sabato 26 dicembre 2009

Stella alla Ricotta

Ancora piena da i vari cenoni di vigilia, Natale e S.Stefano ho deciso di riprendere in mano il mio piccolo spazio di cucina... il tempo per pubblicare diventa sempre minore ed è sempre più difficile ritagliarsi un piccolo spazio per se stessi... cucino sempre, almeno due volte a settimana, perchè senza probabilmente scoppierei... ma alcune ricette le ho già pubblicate, di altre non ho la foto... ma quest'oggi, sebbene sprovvista di foto, ho deciso di pubblicare comunque la ricetta del dolce che ho portato oggi dalla nonna... mi era avanzata della pastafrolla, avevo 2 bei pacchetti di ricotta da smaltire, gocce di cioccolato e lo stampo a stella della silikomart comprato qualche settimana fa in edicola ancora da rinnovare... pensando e ripensando ne è uscita fuori una torta delicatissima, sebbene inmprovvisata in 5 minuti... per la mancanza di foto... beh, vi consiglio di fidarvi del mio parere ;)


Stella alla Ricotta:

Per la pasta frolla:

-250 g farina 00
-1 uovo
-100 g burro
-100 g zucchero semolato
-1 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina

Ho utilizzato l'impastatrice.

-Setacciare la farina assieme al levito, aggiungere il burro e sabbiare
-Aggiungere lo zucchero, poi l'uovo intero ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere una palla e porre in frigo coperta da pellicola per almeno mezz'ora

Per il ripieno (da una ricetta di Cameron):

-400 g ricotta
-2 uova
-150 g zucchero
-1 pizzico di sale
-2 manciate di gocce di cioccolato (si possono anche omettere, soprattutto se si ha a disposizione una buona ricotta)

-Separare i tuorli dagli albumi
-In una terrina setacciare la ricotta e aggiungervi i tuorli: montare bene ed aggiungervi lo zucchero
-Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno
-Montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale ed aggiungerli al composto di ricotta

Composizione dolce:

-Foderare una tortiera a forma di stella con la pasta frolla avendo cura di lasciarne un poca per la decorazione
-Riempire il guscio di frolla con la crema alla ricotta
-Decorare con stelline di pastafrolla ed infornare a 180° per circa 45 minuti
-Lasciar raffreddare nello stampo, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Davvero delicatissima.

Con questo post ne approfitto per augurarvi buone e dolcissime fesete!!!

domenica 13 dicembre 2009

Les Profiteroles...

Questa settima mia babbo ha festeggiato il suo sessantesimo compleanno... così quando mi ha chiesto di preparargli il profiterole o meglio "il bongo" non mi sono certo potuta rifiutare! non era la prima volta che lo facevo ed ormai ho una ricetta più che collaudata.. il problema stava solo nel fa coincidere i tempi con lo stage.. così ho preparato la pasta choux (o bignè) e relativi bignè due giorni prima, li ho insacchettati e congelati :D e sempre nello stesso giorno o preparato la crema pasticciera e la glassa lucida al cioccolato... il giorno(o meglio la sera) segnuente non ho fatto altro che montare la panna per la chantilly, preparare la ganacjhe al cioccolato e montare il dolce! è davvero buonissimo me consiglio a tutti di provare a farlo.. non teme assolutamente il confronto con quello di pasticceria...e la pasta biognè è davvero buonissima!!! chiedo in anticipo scusa per le foto... ma con la fretta si sà, si tende a tirar via! soprattutto nella foga di addentarne una bella porzione :D ;) la ricetta proviene da vari accozzamenti di ricette altrui, e proprio per questo ne citerò la provenienza... inutile dire che il papino ha moooolto gradito, e non solo lui :P


Les Profiteroles:


Per la pasta bignè (di Reginette):

-250 g acqua
-150 g burro
-200 g farina setacciata (io 100 g manitoba e 100 g farina 00)
-7 uova
-1 cucchiaio raso di zucchero
-1 cucchiaino raso di sale

