Panfocaccia al Rosmarino

Buon inizio settimana! questa settimana piovosa, grigia, nuvolosa... il tempo ci riporta all'autunno, alle coccole del camino e delle coperte... alle coccole di una buona focaccia soffice, saporita, perfetta per accompagnare salumi, formaggi ma anche da gustare così, nella sua incredibile morbidezza... sarà perchè le patate la rendono così morbida, o perchè guardandola crescere nel forno si prova una sensazione di immediata soddisfazione... ma questo panfocaccia è davvero buonissimo.

Ricetta di Sale & Pepe Aprile 2009.

Panfocaccia al Rosmarino

Ingredienti:

-350 g farina (ho messo metà farina 00 e metà manitoba)
-1 patata lessata
-15 g lievito di birra
-1/2 cucchiaino di zucchero
-1 rametto di rosmarino
-50 g burro
-olio evo
-sale

-Sciogliere il livito con lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida
-Nella planetaria setacciare la farina e aggiungere la patata lessata e schiacciata (io l'ho passata al passaverdure), il burro fuso, 2 cucchiai d'olio e il lievito
-Impastare e aggiungere una presa di sale
-Lavorare la pasta con l'acqua tiepida necessaria (la ricetta originale prevede almeno 200 ml ma a me ne sono serviti molti meno) a ottenere un impasto elastico, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido per 50 minuti.
-Ungere d'olio una teglia rotonda a bordi alti del diametro di 24-26 cm e stendervi la pasta con le mani unte d'olio
-Spezzettare gli aghi di rosmarino sulla superficie, cospargere con sale grosso (io sale normale) e far lievitare ancora un'ora
-Ultimare con un filo d'olio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Morbidissima...

Focaccine all'olio da pasticceria

Buona inizio settimana a tutti! la ricettina di oggi proviene da un ex fornaio che adesso fa il pane e le schiacciate nella pasticceria in cui faccio lo stage. Settimana scorsa gli chiesi di darmi una ricettina al volo e così è stato... le focaccine all'olio... buonissime, perfette nell'aspetto e nel sapore... me ne sono innamorata! e credo siano perfette per buffet o per una merenda buona e genuina... provatele e non ve ne pentirete ;)


Focaccine all'olio

Ingredienti:

-1 kg farina (500 g farina 00, 500 g farina manitoba)
-15 g sale
-40 g zucchero
-80 g burro fuso
-50 g lievito di birra
-13 g miglioratore ( io non l'avevo e l'ho omesso)
-latte o acqua q.b circa 500 ml (io ho fatto metà acqua e metà latte)
-olio evo e sale q.b.

-Impastare insieme tutti gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo il sale, aggiungendo a poco a poco il latte tiepido fino ad ottenere un composto compatto, morbido ma non appiccicoso
-Porre a lievitare per circa un'oretta
-Stendere in una sfoglia di circa 1 cm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta (in alternativa utilizzare un bicchiere) e poggiare le focaccine su una teglia precedentemente ricoperta con cartaforno e lasciar riposare qualche minuto
-Con le dita praticare quattro fori e mettere nuovamente a livitare per circa un'ora
-Preriscaldare il forno a 220°
-Pennellare la superficie delle focacce con olio evo, cospargere di sale e infornare per circa 8 minuti o comuqnue fino a doratura
-Sfornare e pennellare nuovamente con olio

Servire e gustare... una libidine!! :P per il loro rapporto sale/zucchero sono perfette anche per essere farcita con il dolce, dato che l'impasto non risulterà troppo salato ;)

Pane veloce veloce di Nanino

Avevo proprio bisogno di una ricetta così. Così facile, veloce, semplicissima e dal risultato impeccabile. La fonte è Nanino di cookaround che ringrazio per i consigli e la ricetta... e adesso, chi la lascia più??? vi consiglio vivamente di provare questo pane... assolutamente perfetto :D

Pane veloce veloce di Nanino:

Ingredienti (per 3 filoncini):

-500 g di farina 00

-370 gr di acqua tiepida

-12.5 g lievito di birra

-1 cucchiaino di malto

-1 e 1/2 cucchiaini di sale

-Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida

-Setacciare la farina in una terrina e poi aggiungervi pian piano i liquidi mescolando con una forchetta

-Per ultimo aggiungere il sale e dare una rimestata veloce in modo da ottenere un composto appicicoso e grumoso

-Spolverizzare la superficie con abbondante farina e porre a lievitare per 1 ora e mezza

-A mezz'ora dalla fine della lievitazione accendere il forno a 240°

-Riprendere l'impasto, farlo scendere delicatamente dalla ciotola alla spianatoia ben infarinata (se avete un leccapentola usatelo, facendolo passare dietro alla pasta e staccandola dalla ciotola)e con una spatola infarinata dividerlo in 3 filoncini. La parte superiore dell'impasto va lasciata sempre rivolta verso l'alto!!!

