Budini di Riso di Cameron

Quando ero piccola e i miei mi portavano in vacanza al mare, mia mamma si svegliava presto per andare a fare la spesa e m lasciava al letto... al suo ritorno la casa si pienava dell'odore della schiacciata calda del fornaio ed al mio risveglio trovavo sempre una tazza di latte caldo con nesquick, una striscia di "ciaccia" ed un budino di riso, l'unica pasta del bar che riuscivo a mnagiare... e da allora, ancora oggi, questo piccolo guscio di frolla racchiudente in sè un cuore morbido di crema pasticcera e riso che si mescolano perfettamente e sciolgono in bocca, è la mia pasta preferita... in assoluto... ringrazio Cameron, che con la sua ricetta mi ha aiutata a ritrovare un pezzo della mia infanzia...


Budini di Riso di Cameron:

Ingredienti:

-500 g pasta frolla, ne va bene una qualsiasi io l'ho aromatizzata con vanillina ;)
-250 g crema pasticcera fredda, anch'essa aromatizzata con vanillina
-75 g riso originario
-500 g latte
-75 g burro
-75 g zucchero semolato
-2 uova
-1 pizzico di sale
-scorza di limone e vanillina q.b.

-In una pentola porre il latte, il burro, lo zucchero, il sale e il riso; portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il latte non sarà stato assorbito e si formerà una crema
-Lasciar raffreddare completamente e dopo aggiungervi la crema pasticcera, le uova, 1/4 di cucchiaino di vanillina e la socrza di limone grattugiata
-Mescolare il tutto e porre a riposare un poco in frigo
-Nel frattempo foderare gli stampini con la pastafrolla, riempirli con la crema di riso e infornare a 180° nel ripaino più basso del forno per circa 17 minuti
-Sfornare, lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Buonissimi... grazie ancora Cam... sei sempre una garanzia!!!

Medaglioni di riso alle melanzane

Giusto ieri sera mio babbo mi aveva proposto di preparare qualcosa con le melanzane per il pranzo di oggi... e dato che mamma è al mare, posso darmi alla pazza gioia e sbizzarrirmi a mio piacimento... come si dice? Quando il gatto non c'è i topi ballano!! ;)

La ricetta di oggi proviene dalla rivista "Cucinare Bene" cui sono molto grata perchè il risultato è stato eccezzionale!!! Provare per credere... ;)

Medaglioni di riso alle melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso (io Arborio)

-2 melanzane tonde

-150 g pomodori

-1 cipolla piccola

-2.3 ciuffi di basilico

-parmigiano grattugiato q.b.

-1,2 l di brodo vegetale

-30 ml vino bianco

-50 ml olio di oliva
-pepe, sale q.b.

Preparare le melanzane:

-Accendete il forno a 200°

-Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele ed eliminate il picciolo

-Fate appasire 1 melanzana in forno 15 minuti

-Tagliate nel frattempo la melanzana rimasta a fettine, dovete ottenerne 8, raccoglietele in un colapasta, cospergetele di sale fino e aspettate che rilasci l'acqua di vegetazione(almeno 15 minuti)

-Tamponatele con carta da cucina

-Pennallatele di olio evo e cuocetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte; rivoltatele delicatamente con una paletta e scolatele su carta da cucina.

Cuocere il riso:

-Lavate i pomodori, asciugateli ed eliminate il picciolo

-Tagliateli a dadini, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione, e raccoglieteli in una ciotola

-Pulite il basilico con carta assorbente da cucina inumidita, sminuzzatelo con le dita e aggiungetelo nella ciotola dei pomodori

-Irrorate con 20 ml d'olio(io ne ho messo meno e mi è comunque sembrato troppo)

-Sfornate la melanzana, apritela e raccogliete la polpa con un cucchiaio

-Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna

-Versate l'olio rimasto un una padella, unite la cipolla, fatela appassire 1 mnuto mescolandola con un cucchiaio di legno

-Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire 3 minuti, i chicchi devono diventare trasparenti

-Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare 3 minuti, sempre mescolando

-Unite la polpa di melanzana sminuzzata, mescolate

-Cuocete il riso aggiungerndo, man mano che viene consumato, il brodo caldo (circa 16 minuti)

-Unite sale, pepe e fuori dal fuoco il Parmigiano grattugiato

Composizione del piatto:

-Adagiate una fetta di melanzana sul piatto e appoggiatevi sopra un coppapasta

-Suddividete 1/4 di risotto, coprite con le fette di melanzana rimaste

-Procedete con gli altri tre piatti e servite con i pomodorini.