-Porre a scaldare l'acqua con il burro e il sale, portando all'ebollizione;non appena accenna a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere tutta insieme la farina:mescolare fino ad assorbimento
-Rimettere sul fuoco al minimo e mescolare bene,fino a che la pasta non si stacca dalle pareti dopodichè lasciare tostare per circa due minuti, fino a quando la pasta non fa un rumore tipo "cri-cri"
-Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per un altro minuto,poi lasciare raffreddare
-Aggiungere le uova una alla volta avendo cura che la precedente sia stata del tutto assorbita(questo procedimeno l'ho fatto con il gancio a foglia dell'impastatrice ;))
-Lasciar riposare per circa mezz'ora
-Riempire una tasca da pasticcere con bocchetta da 11 cm e cominciare a formare i bignè sulla placca da forno, rivestita da carta forno, nella grandezza di una noce e in modo che siano piuttosto distanziati tra di loro; nel caso si formi una puntina sopra il bignè,bagnare il dito sotto acqua fredda e appiattirla
-Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti o finchè non smette di fare delle piccole bollicine e senza MAI aprire il forno
-Non appena raggiunta la cottura, spengere il forno e lasciarli a perdere l'umidità per almeno 5 minuti,in forno socchiuso con un cucchiaio di legno incastrato tra sportello e chiusura.

Per la Crema Chantilly (Cameron):

-1/2 L di latte
-4 tuorli
-80 g farina setacciata
-160 g zucchero
-un pizzico di sale
-vanillina

-250 g panna da montare
-1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

-Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina setacciata,il sale, il latte a filo, la vanillina e portare il tutto su fuoco basso, mescolando fino a densità;mettere in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare raffreddare
-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e poi aggiungerla delicatamente alla crema fredda, avendo cura che non smonti


Per la ganache al cioccolato:

-400 g cioccolato fondente
-300 g panna fresca

-Portare la panna vicina al bollore poi immergervi la cioccolata tritata e mescolare fino a quando la cioccolata non si è sciolta del tutto

Per la glassa lucida (Reginette):

-Acqua 175 g
-Panna liquida fresca 150 g
-Zucchero normale 225 g
-Cacao 75 g
-Colla di pesce 7.5 g

-Far bollire assieme a fuoco piccolo, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti
-Togliere dal fuoco e portare a 50 Gradi
-Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda

Ho fatto questa glassa da copertura perchè ho notato che ponendo la ganache in frigo, diventa opaca ;) mente così resta perfettamente lucida ;)


Composizione dolce:

-Riempire i bigne (con siringa o sac a poche) di crema chantilly
-Immergerli ad uno ad uno nella ganache al cioccolato e disporli in un vassoio partendo dall'esterno fino all'interno e procedere fino a formare una piramide
-Coprire il tutto con la glassa lucida al cacao in modo da ottenere l'effetto lucido
-Decorare con ciuffetti di panna montata e porre in frigo.

Buonissimo....



















martedì 8 dicembre 2009

Budini di Riso di Cameron

Quando ero piccola e i miei mi portavano in vacanza al mare, mia mamma si svegliava presto per andare a fare la spesa e m lasciava al letto... al suo ritorno la casa si pienava dell'odore della schiacciata calda del fornaio ed al mio risveglio trovavo sempre una tazza di latte caldo con nesquick, una striscia di "ciaccia" ed un budino di riso, l'unica pasta del bar che riuscivo a mnagiare... e da allora, ancora oggi, questo piccolo guscio di frolla racchiudente in sè un cuore morbido di crema pasticcera e riso che si mescolano perfettamente e sciolgono in bocca, è la mia pasta preferita... in assoluto... ringrazio Cameron, che con la sua ricetta mi ha aiutata a ritrovare un pezzo della mia infanzia...


Budini di Riso di Cameron:

Ingredienti:

-500 g pasta frolla, ne va bene una qualsiasi io l'ho aromatizzata con vanillina ;)
-250 g crema pasticcera fredda, anch'essa aromatizzata con vanillina
-75 g riso originario
-500 g latte
-75 g burro
-75 g zucchero semolato
-2 uova
-1 pizzico di sale
-scorza di limone e vanillina q.b.

-In una pentola porre il latte, il burro, lo zucchero, il sale e il riso; portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il latte non sarà stato assorbito e si formerà una crema
-Lasciar raffreddare completamente e dopo aggiungervi la crema pasticcera, le uova, 1/4 di cucchiaino di vanillina e la socrza di limone grattugiata
-Mescolare il tutto e porre a riposare un poco in frigo
-Nel frattempo foderare gli stampini con la pastafrolla, riempirli con la crema di riso e infornare a 180° nel ripaino più basso del forno per circa 17 minuti
-Sfornare, lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Buonissimi... grazie ancora Cam... sei sempre una garanzia!!!
























mercoledì 2 dicembre 2009

PENNE ALLA MORTADELLA
Stasera,avevo da smaltire della mortadella,che altrimenti avrei dovuto buttare, mi è venuto in mente di farci della pasta, e guardando cos'altro avevo in frigo è venuta fuori questa ricettina veloce veloce ma devo dire buona e saporita,certo un pò calorica, però qualche volta non si può farne a meno! E poi mia nonna diceva sempre, mai buttare via i cibi!