-Posizionare i filoncini sulla teglia coperta da carta forno e infornare per circa mezz'ora o comunque fino a doratura.

Buonissimo come quello del fornaio.... da provare anche alle olive ;)

*********PANE SENZA IMPASTO*********



Per natale mi è stato regalato il cuocipollo in terra cotta,e subito mi ha intrigato cosa potevo cucinarci. Sbirciando su cookaround ho trovato poche ricette che mi indicavano come cucinarci il pollo, ma tante ricette per cuocerci il pane. L'idea mi è piaciuta subito visto che io amo fare il pane in casa ed ho provato. Risultato? Davvero buono! E' un pò lungo il tempo di lievitazione,ma visto il risultato ne vale la pena. Ho cambiato a mio gusto la farina, nella ricetta indicava una parte di manitoba, io amo di più la farina 0. Mentre invece per il cuocipollo in terra cotta prima di usarlo la prima volta, và tenuto immerso in acqua calda per almeno 12 ore, io per essere sicura ho fatto questo per 24 ore cambiando l'acqua ogni tanto in modo che fosse sempre calda.

INGREDIENTI:
500 di farina
2,5 g. di lievito di birra
1 cucchiaino abbondante di sale
350ml. di acqua tiepida

Alle 14 del giorno prima, ho sciolto il lievito di birra nell'acqua tiepida e ho lasciato riposare per 10 minuti. Nel frattempo ho messo la farina e il sale in una bacinella grande,a bordi alti, ho aggiunto l'acqua con il lievito e ho dato una mescolata veloce. Ora questo impasto grezzo e appicicoso si lascia a riposare nella bacinella,coperta da pellicola per 18 ore a temperatura ambiente.
Alle 8 del giorno dopo, troviamo l'impasto sempre appicicoso e pieno di bolle! a questo punto rovesciamo l'impasto sù di una spianatoia infarinata e spolveriamolo di farina,poi piegamolo su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta.( queste piegature servono per fare in modo che durante la cottura il pane possa crescere ed avere una bella mollica alveolata).
Infariniamo un canovaccio con della farina, e con le mani infarinate deponiamoci il nostro impasto con la falda di chiusura delle pieghe sotto dandogli la forma un pò allungata come il recipiente.Quindi chiudiamo il canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 2 ore.
Mezzora prima della lievitazione finita, accendiamo il forno a 230 gradi e mettiamoci dentro la nostra cuocipollo di terracotta col coperchio. A lievitazione finita, prendiamo il nostro impasto, e (visto che risulterà molle e appicicoso ancora) con l'aiuto del canovaccio lo ribaltiamo nel cuocipollo (attenzione a bruciarsi!), riportando propio la chiusura delle pieghe verso l'alto,facendo questa operazione molto veloce in modo di non raffredare il cuocipollo.
Copriamo con il coperchio, e inforniamo sempre a 230 gradi per 30 minuti. Poi leviamo il coperchio del cuocipollo e lasciamo ancora in forno per altri 15 minuti,per far colorire bene la pagnotta. Togliere dal forno e far raffredare Eeee....... voilà il nostro splendido pane è fatto.

**curiosità**, se ci piace una crosta croccante,tagliare subito a caldo le estremità del pane,in modo che il vapore possa uscire subito da queste estremità.

Pagnotta velocissima ai 7 cereali

Buona domenica a tutti!!! lo stage và alla grande... naturalmente il tutto procede per piccoli passi ed io sono sempre più spinta ad imparare e imparare... purtroppo pubblicare sul blog diventerà sempre più difficile, ma non mollo!!! :D la ricetta di oggi proviene dal ricettario paneangeli che ho modificato utilizzando la farina ai 7 cereali... ne è uscito un pane profumatissimo, molto rustico, morbido morbido e buonissimo... credo che anche dei piccoli panini sarebbero favolosi!!! questa ricetta è utilissima per chi non ha molto tempo a disposizione per fare il pane... provatela!! ;)


Pagnotta ai 7 cereali:


Ingredienti:

-175 g farina ai 7 cereali
-226 g farina 00
-4 cucchiai olio evo
-10 g zuccchero
-1 bustina lievito mastrofornaio
-1 cucchiaino di sale
-circa 250 ml acqua tiepida

Ho utilizzato l'impastatrice:

-Setacciare la farina 00 e aggiungere quella ai 7 cereali, il lievito, l'olio e aggiungere, impastando, l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ma compatto
-Lavorare ancora a mano l'impasto per qualche minuto battendolo sul ripiano per tre volte, poi porlo a lievitare al calduccio per 50 minuti, coperto da un canovaccio
-Accendere il forno a 220°; riprender l'impasto arrotolarlo fino a formare un cilindro, porlo sulla leccarda del forno rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare per 20 minuti
-Pennellare la pagnotta con un pò d'acqua e infornare per 20 minuti nel piano a metà del forno e poi altri 5 minuti nel ripiano più basso, togliendo la pagnotta dalla leccarda

N.B. aver cura di porre, durante la cottura, una ciotolina piena d'acqua nel forno

Ho deciso di pubblicare tre foto che vi mostrino il sopra, il dentro e il sotto di questa pagnotta per darvi un'idea di come possa essere... stramorbida!!!

