lunedì 22 marzo 2010

Pan di Spagna di Luca Montersino

E con questa ricetta semplice semplice ho finito di mantenere la mia promessa e postarvi entrambe le ricette di Montersino utilizzate per la Torta Mimosa! Non avevo mai fatto il pan di spagna perchè non è un dolce che amo particolarmente... e proprio per questo avevo il terrore che non mi venisse bene, che non crescesse o si sgonfiasse... ed invece... spugnoso, morbido, profumato, buonissimo... insomma perfetto! grazie Luca Montersino... senza di te sicuramente non cel'avrei mai fatta ;)


Pan di Spagna L.Montersino


Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm) :

- 250 g uova
-175 g zucchero semolato
-150 g farina 180 W
-100 g fecola di patate
-1 bacca di vaniglia bourbon (io vanillina)

-Mettere le uova intere in un pentolino aggiungervi lo zucchero e portare il tutto alla temperatura massima di 45°-47° mescolando continuamente con la frusta.
- Montare le uova nella planetaria alla velocità massima fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che scriva
-Aggiungere i semi di vaniglia (nel mio caso la vanillina)
-Togliere dalla macchina e aggiungere, poca alla volta, a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto
-Mettere il composto così ottenuto nello stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, senza livellare
-Infornare a 190° per 30 minuti circa

Buon pan di Spagna a tutti!!! ;)






10 commenti:

  1. è perfetto!!! io non ho mai fatto il pandispagna (10 minuti di vergogna!!!). un bacione.

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  2. stupendo, perfetto...vorrei provare anche io a fare un pan di spagna...prima o poi!!!! bravissima

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  3. favoloso e perfetto!!!bravissima!

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  4. mamma mia che bellezza...complimentiiiiiiii

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  5. è altissimo!!! bravissima!

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  6. decisamente perfetto e poi montersino è bravissimo ma anche tu lo sei stata eseguendo perfettamente la ricetta...la segno subito,baci imma
    p.s. è partito il mio nuovo contest di primavera :cheesecake dal dolce al salato ed avrei piacere che partecipassi, passa sul mio blog per tutte le informazioni,mi raccomando nn mancare!!!!

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  7. I tuoi ultimi post sono davvero un inno alla bravura di Montersino. Risultati davvero notevoli!

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  8. ...grande cuoco ottimo maestro...

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  9. @Micaela:dai! si può sempre rimediare ;) come ho fatto io, ho aspettato la ricetta "sicura" per provare e guarda tu ;)
    @Raffy: e daiiiiiiiiii basta volerlo...prova questa e vedrai che non te ne pentirai ;)
    @Federica: grazie ;)
    @Marianna: grazie mille ;)
    @Betty: sì era altissimissimo! e dire che ho usato lo stampo di 2 cm più grande :D
    @Imma: grazie mille!! sì Montersino è un grande ;) appena ho tempo parteciperò alla tua raccolta sicuramente!! ho un sacco di cheesecake, anche se solo dolci! :D
    @Maurina: eh sì... e tutto grazie al maestro Montersino...trooooppo bbbravo!!
    @Anonimo: assolutamente sì...

    grazie a tutti e un grosso bacio

    eva

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  10. che buono, complimenti..... mi piacerebbe provarlo, ma non ho come misurare la temperatura delle uova, sapresti dirmi in quanti minuti avviene?? magari mi regolo cosi'....

    complimenti ancora ;)

    PERLINA @76

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