Ingredienti per 4 persone:
120g. di mortadella (tagliata grossa)
300g. di penne

250g. di fhiladelfia
50ml di latte
20g. di erba cipollina
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Tagliare la mortadella a dadini piccolissimi, e farla appasire in una padella con l'olio, aggiungere l'erba cipollina e far andare per 5 minuti. Aggiungere la fhiladelfia e farla sciogliere,mettere il latte,sale e pepe e cuocere per 10 minuti.

Far cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il nostro sugo,levarla dal fuoco,cospargere di parmigiano e servire.


martedì 1 dicembre 2009

Crostata M.Braito

Da molto tempo puntavo questa stupenda e goduriosissima ricetta postata da Cameron su Cookaround... così ieri, avendo il pomeriggio libero, mi sono decisa a provarla... buonissima!!! l'impasto è moooolto burroso e credo che lo proverò ben presto sfruttandolo in deliziosi tortini...gnam!! :P provatela e non ve ne pentirete!! io ho utilizzato marmellata di more Chiaverini... ma come indicato da Cam si può sostituire con nutella, crema e qualsiasi altra cosa la fantasia vi suggerisca!!!;)


Crostata M.Braito:


Ingredienti:

-200 g farina 00
-170 g zucchero semolato
-2 uova + 1 tuorlo
-200 g burro morbido
-1 cucchiaio scarso di lievito vanigliato
-scorza di un limone
-un pizzico di sale
-1 vasetto di marmellata alle more Chiaverini 370 g

-Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente
-Mescolare tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola poi aggiungervi le uova, precedentemente sbattute con una forchetta, ed infine il burro(io ho utilizzato l'impastatrice)
-Montare fino ad ottenere una crema che poi andremo a spalmare su una teglia di 26 cm rivestita di cartaforno
-Praticare delle fossette nel composto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e versarvi la marmellata (io ho utilizzato un intero vasetto distribuendolo anche fuori dalle fossette)
-Infornare per 40 minuti a 180 ° stando attenti a coprire la tortiera con della carta argentata nel caso la torta colorisse troppo
-Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo


Chiedo umilmente perdono per le foto... ma la mia macchina fotografica è indecente :(

Buonissima... e sofficissima...






























martedì 24 novembre 2009

Biscotti di Prato

Biscotti di Prato
E' un'antichissima ricetta pratese,risale ai tempi dei medici in toscana. Sono nati a Prato e da qui si sono diffusi ovunque al pari delle famose stoffe. I più famosi si producono dal 1858 in un biscottificio nel centro della città,anche se li troviamo in t
ante altre pasticcerie della città. E quale massaia pratese non ha provato a rifarli nella sua cucina; ci sono tante ricette,io dopo alcune prove e mescolate fra loro sono giunta a questa versione,che devo dire è molto gradita ai miei commensali! Naturalmente si comunsano,come un tempo, rigorosamente accompagnati da un bicchierino di buon vin santo toscano nel quale si devono inzuppare!

Ingredienti:
500g. di farina
300g.di zucchero
100g di burro

4 uova più 1 per la spennellatura
200g.di nocciole
200g.di mandorle
200g. di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata e il succo di mezza arancia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Sciogliere il burro e far raffreddare,tritare molto fine le nocciole, tagliare il cioccolato a pezzettoni.
Mettere sù di una spianatoia,la farina,lo zucchero, fare un buco al centro e continuare ad aggiungere le uova, la vanillina, il lievito,la buccia grattugiata e il succo della arancia,il burro e le nocciole tritate.Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, dividere l'impasto in due parti; al primo impasto aggiungere le mandorle intere e impastare con cura, a l'altro aggiungere il cioccolato fondente e anche questo impastare con cura.
Formare dei filoncini larghi 2 dita e alti circa 1centimetro,adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto a parte.

