Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Quando l'ho vista la prima volta ho avuto la pulsione di mettermi a farla immediatamente. Un tripudio di cioccolato, che colpisce tutti i sensi e lascia attoniti tra un morso e l'altro. Insomma una crostata divina, con una frolla che sicuramente riutilizzerò... si squaglia in bocca.


Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Teglia da 22-24 cm.

Ingredienti per la frolla al cacao:

-300 g farina 00
-130 g zucchero a velo
-200 g burro
-50 g tuorli
-30 g cacao amaro
-vanillina

Nella planetaria:

-Setacciare cacao e farina, aggiungere lo zucchero a velo, il burro freddo a tocchetti e far sabbiare il composto
-Aggiungere i tuoorli ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
-Avvolgere nella pellicola e porre in frigo per almeno mezz'ora.


Ingredienti per la Crema Pasticcera:

-250 ml latte intero
-50 g tuorli
-75 g zucchero
-35 g maizena
-vanillina

-Versare in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore
-Sbattete i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la maizena e la vaniglia
-Stemperare con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocere finché non si addensa
-Coprire con pellicola e tenere da parte


Ingredienti per la Ganache al cioccolato:

-125 ml panna fresca
-190 g cioccolato fondente al 70%

-Versare la panna in un pentolino e portarla all' ebollizione
-Aggiungere il cioccolato fondente tritato
-Togliere dal fuoco e mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto
-Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare

Composizione dolce:

-Foderare la tortiera con la frolla e versarvi la crema al cioccolato
-Con la frolla avanzate fare le classiche strisce da crostata e infornare a 180° per 30-35 minuti
-Appena fredda spolverare con zucchero a velo

Goduriosa...

Tiramisù Chantilly

Credo che ormai si sia capito che la mia passione per i dolci è smisurata. Stranamente però non amo granchè uno dei classici della pasticeria italiana; sì proprio lui, il tiramisù. Così ho deciso di reinventarlo a modo mio sostituendo alla crema al mascarpone la bontà divina della crema chantilly. E il risultato si è rivelato più che soddisfacente. Da provare assolutamente ;)


Tiramisù Chantilly

Ingredienti:

-500 g crema pasticcera
-250 g panna fresca
-pavesini
-caffè q.b.
-cocco essiccato q.b.
-cacao amaro q.b.

Per la Crema Pasticcera di M. Santin:

-500 ml latte
-4 tuorli
-125 g zucchero semolato
-40 g farina 00
-1 bustina di vanillina

Per il procedimento ho sfruttato il metodo Montersino :)

-Porre a scaldare il latte con la vanillina
-Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Aggiungere con un cucchiaio di legno la farina precedentemente setacciata
-Versare il composto d'uova nel latte vicino all'ebollizione e alzare il gas
-Quando al centro del composto si formeranno dei "vulcani" girare con la frusta per qualche secondo e la crema sarà pronta ;)
-Coprire con pellicola a contatto e porre a raffreddare a bagnomaria con ghiaccio

Per la Chantilly:

-Crema pasticcera
-250 g panna fresca
-1 cucchiaino di zucchero semolato

-Montare bene la panna con lo zucchero ed unirla alla crema completamente raffreddata con movimenti dolci dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il tutto
-Porre in frigo a raffreddare

Montaggio dolce:

-Bagnare i pavesini nel caffè, passarli nel cocco e stratificare dentro ad una teglia rettangolare
-Spalmare la crema chantilly e ricoprire nuovamente con uno strato di pavesini
-Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
-Prima di servire cospargere la superficie con cacao amaro setacciato

Da gustare con il cucchiaino... delicatissimo...

Les Profiteroles...

