Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Quando l'ho vista la prima volta ho avuto la pulsione di mettermi a farla immediatamente. Un tripudio di cioccolato, che colpisce tutti i sensi e lascia attoniti tra un morso e l'altro. Insomma una crostata divina, con una frolla che sicuramente riutilizzerò... si squaglia in bocca.


Crostata al Cioccolato di Valentina Gigli

Teglia da 22-24 cm.

Ingredienti per la frolla al cacao:

-300 g farina 00
-130 g zucchero a velo
-200 g burro
-50 g tuorli
-30 g cacao amaro
-vanillina

Nella planetaria:

-Setacciare cacao e farina, aggiungere lo zucchero a velo, il burro freddo a tocchetti e far sabbiare il composto
-Aggiungere i tuoorli ed infine la vanillina
-Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
-Avvolgere nella pellicola e porre in frigo per almeno mezz'ora.


Ingredienti per la Crema Pasticcera:

-250 ml latte intero
-50 g tuorli
-75 g zucchero
-35 g maizena
-vanillina

-Versare in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore
-Sbattete i tuorli con il restante zucchero, aggiungere la maizena e la vaniglia
-Stemperare con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocere finché non si addensa
-Coprire con pellicola e tenere da parte


Ingredienti per la Ganache al cioccolato:

-125 ml panna fresca
-190 g cioccolato fondente al 70%

-Versare la panna in un pentolino e portarla all' ebollizione
-Aggiungere il cioccolato fondente tritato
-Togliere dal fuoco e mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto
-Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare

Composizione dolce:

-Foderare la tortiera con la frolla e versarvi la crema al cioccolato
-Con la frolla avanzate fare le classiche strisce da crostata e infornare a 180° per 30-35 minuti
-Appena fredda spolverare con zucchero a velo

Goduriosa...