Infornare a 180 gradi per circa 3o minuti. Quando saranno dorati,toglierli dal forno e farli intiepidire.Tagliarli a sbieco con un coltello a colpo secco,dandoli la tipica forma di un cantuccio.Metterli in un cesto toscano fatto a mano e il successo è garantito! E non dimenticatevi di servirli con un buon vin santo toscano.

sabato 21 novembre 2009

Muffins al Cioccolato

Buon weekend a tutti! due giorni fa mi sono presentata a pranzo dal mio ragazzo con una teglia da muffins, una tavoletta di cioccolato lindt e gocce di cioccolata ;) visto che da molto avevo promesso ai suoi colleghi di lavoro una tegliata di muffins cioccolatosi, ho deciso di mantenere la promessa e caricarli con una dose di tanta, buona cioccolata :D la ricetta proviene da lacollinadellefate.blogspot.com ed è della mitica nightfairy... a cui ho aggiunto semplimente delle gocce di cioccolata in superficie :D giusto per restare leggeri...


Muffins al Cioccolato:

Ingredienti(per circa 11-12 muffins):

-2 uova
-220 g farina 00
-80 g cacao amaro
-100 g zucchero
-90 g burro
-200 g latte
-1 busta di lievito
-vanillina
- gocce di cioccolato e stecca di cioccoltao q.b.

-Fondere il burro e lasciarlo raffreddare
-Setacciare insieme la farina, il lievito e il cacao: aggiungervi lo zuccero e mescolare
-Unire al composto le uova, il latte, il burro fuso e mescolare bene ma non troppo; si deve ottenere un composto elastico e denso
-Riempire per metà lo stampo da muffins, porre uno o due :P pezzi di cioccolato al cnetro di ognuno senza affondarlo e riscoprire con il restante composto
-Cospargere ciascun muffin con gocce di cioccolato e infornare a 180° per circa 15 minuti

Laciar raffreddare e cospragere con zucchero a velo...

Buonissimi!!! e... troppo teneri!!









domenica 15 novembre 2009

Pagnotta velocissima ai 7 cereali

Buona domenica a tutti!!! lo stage và alla grande... naturalmente il tutto procede per piccoli passi ed io sono sempre più spinta ad imparare e imparare... purtroppo pubblicare sul blog diventerà sempre più difficile, ma non mollo!!! :D la ricetta di oggi proviene dal ricettario paneangeli che ho modificato utilizzando la farina ai 7 cereali... ne è uscito un pane profumatissimo, molto rustico, morbido morbido e buonissimo... credo che anche dei piccoli panini sarebbero favolosi!!! questa ricetta è utilissima per chi non ha molto tempo a disposizione per fare il pane... provatela!! ;)


Pagnotta ai 7 cereali:


Ingredienti:

-175 g farina ai 7 cereali
-226 g farina 00
-4 cucchiai olio evo
-10 g zuccchero
-1 bustina lievito mastrofornaio
-1 cucchiaino di sale
-circa 250 ml acqua tiepida

Ho utilizzato l'impastatrice:

-Setacciare la farina 00 e aggiungere quella ai 7 cereali, il lievito, l'olio e aggiungere, impastando, l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ma compatto
-Lavorare ancora a mano l'impasto per qualche minuto battendolo sul ripiano per tre volte, poi porlo a lievitare al calduccio per 50 minuti, coperto da un canovaccio
-Accendere il forno a 220°; riprender l'impasto arrotolarlo fino a formare un cilindro, porlo sulla leccarda del forno rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare per 20 minuti
-Pennellare la pagnotta con un pò d'acqua e infornare per 20 minuti nel piano a metà del forno e poi altri 5 minuti nel ripiano più basso, togliendo la pagnotta dalla leccarda

N.B. aver cura di porre, durante la cottura, una ciotolina piena d'acqua nel forno

Ho deciso di pubblicare tre foto che vi mostrino il sopra, il dentro e il sotto di questa pagnotta per darvi un'idea di come possa essere... stramorbida!!!










mercoledì 11 novembre 2009

Torta di mele

Primo giorno di stage in pasticceria... che dire... splendido!!ho avuto la fortuna di trovarmi in un ambiente ricco di persone meravigliose e disposte ad insegnare senza alcuna puzza sotto al naso; e preparare la millefoglie, riempire bignè, bomboloni, ciambelline, tartellette alla frutta... e questo solo in tre ore... il primo giorno... e già sono al settimo cielo... posto una ricettina di qualche giorno fa... una normalissima torta di mele, profumata dallo yogurt, cannella e limone... leggerissima e buona, buona, buona!!! la ricetta da cui ho preso ispirazione è questa http://gata78.myblog.it/archive/2007/01/25/torta-di-mele-velocissima.html ed è davvero strepitosa!! ;)