Questa settima mia babbo ha festeggiato il suo sessantesimo compleanno... così quando mi ha chiesto di preparargli il profiterole o meglio "il bongo" non mi sono certo potuta rifiutare! non era la prima volta che lo facevo ed ormai ho una ricetta più che collaudata.. il problema stava solo nel fa coincidere i tempi con lo stage.. così ho preparato la pasta choux (o bignè) e relativi bignè due giorni prima, li ho insacchettati e congelati :D e sempre nello stesso giorno o preparato la crema pasticciera e la glassa lucida al cioccolato... il giorno(o meglio la sera) segnuente non ho fatto altro che montare la panna per la chantilly, preparare la ganacjhe al cioccolato e montare il dolce! è davvero buonissimo me consiglio a tutti di provare a farlo.. non teme assolutamente il confronto con quello di pasticceria...e la pasta biognè è davvero buonissima!!! chiedo in anticipo scusa per le foto... ma con la fretta si sà, si tende a tirar via! soprattutto nella foga di addentarne una bella porzione :D ;) la ricetta proviene da vari accozzamenti di ricette altrui, e proprio per questo ne citerò la provenienza... inutile dire che il papino ha moooolto gradito, e non solo lui :P


Les Profiteroles:


Per la pasta bignè (di Reginette):

-250 g acqua
-150 g burro
-200 g farina setacciata (io 100 g manitoba e 100 g farina 00)
-7 uova
-1 cucchiaio raso di zucchero
-1 cucchiaino raso di sale

-Porre a scaldare l'acqua con il burro e il sale, portando all'ebollizione;non appena accenna a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere tutta insieme la farina:mescolare fino ad assorbimento
-Rimettere sul fuoco al minimo e mescolare bene,fino a che la pasta non si stacca dalle pareti dopodichè lasciare tostare per circa due minuti, fino a quando la pasta non fa un rumore tipo "cri-cri"
-Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per un altro minuto,poi lasciare raffreddare
-Aggiungere le uova una alla volta avendo cura che la precedente sia stata del tutto assorbita(questo procedimeno l'ho fatto con il gancio a foglia dell'impastatrice ;))
-Lasciar riposare per circa mezz'ora
-Riempire una tasca da pasticcere con bocchetta da 11 cm e cominciare a formare i bignè sulla placca da forno, rivestita da carta forno, nella grandezza di una noce e in modo che siano piuttosto distanziati tra di loro; nel caso si formi una puntina sopra il bignè,bagnare il dito sotto acqua fredda e appiattirla
-Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti o finchè non smette di fare delle piccole bollicine e senza MAI aprire il forno
-Non appena raggiunta la cottura, spengere il forno e lasciarli a perdere l'umidità per almeno 5 minuti,in forno socchiuso con un cucchiaio di legno incastrato tra sportello e chiusura.

Per la Crema Chantilly (Cameron):

-1/2 L di latte
-4 tuorli
-80 g farina setacciata
-160 g zucchero
-un pizzico di sale
-vanillina

-250 g panna da montare
-1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

-Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina setacciata,il sale, il latte a filo, la vanillina e portare il tutto su fuoco basso, mescolando fino a densità;mettere in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare raffreddare
-Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e poi aggiungerla delicatamente alla crema fredda, avendo cura che non smonti


Per la ganache al cioccolato:

-400 g cioccolato fondente
-300 g panna fresca

-Portare la panna vicina al bollore poi immergervi la cioccolata tritata e mescolare fino a quando la cioccolata non si è sciolta del tutto

Per la glassa lucida (Reginette):

-Acqua 175 g
-Panna liquida fresca 150 g
-Zucchero normale 225 g
-Cacao 75 g
-Colla di pesce 7.5 g

-Far bollire assieme a fuoco piccolo, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti
-Togliere dal fuoco e portare a 50 Gradi
-Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda

Ho fatto questa glassa da copertura perchè ho notato che ponendo la ganache in frigo, diventa opaca ;) mente così resta perfettamente lucida ;)


Composizione dolce:

-Riempire i bigne (con siringa o sac a poche) di crema chantilly
-Immergerli ad uno ad uno nella ganache al cioccolato e disporli in un vassoio partendo dall'esterno fino all'interno e procedere fino a formare una piramide
-Coprire il tutto con la glassa lucida al cacao in modo da ottenere l'effetto lucido
-Decorare con ciuffetti di panna montata e porre in frigo.

