Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid

Che dire... questa confettura per me... è stato amore a prima vista! l'ho vista tempo fa sul sito di Sigrid cavolettodibruxelles.it che credo conosciate tutti e non ho potuto non provarla considerando l'amore che abbiamo in casa per le melanzane... il risultato? una confettura fuori dall'ordinario... dico davvero... si sposa perfettamente con qualsiasi formaggio... noi avevamo la scamorza fresca della calabria e l'abbiamo provata con quella... FENOMENALE! e credo che con formaggi stagionato renda ancora di più... insomma provatela! ;)
Ho cambiato un pò di fasi della cottura e dell'invasettamento... dato che nella ricetta originale si consiglia di farla raffreddare, passarla e invasarla a freddo ed io sono abituata a fare in modo diverso...a vopi la scelta :D

Confettura di Melanzane allo Zenzero di Sigrid:

Ingredienti:

-1 kg di melanzane (del tipo lungo per intenderci)
-800 g zucchero
-50 g zenzero fresco grattugiato(io 45g)
-il succo di 1 limone
-300 g acqua

-Tagliare le melanzane a cubetti mantenendo la pelle
-Grattugiare lo zenzero
-Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed aggiungervi le melanzane e lo zenzero: far cuocere a fiamma basssa per circa 50 minuti dopodichè passarle al passaverdure(sconsiglio il minipimer che non trita bene la buccia!) e rimettere il tutto sul fuoco
-Aggiungere il succo di limone e far cuocere ancora per circa 10-15 minuti o fino al raggiungimento della densità che preferite
-Invasettare a caldo, chiudere e capovolgere i vasetti e porli in una cesta coperta con un plaid di lana fino a raffreddamento

Spettacolare!!!