Il ragù delle Simili

E' la terza volta che faccio questo ragù... e non credo di averne mai mangiati di migliori... con alcuni accorgimenti suggeriti dalle mitiche sorelle Simili questo sugo è tornato ad essere uno tra i miei preferiti... ho solamente cambiato la cottura aumentandola a 4 ore e mezza invece delle 2 consigliate... ma a me parevano poche e venendo da una tradizione culinaria in cui la nonna lo metteva a bollire ore ed ore, non ho potuto cedere alla novità, non in questo ;)


Il Ragù delle Simili

Ingredienti:

-1 kg macinato di Manzo
-2 fegatini
-100 g pancetta o prosciutto di parma (io pancetta affumicata)
-4 cucchiai cipolla tritata
-4 cucchiai sedano tritato
-4 cucchiai carota tritata
-4 cucchiai olio evo
-4 bicchieri di latte
-4 bicchieri brodo vegetale
-1 kg pelati
-50 g burro
-1 bicchiere di vino bianco
-sale, pepe, noce moscata

-Innanzitutto ho tritato cipolla, sedano e carota separatamente, pulito i fegatini, tritata la pancetta, passato al passaverdure i pelati e preparato il brodo
-Ho messo a rosolare la cipolla nell'olio, dopodichè vi ho aggiunto il sedano; fatto rosolare anch'esso ed infine aggiunto le carote (come spiegano le simili questo procedimento segue la logica del contenuto di liquidi di ciascuna verdura in modo da consertirne la perfetta rosolatura)
-A questo punto ho portato le verdure ai bordi della pentola e posta a rosolare al centro la pancetta; fartta rosolare per circa un minuto
-Ho portato anche la pancetta ai bordi e aggiunto al centro il fegatino badando di cuocerlo schiacciandolo; quando cambia colore aggiungerlo alle verdure e far di nuovo spazio al centro
-Ho Alzato il fuoco e postp al centro un pò di macinato per volta stando attenta a sgranarlo e schiacciarlo; quando cambia parzialmente di colore, far posto al resto della carne fino ad esaurimento (tutto questo per ottenere una carne ben rosolata e non lessa!)
-Ho riportato tutto al centro e versato a poco a poco al bordo della pentola il vino, fino ad esaurirlo e stando attenta a non aggiungerne altro fino a che il precedente non emana più profumo (questo consente al vino di arrivare già riscaldato alla carne senza sciuparla)
-Ho aggiunto il latte in più riprese ed atteso, mescolando, che venisse assorbito riducendo il tutto ad una crema
-A questo punto ho salato, pepato e aggiunto la noce moscata
-Ho poi aggiunto i pelati passati, il brodo caldo e il burro e lasciato sobbollire a fuoco bassissimo per 4 ore e mezzo
-Infine ho invasettato a caldo, chiuso e capovolto i vasetti (precedentemente sterilizzati) e posti a raffreddare coperti da un panno di lana, al buio.

Questa sera, dato che me ne era avanzato un pochino e i vasetti a casa mia scarseggiano, l'ho utilizzato per preparare la cena al mio love love... e dunque... Caserecce al Ragù!! Buonissime...

E chi lo lascia più questo Ragù???

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Una cena, da servire in giardino con tante candele colorate,in compagnia di amici pronti a far baldoria; in una serata di calda estate.Un secondo di carne bianca,con contorno di funghi da servire sù lo stesso piatto, di grande effetto per i commensali.

Non preoccupatevi! Eva si è presa una vacanza-studio ma sta per tornare! Ciao e buon settembre a tutti!

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Igredienti per 8 px

Per la carne:

800gr. di fesa di tacchino

30gr. di burro

1 mazzetto di

la buccia di mezzo limone

odori (rosmarino,salvia, aglio)

250ml. di latte

50gr. di noci tritate

50gr.di noci intere sgusciate

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

per i funghi:

16 cappelle di champignon

200gr. di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di origano

sale e pepe q.b.

olio buono

Procedimento per la carne:

Tritare bene, gli odori conla buccia del limone.

Prendere la fesa di tacchino in un solo pezzo, praticare dei buchi con un coltello e metterci dentro ogni buco sale pepe un poco del nostro trito e un piccolo pezzettino di burro. Legare la carne con del filo da cucina,salare e pepare; mettere in una padella larga, il rimanente trito di odori con il restante burro,porre sul fuoco e far appassire, adagiarci il pezzo di carne far rosolare da da tutte le parti.A questo punto aggiungere il latte far prendere il bollore abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per 40 minuti.

Dopo la cottura, levare la carne dalla padella e fare raffreddare. Nel liquido di cottura,aggiungere la farina e far addensare a crema,aggiungere le noci tritate e anche il sughetto è pronto.

Fare a fette la carne.

Procedimento per i funghi:

Pulire accuratamente le cappelle dei funghi, metterle sù di una piastra di ghisa già calda e farli arrostire,facendo attenzione che non brucino e rigirandoli più volte. Toglierli via via che sono pronti e farli freddare.

Prendere i pomodorini e farli a pezzettini piccoli, condirli con olio,sale, pepe,origano e aglio precedentemente tritato. Riprendere i nostri funghi, e riempire le cappelle con i pomodorini conditi.

Preparazione del piatto:

Adagiare sul piatto, le nostre fette di carne con il sughetto preparato e delle noci intere per guarnire.
Formare da l'altra parte del piatto un letto di rucola e adagiarci le nostre cappelle di funghi, per finire spruzzate del'olio di oliva buono! E Buon Appetito.