Crostata alla Frutta

Buona sera a tutti... il dolce che vi propongo oggi è un classico, un guscio di friabile frolla che racchiude alsuo interno una crema chantilly al limone morbida e compatta,che si scioglie in bocca... una copertura di frutta colorata per garantire l'effetto cromatico e siamo pronti a portarla in tavola e gustarla! La ricetta della crema è quella di Luca Montersino che ho deciso di rendere più compatta sfruttando una tecinica di Giovanni Pina che prevede l'utilizzo della gelatina... il risultato è stato perfetto! per la frolla invece usate la vostra ricetta di fiducia ;)

Ingredienti:

-pasta frolla aromatizzata con vanillina
-crema pasticcera al limone di Luca Montersino, la trovate qui: http://manidiburro.blogspot.com/2010/03/la-crema-pasticcera-al-limone-di-l.html
-250 ml panna
-10 g colla di pesce
-frutta di stagione a piacere

-Rivestire con la frolla una teglia da 26 cm, bucherellare con i rebbi dell forchetta il fondo e cuocere in bianco ovvero coprendo la frolla con carta stagnola e pondendovi sopra un peso (nel mio caso fagioli secchi) baffinchè non cedano i bordi e non gonfi la base
-Preparare la crema come da ricetta e lasciar raffreddare completamente
-Ammollare la colla di pesce in acqua ben fredda
-Scaldare circa 100 g di crema pasticcera , strizzare bene la gelatina e sciocglierla nella crema, mescolando
-Unire poi al composto la restante crema pasticcera fredda
-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ed unirla delicatamente alla crema quando questa avrà raggiunto la temperatura di 28°-30°
-Versare la Chantilly al limone nel guscio di frolla cotta e raffreddata e livellare
-Decorare con la frutta e, se si desidera, ultimare con la gelatina.

Buonissima e freschissima...

Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Quando l'ho vista la prima volta ho avuto la pulsione di mettermi a farla immediatamente. Un tripudio di cioccolato, che colpisce tutti i sensi e lascia attoniti tra un morso e l'altro. Insomma una crostata divina, con una frolla che sicuramente riutilizzerò... si squaglia in bocca.


Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Teglia da 22-24 cm.

Ingredienti per la frolla al cacao:

-300 g farina 00
-130 g zucchero a velo
-200 g burro
-50 g tuorli
-30 g cacao amaro
-vanillina

Nella planetaria:

-Setacciare cacao e farina, aggiungere lo zucchero a velo, il burro freddo a tocchetti e far sabbiare il composto
-Aggiungere i tuoorli ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
-Avvolgere nella pellicola e porre in frigo per almeno mezz'ora.


Ingredienti per la Crema Pasticcera:

-250 ml latte intero
-50 g tuorli
-75 g zucchero
-35 g maizena
-vanillina

-Versare in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore
-Sbattete i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la maizena e la vaniglia
-Stemperare con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocere finché non si addensa
-Coprire con pellicola e tenere da parte


Ingredienti per la Ganache al cioccolato:

-125 ml panna fresca
-190 g cioccolato fondente al 70%

-Versare la panna in un pentolino e portarla all' ebollizione
-Aggiungere il cioccolato fondente tritato
-Togliere dal fuoco e mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto
-Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare

Composizione dolce:

-Foderare la tortiera con la frolla e versarvi la crema al cioccolato
-Con la frolla avanzate fare le classiche strisce da crostata e infornare a 180° per 30-35 minuti
-Appena fredda spolverare con zucchero a velo

Goduriosa...

Stella alla Ricotta

Ancora piena da i vari cenoni di vigilia, Natale e S.Stefano ho deciso di riprendere in mano il mio piccolo spazio di cucina... il tempo per pubblicare diventa sempre minore ed è sempre più difficile ritagliarsi un piccolo spazio per se stessi... cucino sempre, almeno due volte a settimana, perchè senza probabilmente scoppierei... ma alcune ricette le ho già pubblicate, di altre non ho la foto... ma quest'oggi, sebbene sprovvista di foto, ho deciso di pubblicare comunque la ricetta del dolce che ho portato oggi dalla nonna... mi era avanzata della pastafrolla, avevo 2 bei pacchetti di ricotta da smaltire, gocce di cioccolato e lo stampo a stella della silikomart comprato qualche settimana fa in edicola ancora da rinnovare... pensando e ripensando ne è uscita fuori una torta delicatissima, sebbene inmprovvisata in 5 minuti... per la mancanza di foto... beh, vi consiglio di fidarvi del mio parere ;)


Stella alla Ricotta:

Per la pasta frolla:

-250 g farina 00
-1 uovo
-100 g burro
-100 g zucchero semolato
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina

Ho utilizzato l'impastatrice.