Torta di mele


Ingredienti(stampo da 24 cm):

-1 uovo intero
-100 g di zucchero di canna
-2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
-un pizzico di sale
-200 g farina 00
-1 bustina di lievito per dolci
-1 yogurt da 125 g al naturale + 1 pò di latte
-5 mele tagliate a pezzetti
-1 limone
-1 cucchiaino di cannella

-Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele; unirvi la scorza e il succo del limone, la cannella e 1 cucchiaio dei 100 g di zucchero
-In una terrina mescolare assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema avendo cura di unire il lievito per ultimo e di aggiungere un pò di latte se necessario
-Unire le mele, mescolare bene e versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinta
-Cospargere la superficie con zucchero di canna
-Infornare a 180° per 40 minuti
-Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo, poi sformare

Lo zucchero di canna forma una crosticina che fa da contrasto alla morbidezza dell'interno... davvero ottima!!! per essere la mia prima torta con le mele devo dire che non posso lamentarmi del risultato!!!


















sabato 7 novembre 2009

Pane Casereccio

Quella che posto oggi è la prima ricetta di pane mai provata... la ricetta di base che io e Sissi abbiamo sprimentato agli albori della nostra sperimentazione in panificazione... è una ricetta davvero semplicissima e che riserva grandi soddisfazioni! ho deciso di postarla proprio adesso perchè credo sia la volta che mi è riuscito meglio... una crosta perfetta, croccante e una consistenza compatta... sembrava davvero il pane del fornaio... e del lievito di birra neppure il sapore lontano... che dire... lo consiglio vivamente... gli ingredienti che metto si riferiscono a doppia dose così ad una delle due pagnotte ho unito un pò di noci ;)

Pane Casereccio

Ingredienti:

-450 g farina 0
-300 g manitoba
-250 g farina integrale
-1 cubetto di lievito di birra
-3 cucchiai olio evo
-2 cucchiaini di zucchero di canna
-sale (io l'ho fatto senza perchè a noi piace così)

-Sbriciolare il lieito in una ciotolina assieme allo zuchero e a 100 ml d'acqua tiepida; lasciar riposare 15 minuti
-Mettere nella planetaria la le farine setacciate, il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco circa 350 ml d'acqua tiepida ed aggiungere il sale
-Impastare un poco a mano e porre a lieviatare in una terrina unta d'olio; ungere anche l'impasto, fare il taglio a croce e ricoprirlo con un canovaccio
-Lasciarlo nel forno lievemente preriscaldato e chiuso per circa un'ora
-Riprendere l'impasto, sgonfiarlo per qualche minuto e dividerlo in due; proseguire dandogli una forma allungata e piuttosto schiacciata (se si vuole unire noci, olive, speck... )
-Lasciar lievitare per circa 1 ora e 15 minuti sulla leccarda ricoperta da cartaforno e infarinata
-Accendere il forno al massimo ed inserirvi una pentolina piena d'acqua nel ripiano inferiore
-Spruzzare le pareti del forno con acqua e infornare il pane
-Trascorsi 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e dopo 10 minuti togliere la pentolina dell'acqua
-Cuocere per circa 50 minuti (ma dipende dal forno) avendo cura di togliere il pane dalla leccarda del forno dopo circa 30 minuti, così da consentire una buona cottura anche del fondo del pane
-Proseguire la cottura per altri 10 minuti tenendo il forno a fessura, così da asciugare tutta l'umidità del pane
-Lasciar intiepidire in un canovaccio infarinato.

Davvero meraviglioso...












martedì 3 novembre 2009

Il Castagnaccio

Dopo tanta attesa finalmente oggi hanno confermato il mio stage in pasticceria... dall'11 novembre sarò una provetta pasticcera a tutti gli effetti e non vedo l'ora!!! sarà dura, circa 7-8 ore al giorno dal lunedì al sabato e sicuramente il blog un pò ne risentirà... ma è il mio desiderio più grande ed ho intenzione di tuffarmici a capofitto!!! ;)
La ricetta di oggi è tipica della mia zona ed anche di questo periodo... avendo della farina di castagne da finire, ho deciso di provarla... spazzolata via in un baleno dal papino ingordo!!! :D


Il Castagnaccio

Ingredienti:

-400 g farina di castagne
-100 g uvetta
-2 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai olio evo + un altro pò
-30 g circa di pinoli
-1 rametto di rosmarino
-sale
-acqua q.b.

