbito riducendo il tutto ad una crema
-A questo punto ho salato, pepato e aggiunto la noce moscata
-Ho poi aggiunto i pelati passati, il brodo caldo e il burro e lasciato sobbollire a fuoco bassissimo per 4 ore e mezzo
-Infine ho invasettato a caldo, chiuso e capovolto i vasetti (precedentemente sterilizzati) e posti a raffreddare coperti da un panno di lana, al buio.

Questa sera, dato che me ne era avanzato un pochino e i vasetti a casa mia scarseggiano, l'ho utilizzato per preparare la cena al mio love love... e dunque... Caserecce al Ragù!! Buonissime...

E chi lo lascia più questo Ragù???

Conchiglioni al sugo di Melanzane e Ricotta

Buon dì!!! la ricettina di oggi è del tutto improvvisata ma il risultato mi ha resa talmente soddisfatta che ho deciso di postarla! purtroppo non sò dare dosi precise, proprio perchè fatta ad occhio... il risultato è un sugo cremoso che avvolge la pasta conferendole tutto il suo sapore. Per queso piatto consiglio vivamente un formato del tipo conchiglioni, orecchiette, maccheroni.... con la dose che ho fatto ne è venuto un bel pò e l'ho conservato in frigo; al momento di condire la pasta basta aggiungere al sugo un pò di ricotta e saltarla in padella per qualche minuto... e il gioco è fatto!!! ma bando alle ciance...

Conchiglioni al sugo di melanzane e ricotta

Ingredienti:

-Cipolla bianca

-Melanzane

-Polpa di pomodoro

-Panna da cucina e philadelphia(facoltativo) q.b.

-Ricotta

-Olio, Sale e Pepe q.b.

-Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un pò d'olio

-Aggiungere le melanzane precedentemente lavate, asciugate e ridotte in cubetti: farle ammorbidire

-Aggiungere a cucchiaiate la polpa di pomodoro dopodichè aggiustare di sale e pepe e portare a cottura

-Passare il sughino ottenuto con il frullatore ad immersione ed aggiungere un poco di panna e philadelphia fino ad ottenere un composto cremoso dal colore tendente all'arancione

-In una padella amalgamare la ricotta con la forchetta aggiungendo un pò di pepe, fino a renderla cremosa ed aggiungervi il sugo di melanzane: riscaldare un poco.

-Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e non troppo asciutti

-Far saltare la pasta in padella con il sugo per qualche minuto e servire ben calda

Buon appetito!!! :P

Farfalle al salmone affumicato e Vodka

Un primo piatto semplicissimo, ma sempre molto gradito... di veloce realizzazione e con pochissimi ingredienti... si può chiedere di più?

Farfalle al salmone affumicato


Ingredienti (per 4 persone):

-350 g di farfalle
-80 g di salmone affumicato a fette
-30 g burro
-100 g panna
-noce moscata, sale
-1 bicchierino di Vodka
-1 cucchiaino di paprica dolce

-In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta

-Dividete il salmone a pezzetti

-Versate la panna in un largo tegame e fatela scaldare con il burro, quindi aggiungete il salmone, una grattata di noce moscata e la paprica dolce; prima che il composto raggiunga il bollore, versatevi la vodka e un pizzico di sale

-Scolate le farfalle al dente, versatele nel tegame con il condimento e mescolate accuratamente

-Mantecate la pasta per 2 min con il sugo e servire ben scalda, magari con un macinata di pepe fresco.

Medaglioni di riso alle melanzane

Giusto ieri sera mio babbo mi aveva proposto di preparare qualcosa con le melanzane per il pranzo di oggi... e dato che mamma è al mare, posso darmi alla pazza gioia e sbizzarrirmi a mio piacimento... come si dice? Quando il gatto non c'è i topi ballano!! ;)

La ricetta di oggi proviene dalla rivista "Cucinare Bene" cui sono molto grata perchè il risultato è stato eccezzionale!!! Provare per credere... ;)

Medaglioni di riso alle melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso (io Arborio)

-2 melanzane tonde

-150 g pomodori

-1 cipolla piccola

-2.3 ciuffi di basilico

-parmigiano grattugiato q.b.

-1,2 l di brodo vegetale

-30 ml vino bianco

-50 ml olio di oliva
-pepe, sale q.b.

Preparare le melanzane:

-Accendete il forno a 200°

-Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele ed eliminate il picciolo

-Fate appasire 1 melanzana in forno 15 minuti

-Tagliate nel frattempo la melanzana rimasta a fettine, dovete ottenerne 8, raccoglietele in un colapasta, cospergetele di sale fino e aspettate che rilasci l'acqua di vegetazione(almeno 15 minuti)

-Tamponatele con carta da cucina

-Pennallatele di olio evo e cuocetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte; rivoltatele delicatamente con una paletta e scolatele su carta da cucina.