-Setacciare la farina assieme al levito, aggiungere il burro e sabbiare
-Aggiungere lo zucchero, poi l'uovo intero ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere una palla e porre in frigo coperta da pellicola per almeno mezz'ora

Per il ripieno (da una ricetta di Cameron):

-400 g ricotta
-2 uova
-150 g zucchero
-1 pizzico di sale
-2 manciate di gocce di cioccolato (si possono anche omettere, soprattutto se si ha a disposizione una buona ricotta)

-Separare i tuorli dagli albumi
-In una terrina setacciare la ricotta e aggiungervi i tuorli: montare bene ed aggiungervi lo zucchero
-Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno
-Montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale ed aggiungerli al composto di ricotta

Composizione dolce:

-Foderare una tortiera a forma di stella con la pasta frolla avendo cura di lasciarne un poca per la decorazione
-Riempire il guscio di frolla con la crema alla ricotta
-Decorare con stelline di pastafrolla ed infornare a 180° per circa 45 minuti
-Lasciar raffreddare nello stampo, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Davvero delicatissima.

Con questo post ne approfitto per augurarvi buone e dolcissime fesete!!!

Crostata M.Braito

Da molto tempo puntavo questa stupenda e goduriosissima ricetta postata da Cameron su Cookaround... così ieri, avendo il pomeriggio libero, mi sono decisa a provarla... buonissima!!! l'impasto è moooolto burroso e credo che lo proverò ben presto sfruttandolo in deliziosi tortini...gnam!! :P provatela e non ve ne pentirete!! io ho utilizzato marmellata di more Chiaverini... ma come indicato da Cam si può sostituire con nutella, crema e qualsiasi altra cosa la fantasia vi suggerisca!!!;)

Crostata M.Braito:

Ingredienti:

-200 g farina 00

-170 g zucchero semolato

-2 uova + 1 tuorlo

-200 g burro morbido

-1 cucchiaio scarso di lievito vanigliato

-scorza di un limone

-un pizzico di sale

-1 vasetto di marmellata alle more Chiaverini 370 g

-Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente

-Mescolare tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola poi aggiungervi le uova, precedentemente sbattute con una forchetta, ed infine il burro(io ho utilizzato l'impastatrice)

-Montare fino ad ottenere una crema che poi andremo a spalmare su una teglia di 26 cm rivestita di cartaforno
-Praticare delle fossette nel composto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e versarvi la marmellata (io ho utilizzato un intero vasetto distribuendolo anche fuori dalle fossette)

-Infornare per 40 minuti a 180 ° stando attenti a coprire la tortiera con della carta argentata nel caso la torta colorisse troppo

-Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo

Chiedo umilmente perdono per le foto... ma la mia macchina fotografica è indecente :(

Buonissima... e sofficissima...

Quella che vi propogno quest'oggi è una delle stupende ricette apprese dalla mamma del mio ragazzo, che ben presto collaborerà con me ad accrescere questo blog(e non vedo l'ora!!)

Crostata alla marmellata di Sonia:

Ingredienti:

-300 g farina

-150 g burro

-115 g zucchero

-2 uova

-vanillina

-1/4 di cucchiaino di lievito (omettibile)

-1 vasetto di marmellata alle more di rovo Chiaverini

-Nella planetaria mescolare con il gancio ad A(nel caso del Kenwood a K) la farina setacciata con il lievito e il burro reso a pezzetti, fino ad ottenere un composto sbriciolato

-Aggiungere poi lo zucchero, le uova e gli aromi e mescolare fino ad ottenere una palla

-Avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per mezz'ora (la ricetta originale non prevede il passaggio in frigo ma il diretto utilizzo)

-Stenderla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, versarvi la chiaverini e livellare bene; dopodichè formare le classiche striscie da crostata e infornare per circa 20-25 minuti a 200°.

Ed eccola qui dopo la cottura...

E' assolutamente PERFETTA!! provare per credere...

Alla prossima...

Eva