Tritare bene, gli odori conla buccia del limone.
Prendere la fesa di tacchino in un solo pezzo, praticare dei buchi con un coltello e metterci dentro ogni buco sale pepe un poco del nostro trito e un piccolo pezzettino di burro. Legare la carne con del filo da cucina,salare e pepare; mettere in una padella larga, il rimanente trito di odori con il restante burro,porre sul fuoco e far appassire, adagiarci il pezzo di carne far rosolare da da tutte le parti.A questo punto aggiungere il latte far prendere il bollore abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per 40 minuti.
Dopo la cottura, levare la carne dalla padella e fare raffreddare. Nel liquido di cottura,aggiungere la farina e far addensare a crema,aggiungere le noci tritate e anche il sughetto è pronto.
Fare a fette la carne.
Procedimento per i funghi:
Pulire accuratamente le cappelle dei funghi, metterle sù di una piastra di ghisa già calda e farli arrostire,facendo attenzione che non brucino e rigirandoli più volte. Toglierli via via che sono pronti e farli freddare.
Prendere i pomodorini e farli a pezzettini piccoli, condirli con olio,sale, pepe,origano e aglio precedentemente tritato. Riprendere i nostri funghi, e riempire le cappelle con i pomodorini conditi.
Preparazione del piatto:
Adagiare sul piatto, le nostre fette di carne con il sughetto preparato e delle noci intere per guarnire.
Formare da l'altra parte del piatto un letto di rucola e adagiarci le nostre cappelle di funghi, per finire spruzzate del'olio di oliva buono! E Buon Appetito.
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