Buonissimo....

Budini di Riso di Cameron

Quando ero piccola e i miei mi portavano in vacanza al mare, mia mamma si svegliava presto per andare a fare la spesa e m lasciava al letto... al suo ritorno la casa si pienava dell'odore della schiacciata calda del fornaio ed al mio risveglio trovavo sempre una tazza di latte caldo con nesquick, una striscia di "ciaccia" ed un budino di riso, l'unica pasta del bar che riuscivo a mnagiare... e da allora, ancora oggi, questo piccolo guscio di frolla racchiudente in sè un cuore morbido di crema pasticcera e riso che si mescolano perfettamente e sciolgono in bocca, è la mia pasta preferita... in assoluto... ringrazio Cameron, che con la sua ricetta mi ha aiutata a ritrovare un pezzo della mia infanzia...


Budini di Riso di Cameron:

Ingredienti:

-500 g pasta frolla, ne va bene una qualsiasi io l'ho aromatizzata con vanillina ;)
-250 g crema pasticcera fredda, anch'essa aromatizzata con vanillina
-75 g riso originario
-500 g latte
-75 g burro
-75 g zucchero semolato
-2 uova
-1 pizzico di sale
-scorza di limone e vanillina q.b.

-In una pentola porre il latte, il burro, lo zucchero, il sale e il riso; portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il latte non sarà stato assorbito e si formerà una crema
-Lasciar raffreddare completamente e dopo aggiungervi la crema pasticcera, le uova, 1/4 di cucchiaino di vanillina e la socrza di limone grattugiata
-Mescolare il tutto e porre a riposare un poco in frigo
-Nel frattempo foderare gli stampini con la pastafrolla, riempirli con la crema di riso e infornare a 180° nel ripaino più basso del forno per circa 17 minuti
-Sfornare, lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Buonissimi... grazie ancora Cam... sei sempre una garanzia!!!

La Torta della Nonna

Ognuno di noi ha un dolce che reputa Il Dolce; sì con la "D" maiuscola. Nel mio caso il dolce in questione è la torta della nonna... sto cercando da un paio d'anni la ricetta perfetta e, dato che credo di averla finalmente trovata, voglio condividerla con voi... la ricetta della pasta è di Sissi, la crema di Maurizio Santin, un'accoppiata perfetta! ;) Le dosi sono per una teglia da crostata di 26 cm.

Torta della Nonna:

Ingredienti per la pasta:

-250 g farina 00
-100 g zucchero
-100 g burro
-1 uovo
-1 busta di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina

Ho messo farina, lievito e burro nell'impastatrice con il gancio a foglia e dato il via fino a sabbiatura; aggiunto lo zucchero, l'uovo, la vanillina e impastato fino ad ottenere un composto omogeno. Ho raccolto a palla l'impasto, avvolto nella pellicola e posto in frigo per una mezz'oretta.

Ingredienti per la crema:

-500 gr di latte
-125 gr di zucchero
-4 tuorli
-40 gr di farina 00
-5 gr di burro
-1 bustina di vanillina

-Versare in una casseruola il latte con la vanillina e portare a ebollizione.
-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
-Unire la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto e aggiungere un terzo del latte bollente:mescolare.
-Portare ad ebollizione di nuovo il latte rimasto e versarvi il miscuglio di uova in un solo colpo mescolando bene
-Rimettere sul fuoco e quando appaiono 3/4 bolle in superficie la crema è pronta
-Travasare in una ciotola e farla raffreddare mettendo sulla superficie tre fiocchetti di burro in modo che non si fornmi la pellicola.

Montaggio della torta:

-Dividere la pasta in due parti; stendere la prima nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, in modo che i bordi risultino piuttosto alti.
-Versare nel guscio di pasta, la crema raffreddata e coprire con la restante pasta
-Pennellare con un poco di albume la superficie della torta e disporvi circa 30 g di pinoli
-Infornare a 200 ° per circa 20 minuti dopodichè proseguire per altri 4-5 minuti nella parte inferiore del forno.
-Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

E' buonissima :P