-Ammorbidire l'uvetta in acuqa tiepida per 10 minuti
-Setacciare la farina di castagne in una terrina capiente, aggiungere lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale ed aggiungere circa 500 ml d'acqua fredda: mescolare con le fruste elettriche ed aggiungere acqua se necessario fino ad ottenere un composto piuttosto fluido, liscio e privo di grumi
-Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e 70 g d'uvetta strizzata, amalgamare e versare l'impasto in una teglia unta d'olio di dimensioni tali che il castagnaccio risulti alto un dito
-Cospargere la superficie con la restante uvetta, i pinoli, qualche ago di rosmarino e dare un giro d'olio
-Infornare per 30 minuti a 180° fino a quando in superficie non si formerà una crosticina croccante.
-Lasciar raffreddare e servire

Alla prossima!!!










giovedì 29 ottobre 2009

Il ragù delle Simili

E' la terza volta che faccio questo ragù... e non credo di averne mai mangiati di migliori... con alcuni accorgimenti suggeriti dalle mitiche sorelle Simili questo sugo è tornato ad essere uno tra i miei preferiti... ho solamente cambiato la cottura aumentandola a 4 ore e mezza invece delle 2 consigliate... ma a me parevano poche e venendo da una tradizione culinaria in cui la nonna lo metteva a bollire ore ed ore, non ho potuto cedere alla novità, non in questo ;)


Il Ragù delle Simili

Ingredienti:

-1 kg macinato di Manzo
-2 fegatini
-100 g pancetta o prosciutto di parma (io pancetta affumicata)
-4 cucchiai cipolla tritata
-4 cucchiai sedano tritato
-4 cucchiai carota tritata
-4 cucchiai olio evo
-4 bicchieri di latte
-4 bicchieri brodo vegetale
-1 kg pelati
-50 g burro
-1 bicchiere di vino bianco
-sale, pepe, noce moscata

-Innanzitutto ho tritato cipolla, sedano e carota separatamente, pulito i fegatini, tritata la pancetta, passato al passaverdure i pelati e preparato il brodo
-Ho messo a rosolare la cipolla nell'olio, dopodichè vi ho aggiunto il sedano; fatto rosolare anch'esso ed infine aggiunto le carote (come spiegano le simili questo procedimento segue la logica del contenuto di liquidi di ciascuna verdura in modo da consertirne la perfetta rosolatura)
-A questo punto ho portato le verdure ai bordi della pentola e posta a rosolare al centro la pancetta; fartta rosolare per circa un minuto
-Ho portato anche la pancetta ai bordi e aggiunto al centro il fegatino badando di cuocerlo schiacciandolo; quando cambia colore aggiungerlo alle verdure e far di nuovo spazio al centro
-Ho Alzato il fuoco e postp al centro un pò di macinato per volta stando attenta a sgranarlo e schiacciarlo; quando cambia parzialmente di colore, far posto al resto della carne fino ad esaurimento (tutto questo per ottenere una carne ben rosolata e non lessa!)
-Ho riportato tutto al centro e versato a poco a poco al bordo della pentola il vino, fino ad esaurirlo e stando attenta a non aggiungerne altro fino a che il precedente non emana più profumo (questo consente al vino di arrivare già riscaldato alla carne senza sciuparla)
-Ho aggiunto il latte in più riprese ed atteso, mescolando, che venisse assorbito riducendo il tutto ad una crema
-A questo punto ho salato, pepato e aggiunto la noce moscata
-Ho poi aggiunto i pelati passati, il brodo caldo e il burro e lasciato sobbollire a fuoco bassissimo per 4 ore e mezzo
-Infine ho invasettato a caldo, chiuso e capovolto i vasetti (precedentemente sterilizzati) e posti a raffreddare coperti da un panno di lana, al buio.

Questa sera, dato che me ne era avanzato un pochino e i vasetti a casa mia scarseggiano, l'ho utilizzato per preparare la cena al mio love love... e dunque... Caserecce al Ragù!! Buonissime...