Pane Casereccio

Quella che posto oggi è la prima ricetta di pane mai provata... la ricetta di base che io e Sissi abbiamo sprimentato agli albori della nostra sperimentazione in panificazione... è una ricetta davvero semplicissima e che riserva grandi soddisfazioni! ho deciso di postarla proprio adesso perchè credo sia la volta che mi è riuscito meglio... una crosta perfetta, croccante e una consistenza compatta... sembrava davvero il pane del fornaio... e del lievito di birra neppure il sapore lontano... che dire... lo consiglio vivamente... gli ingredienti che metto si riferiscono a doppia dose così ad una delle due pagnotte ho unito un pò di noci ;)

Pane Casereccio

Ingredienti:

-450 g farina 0
-300 g manitoba
-250 g farina integrale
-1 cubetto di lievito di birra
-3 cucchiai olio evo
-2 cucchiaini di zucchero di canna
-sale (io l'ho fatto senza perchè a noi piace così)

-Sbriciolare il lieito in una ciotolina assieme allo zuchero e a 100 ml d'acqua tiepida; lasciar riposare 15 minuti
-Mettere nella planetaria la le farine setacciate, il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco circa 350 ml d'acqua tiepida ed aggiungere il sale
-Impastare un poco a mano e porre a lieviatare in una terrina unta d'olio; ungere anche l'impasto, fare il taglio a croce e ricoprirlo con un canovaccio
-Lasciarlo nel forno lievemente preriscaldato e chiuso per circa un'ora
-Riprendere l'impasto, sgonfiarlo per qualche minuto e dividerlo in due; proseguire dandogli una forma allungata e piuttosto schiacciata (se si vuole unire noci, olive, speck... )
-Lasciar lievitare per circa 1 ora e 15 minuti sulla leccarda ricoperta da cartaforno e infarinata
-Accendere il forno al massimo ed inserirvi una pentolina piena d'acqua nel ripiano inferiore
-Spruzzare le pareti del forno con acqua e infornare il pane
-Trascorsi 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e dopo 10 minuti togliere la pentolina dell'acqua
-Cuocere per circa 50 minuti (ma dipende dal forno) avendo cura di togliere il pane dalla leccarda del forno dopo circa 30 minuti, così da consentire una buona cottura anche del fondo del pane
-Proseguire la cottura per altri 10 minuti tenendo il forno a fessura, così da asciugare tutta l'umidità del pane
-Lasciar intiepidire in un canovaccio infarinato.

Davvero meraviglioso...

Quella che vi propongo oggi è il pane toscano, utilizzato per accompagnare affettati, zuppe, fagioli all'uccelletta ecc ecc... e per essere mangiato da chi stima questo pane senza sale ma incredibilmente buono(come me!)... nel caso in cui il pane del tutto sciocco non vi piacesse, consiglio di metterci un poco di sale, anche se il VERO pane toscano non ne contiene... questa è la versione con il lievito di birra...

Pane toscano

Ingredienti:

-520 g farina 0

-15-16 g lievito di birra fresco

-1/2 cucchiaio di zucchero

-250 g circa di acqua tiepida

-20 gr farina

Procedimento:

-Sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua tiepida

-setacciare 500 g di farina, mettere al centro l'acqua con il lievito e lo zucchero e impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben sodo(io l'ho fatto con l'impastatrice...)

-raccogliere a palla, cospargere di farina e porre a lievitare per 45 minuti in luogo tiepido e coperto da un canovaccio-stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e lavorarla per cira 6 minuti, raccogliendola e stendendola più volte

-formare una palla, cospargerla di farina e disporla sulla placca da forno infarinata; lasciar lievitare altri 45 minuti-infornare in forno preriscaldato a 220° e cuocerlo per 20 minuti poi pennellarlo con un poco d'acqua(per la crosticina croccante!)e rinfornare per altri 10 minuti

-sfornare, spolverizzare con poca farina e lasciar intiepidire

E adesso un pò di fotine, tanto per gradire!!! ;-)

La prima foto è sempre la stessa ricetta ma con 1 kg di farina; diviso in due pagnotte : una con aggiunta di olive verdi, l'altra normale. Gli ho dato una forma diversa e sono stati cotti in forno ventilato(non il mio!)

Se siete più brave di me, attendete che sia piuttosto raffreddato, invece di tagliarlo subito :)

E' buonissimo :-P

Alla prossima!

Eva