Medaglioni di riso alle melanzane

Giusto ieri sera mio babbo mi aveva proposto di preparare qualcosa con le melanzane per il pranzo di oggi... e dato che mamma è al mare, posso darmi alla pazza gioia e sbizzarrirmi a mio piacimento... come si dice? Quando il gatto non c'è i topi ballano!! ;)

La ricetta di oggi proviene dalla rivista "Cucinare Bene" cui sono molto grata perchè il risultato è stato eccezzionale!!! Provare per credere... ;)

Medaglioni di riso alle melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

-300 g di riso (io Arborio)

-2 melanzane tonde

-150 g pomodori

-1 cipolla piccola

-2.3 ciuffi di basilico

-parmigiano grattugiato q.b.

-1,2 l di brodo vegetale

-30 ml vino bianco

-50 ml olio di oliva
-pepe, sale q.b.

Preparare le melanzane:

-Accendete il forno a 200°

-Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele ed eliminate il picciolo

-Fate appasire 1 melanzana in forno 15 minuti

-Tagliate nel frattempo la melanzana rimasta a fettine, dovete ottenerne 8, raccoglietele in un colapasta, cospergetele di sale fino e aspettate che rilasci l'acqua di vegetazione(almeno 15 minuti)

-Tamponatele con carta da cucina

-Pennallatele di olio evo e cuocetele in una padella antiaderente 3 minuti per parte; rivoltatele delicatamente con una paletta e scolatele su carta da cucina.

Cuocere il riso:

-Lavate i pomodori, asciugateli ed eliminate il picciolo

-Tagliateli a dadini, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione, e raccoglieteli in una ciotola

-Pulite il basilico con carta assorbente da cucina inumidita, sminuzzatelo con le dita e aggiungetelo nella ciotola dei pomodori

-Irrorate con 20 ml d'olio(io ne ho messo meno e mi è comunque sembrato troppo)

-Sfornate la melanzana, apritela e raccogliete la polpa con un cucchiaio

-Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna

-Versate l'olio rimasto un una padella, unite la cipolla, fatela appassire 1 mnuto mescolandola con un cucchiaio di legno

-Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire 3 minuti, i chicchi devono diventare trasparenti

-Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare 3 minuti, sempre mescolando

-Unite la polpa di melanzana sminuzzata, mescolate

-Cuocete il riso aggiungerndo, man mano che viene consumato, il brodo caldo (circa 16 minuti)

-Unite sale, pepe e fuori dal fuoco il Parmigiano grattugiato

Composizione del piatto:

-Adagiate una fetta di melanzana sul piatto e appoggiatevi sopra un coppapasta

-Suddividete 1/4 di risotto, coprite con le fette di melanzana rimaste

-Procedete con gli altri tre piatti e servite con i pomodorini.