E chi lo lascia più questo Ragù???



lunedì 26 ottobre 2009

Muffins Cioccolato e Banana

Ebbene sì. Mi sono decisa a sperimentare la banana nei muffins! sotto umile ed avanzata richiesta del mio fidanzato non potevo dire di no! cossì mi sono messa alla ricerca della ricetta su internet e sono incappata in uno tra i miei cookblog preferiti, quello di Camomilla ovvero fiordifrolla.blogpsot.com che seguo ormai da anni e di cui ho sperimentato svariate ricette senza restarne mai delusa... la ricetta proviene dalla confezione di cacao perugina ma io ho usato quello della lindt che reputo in assoluto il più buono... offro un muffins a tutti voi, sperando di cominciare al meglio questa settimama ;)

Muffins CioccoBanana:

Ingredienti:

-2 uova
-170 g farina
-50 g cacao amaro lindt
-70 zucchero
-50 g burro
-100 g latte
-1 bustina di lievito vanigliato
-2 cucchiai di gocce di cioccolato+ un pò per decorare
-1 banana piuttosto matura

-Sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino senza farlo bolllire:lasciar intiepidire
-In una terrina montare le uova con l fruste elettriche ed unirvi il latte e poi il burro fuso;tagliare a cubetti la banana e aggiungerla
-In un altra terrina mescolare la farina, il cacao e il lievito setacciati e aggiungervi lo zucchero e le gocce di cioccolato
-Aggiungere il composto secco a quello liquido e mescolare fino ad ottenere un composto grumoso che andrete a versare per i tre quarti dello stampo da muffins(prima o poi riuscirò a comprare i pirottini,promesso!!!)
-Cospargere con le gocce di cioccolato ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Buonissimi!!! soprattutto appena sfornati...












venerdì 23 ottobre 2009

Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid

Che dire... questa confettura per me... è stato amore a prima vista! l'ho vista tempo fa sul sito di Sigrid cavolettodibruxelles.it che credo conosciate tutti e non ho potuto non provarla considerando l'amore che abbiamo in casa per le melanzane... il risultato? una confettura fuori dall'ordinario... dico davvero... si sposa perfettamente con qualsiasi formaggio... noi avevamo la scamorza fresca della calabria e l'abbiamo provata con quella... FENOMENALE! e credo che con formaggi stagionato renda ancora di più... insomma provatela! ;)
Ho cambiato un pò di fasi della cottura e dell'invasettamento... dato che nella ricetta originale si consiglia di farla raffreddare, passarla e invasarla a freddo ed io sono abituata a fare in modo diverso...a vopi la scelta :D

Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid:

Ingredienti:

-1 kg di melanzane (del tipo lungo per intenderci)
-800 g zucchero
-50 g zenzero fresco grattugiato(io 45g)
-il succo di 1 limone
-300 g acqua

-Tagliare le melanzane a cubetti mantenendo la pelle
-Grattugiare lo zenzero
-Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed aggiungervi le melanzane e lo zenzero: far cuocere a fiamma basssa per circa 50 minuti dopodichè passarle al passaverdure(sconsiglio il minipimer che non trita bene la buccia!) e rimettere il tutto sul fuoco
-Aggiungere il succo di limone e far cuocere ancora per circa 10-15 minuti o fino al raggiungimento della densità che preferite
-Invasettare a caldo, chiudere e capovolgere i vasetti e porli in una cesta coperta con un plaid di lana fino a raffreddamento

Spettacolare!!!












domenica 18 ottobre 2009

Carrot Cake

Finalmente!!! l'ho trovata!!! dopo varie ricerche su internet ho trovato quello che mi soddisfa e che più si avvicina alla torta mangiata a Londra!! l'illuminazione viene dal connubio di due ricette... per la pasta la fonte è giallozafferano e per la copertura... figuratevi che l'ho trovata su facebook!!! provatela, è davvero buonissima! mio babbo oggi è arrivato a tre fette tanto è buona!!! soffice, umida, delicata e contrastata dalla cremina al formaggio... si scioglie in bocca! una tra le migliori torte mai provate...