Cuocere il riso:

-Lavate i pomodori, asciugateli ed eliminate il picciolo

-Tagliateli a dadini, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione, e raccoglieteli in una ciotola

-Pulite il basilico con carta assorbente da cucina inumidita, sminuzzatelo con le dita e aggiungetelo nella ciotola dei pomodori

-Irrorate con 20 ml d'olio(io ne ho messo meno e mi è comunque sembrato troppo)

-Sfornate la melanzana, apritela e raccogliete la polpa con un cucchiaio

-Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna

-Versate l'olio rimasto un una padella, unite la cipolla, fatela appassire 1 mnuto mescolandola con un cucchiaio di legno

-Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire 3 minuti, i chicchi devono diventare trasparenti

-Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare 3 minuti, sempre mescolando

-Unite la polpa di melanzana sminuzzata, mescolate

-Cuocete il riso aggiungerndo, man mano che viene consumato, il brodo caldo (circa 16 minuti)

-Unite sale, pepe e fuori dal fuoco il Parmigiano grattugiato

Composizione del piatto:

-Adagiate una fetta di melanzana sul piatto e appoggiatevi sopra un coppapasta

-Suddividete 1/4 di risotto, coprite con le fette di melanzana rimaste

-Procedete con gli altri tre piatti e servite con i pomodorini.

Spaghetti al limone e tartufo

I miei figli adorano gli agrumi ed ecco che oggi ho preparato un piatto veloce ma golosissimo, certo un poco calorico ma è domenica!! io oggi ho messo la crema di tartufo, ma vi assicuro che sono buoni anche senza.

Ingredienti x 4px:
300g. di spaghetti
1 limone
1cucchiaio di crema al tartufo
1cucchiaio di panna
30g. di burro
40g.di parmigiano
sale e pepe q.b.
basilico

Procedimento:
Fare appassire in una padella il burro, aggiungere la buccia del limone grattata e appassire per 5 minuti. Metterci la crema al tartufo, la panna e il parmigiano,aggiustare di sale e pepe e fare andare ancora per 10 minuti. Cuocere al dente gli spaghetti con dentro l'acqua uno spruzzo di limone,scolarli e saltarli nella padella con il sughetto. Servire nei piatti, decorando con foglioline di basilico.

Pennette alla Sissi

Eccomi sono arrivata! Da oggi collaboro con Eva85 ( ragazza di mio figlio Francesco) a questo blog. Mi scuso già da ora per gli eventuali errori ma devo prenderci la mano; sicuramente la cosa mi appassiona molto visto e considerato che amo cucinare! Oggi per cominciare, avendo Eva a desinare ho voluto stupirla facendo un primo piatto di mia invenzione: Pennette della sissi.

Ingredienti x 4 px:
250g. di pennette
4 zucchine
150g. speck
100g. provola dolce
1 cipolla media bianca
mezzo bicchiere di latte
sale pepe olio q.b.
4 pomodorini ciliegini

Sminuzzare finemente la cipolla,metterla in una padella con dell'olio e farla appassire,aggiungere il latte e cuocere la cipolla a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a fettine. Fare lo stesso con lo speck avendo cura di lasciarne 4 fette intere per la decorazione finale. Aggiungerli entrambi alla nostra cipolla e farli andare per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare andare ancora 10 minuti. Lessare la pasta,scolarla al dente e saltarla con il condimento aggiungendo la provola tagliata a dadini e mantecare tutto insieme con un goccio di olio a crudo. Servire nel piatto e decorare con una fetta di speck abbrustolito e un pomodorino ciliegino; il successo è garantito.

Buon giorno! oggi mia mamma tornava tardi per pranzo e così mi sono adoperata per smafare la fame feroce di mio babbo :))... ho pensato e ripensato, poi ho visto le zucchine nel frigo e così...

Penne alle zucchine e philadelphia

Ingredienti (per 3 persone):

-300 g di pasta (io integrale)
-150 g philadelphia (io ne avevo poca e così ho fatto metà philadelphia e metà stracchino allo yogurt)
-2 zucchine medie
-circa 1/4 di cipolla rossa
-sale, olio evo, pepe nero q.b.

-tagliare le zucchine a rondelle piuttosto fini
-porre a rosoloare la cipolla tritata, in una pentola con un pò d'olio: non appena sarà imbiondita aggiungere le zucchine
-lasciar rosolare, salare, coprire con il coperchio e portare a cottura
-aggiustare di pepe e togliere dal fuoco
-bollire la pasta in abbondante acqua salata; scolarla e versarla in padella
-accendere il fuoco ed unire la philadelphia (lavoratela un poco per renderla più cremosa)
-mantecare, spolverare con un poco di pepe e servire ben calda

Buon appetito!