Carrot Cake

Ingredienti(teglia da 26):

-450 g carote pelate
-6 uova medie (io le avevo solo extralarge e ne ho messe 5!)
-300 g farina 00
-350 g zucchero di canna
-350 g olio di semi di girasole
-1 bustina di lievito
-2 cucchiaini di cannella
-1/2 cucchiaino di noce moscata
-2 pizzichi di sale
-15 g bicarbonato

-Imburrare e infarinare il cerchio di uno stampo a cerniera e foderare il forno con cartaforno; accendere il forno a 180°
-Lavare, pelare e tritare finemente le carote
-In un robot mescolare lo zucchero di canna e l'olio per almeno 10 minuti
-Versare il composto ottenuto in una terrina, aggiungere le uova e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati insieme e poi il sale, la cannella e la noce moscata: mescolare
-Aggiungere infine le carote, dare una rimescolata e versare il tutto nello stampo
-Infornare per circa un'ora
-Sfornare, lasciar raffreddare nello stampo e poi sformare

Ingredienti per l'Icing:

-200 g philadelphia (o altro formaggio cremoso)
-100 g burro
-50 g zucchero a velo
-il succo di mezzo limone

-Lasciar ammorbidire bene il burro dopodichè aggiungere la philadelphia, lo zucchero a velo e il succo di limone
-Mescolare e infine montare un pò con le fruste fino ad ottenere una cremina liscia
-Con l'aiuto di una spatola rivestire l'intera superficie della torta e decorare a piacere


Buonissima...



























giovedì 15 ottobre 2009

La Ciaccia con l'Uva

Non esiste forno o pasticceria a Firenze in cui, in questo periodo dell'anno, non si possa trovare la schiacciata con l'uva... da un anno ormai utilizzo la ricetta della mitica Anna Rita perchè semplice ma incredibilmente buona... la pasta è la stessa che ho usato nella schiacciata con i fichi...


La Ciaccia con l'uva

Ingredienti per una teglia rettangolare di 35X25:

-400 g farina (200 g manitoba + 200 g farina 00)
-circa 10 cucchiai di zucchero semolato
-1 cubetto di lievito di birra
-olio evo
-1 pizzico di sale
-acqua tiepida q.b.
-circa 1 kg di uva(io uva fragola del nonno ;))

-Fare un impasto con la farina setacciata, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di zucchero, il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e per ultimo il sale; aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido e porre a lievitare per un'ora.
-Prendere 2/3 dell'impasto e tirare una sfoglia sottile; porla nella teglia precedentemente unta d'olio e rivestita di cartaforno anch'essa unta (è importante!), avendo cura di lasciare i bordi ben alti.
-Disporre 700 g di uva nel guscio di pasta, spolverizzare con 2-3 cucchiai di zucchero e dare un giro d'olio.
-Tirare una seconda sfoglia con la pasta rimanente e ricoprire con essa l'uva: ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra lo strato di pasta superiore.
-L'ultimo strato sarà poi composto dall'uva restante, altri 2-3 cucchiai di zucchero e un giro d'olio.
-Porre in forno a 180° per circa un'ora; se dovesse prendere troppo colore durante la cottura, porre un foglio di carta alluminio o cartaforno a ricoprire la schiacciata.











sabato 10 ottobre 2009

Confettura di Carote e Pere allo Zenzero e Cannella

Due sere fa a casa di Sissi mi sono messa a sfogliare un libricino sulle marmellate uscito poco tempo fa con cucina moderna e i miei occhi sono stati letteralmente rapiti da questa ricetta... ho ancora un pò di carote dell'orto del nonno e ho deciso di metterle a frutto in questa stupenda confettura che mio padre ha oggi definito come "forse la più buona tra tutte"... ho cambiato alcune cose della ricetta che prevedeva più carote e di non passarla... ma dato che a me le confetture piacciono lisce, liscissime ho fatto di testa mia... vi riporto la mia versione... provatela, è davvero qualcosa di eccezionale!!!


Confettura di Carote e Pere allo Zenzero e Cannella


Ingredienti:

-415 g carote
-600 g pere
-500 g zucchero
-Fruttapec 2:1
-3 cucchiaini scarsi di cannella
-1 e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
-1 limone
-1/2 fialetta di aroma alla vaniglia

Procedimento:

-Pelare e tritare al mixer le carote
-Pelare, eliminare il torsolo e tagliare a cubetti le pere
-In una casseruola mescolare lo zucchero con il fruttapec; unire poi le carote, le pere, la scorza del limone a filetti, la cannella, lo zenzero e la vaniglia
-Far cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 20 minuti poi passare con il minipimer e rimettere sul fuoco per circa 3 minuti
-Invasare a caldo e capovolgere i vasetti; coprirli con un panno di lana e lasciarli in un ambiente buio fino a raffreddamento.

Strabuona!