Crocette di Fichi... ovvero la ricetta della nonna

Quella che sto per postarvi è una ricetta tradizionale della Calabria, visto che le mie origini solo Calabro-Campane mi è sembrato opportuno onorarle con una specialità della Nonna... sono curiosa di sapere cosa ne pensate...

Crocette di fichi secchi

Ingredienti:

-Fichi

-Noci

-Cannella

-Zucchero

Lasciar seccare i fichi direttamente sulla pianta, poi porre a seccare al sole per un altro paio di giorni.

Aprire i fichi a metà e insaporirli con zucchero, noci e cannella a piacere; richiuderli e unirli a formare una croce (vedi foto)

Passare le crocette al grill, posizionando la teglia nel ripiano più basso e avendo cura di girarli non appena acquisicono un color bruno

Lasciar raffreddare e gustare... io le adoro, le trovo buonissime!!! E voi?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu e Silvia del blo spizzichi e bocconi...

Farfalle al salmone affumicato e Vodka

Un primo piatto semplicissimo, ma sempre molto gradito... di veloce realizzazione e con pochissimi ingredienti... si può chiedere di più?

Farfalle al salmone affumicato


Ingredienti (per 4 persone):

-350 g di farfalle
-80 g di salmone affumicato a fette
-30 g burro
-100 g panna
-noce moscata, sale
-1 bicchierino di Vodka
-1 cucchiaino di paprica dolce

-In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta

-Dividete il salmone a pezzetti

-Versate la panna in un largo tegame e fatela scaldare con il burro, quindi aggiungete il salmone, una grattata di noce moscata e la paprica dolce; prima che il composto raggiunga il bollore, versatevi la vodka e un pizzico di sale

-Scolate le farfalle al dente, versatele nel tegame con il condimento e mescolate accuratamente

-Mantecate la pasta per 2 min con il sugo e servire ben scalda, magari con un macinata di pepe fresco.

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Una cena, da servire in giardino con tante candele colorate,in compagnia di amici pronti a far baldoria; in una serata di calda estate.Un secondo di carne bianca,con contorno di funghi da servire sù lo stesso piatto, di grande effetto per i commensali.

Non preoccupatevi! Eva si è presa una vacanza-studio ma sta per tornare! Ciao e buon settembre a tutti!

Tacchino in salsa di noci,con funghi ai pomodorini aromatizzati

Igredienti per 8 px

Per la carne:

800gr. di fesa di tacchino

30gr. di burro

1 mazzetto di

la buccia di mezzo limone

odori (rosmarino,salvia, aglio)

250ml. di latte

50gr. di noci tritate

50gr.di noci intere sgusciate

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

per i funghi:

16 cappelle di champignon

200gr. di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di origano

sale e pepe q.b.

olio buono

Procedimento per la carne:

Tritare bene, gli odori conla buccia del limone.

Prendere la fesa di tacchino in un solo pezzo, praticare dei buchi con un coltello e metterci dentro ogni buco sale pepe un poco del nostro trito e un piccolo pezzettino di burro. Legare la carne con del filo da cucina,salare e pepare; mettere in una padella larga, il rimanente trito di odori con il restante burro,porre sul fuoco e far appassire, adagiarci il pezzo di carne far rosolare da da tutte le parti.A questo punto aggiungere il latte far prendere il bollore abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per 40 minuti.

Dopo la cottura, levare la carne dalla padella e fare raffreddare. Nel liquido di cottura,aggiungere la farina e far addensare a crema,aggiungere le noci tritate e anche il sughetto è pronto.

Fare a fette la carne.

Procedimento per i funghi:

Pulire accuratamente le cappelle dei funghi, metterle sù di una piastra di ghisa già calda e farli arrostire,facendo attenzione che non brucino e rigirandoli più volte. Toglierli via via che sono pronti e farli freddare.

Prendere i pomodorini e farli a pezzettini piccoli, condirli con olio,sale, pepe,origano e aglio precedentemente tritato. Riprendere i nostri funghi, e riempire le cappelle con i pomodorini conditi.

Preparazione del piatto:

Adagiare sul piatto, le nostre fette di carne con il sughetto preparato e delle noci intere per guarnire.
Formare da l'altra parte del piatto un letto di rucola e adagiarci le nostre cappelle di funghi, per finire spruzzate del'olio di oliva buono! E Buon Appetito.

Mille foglie di caprese

Come vedete vado molto a rilento nel pubblicare, ma cmq eccomi di nuovo!!! Con settembre si ricomincia il solito tram tram di tutti i giorni, e per non dimenticare le serate al mare, il sole della spiagggia, vi propongo questa ricetta molto estiva , fresca e semplice per far felice i vostri commensali a tavola. A me, l'ha passata un amico, Riccardo, che in cucina è molto bravo, siamo nel gruppo feste della nostra parrocchia, organizziamo una volta al mese delle cene, e naturalmente noi siamo ai fornelli!Ottimo da servire sia come antipasto che come secondo freddo.


Ingredienti per una porzione:


3 fette di pane toscano

1 pomodoro rosso

1 mozzarella

2 cucchiai di pesto al basilico ( meglio,se fatto in casa)
basilico fresco

pinoli

sale,pepe

origano

olio

Procedimento:

Comprare il pane il giorno prima e metterlo in frigorifero.

Toglierlo dal frigorifero, affettarlo molto fine, meglio se abbiamo l'affettatrice, metterlo sù di una teglia con carta da forno;spolverizzare con sale,pepe,origano e olio.Mettere in forno già caldo a 220 gradi per circa 10 minuti, deve risultare croccante.

Nel frattempo,prepariamo la mozzarella e il pomodoro a fette.

Composizione del piatto:

Prendere un piatto piano, incominciare mettendo un cucchiaino di pesto, poi la fetta di pane, alcune fette di pomodoro e di mozzrella,ancora un cucchiaino di pesto e una foglia di basilico fresco; proseguire con gli strati per 3 volte. In ultimo decorare con più foglie di basilico, con i pinoli e un goccio di olio.

Confettura di Fichi

Tornata da poco da Parigi, città che mi ha completamente entusiasmata, mi hanno già messa al lavoro... dopo aver colto circa 5 kg di fichi, mi sono adoperata per smaltirne almeno 3 kg in una buonissima (perchè effettivamente lo è) confettura che consiglio ad ognuno di voi di provare... il basso contenuto di zucchero da la possibilità di percepire il vero e proprio sapore della frutta...


Confettura di Fichi

Ingredienti:
-3 kg di fichi verdi maturi
-750 g zucchero (ne ho messo metà bianco e metà di canna)

-Sbucciare i fichi
-Metterli in una casseruola e porre il tutto su fuoco basso per circa 40 minuti avendo cura di mescolare spesso e in modo energico così da aiutare il frutto a disfarsi
-Togliere dal fuoco e passare con il minipimer
-Rimettere sul fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare fino al completo assorbimento
-Procedere la cottura per circa 40-50 minuti mescolando di tanto in tanto
-Eseguire la prova piattino
-Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati, capovolgere e coprire con un panno di lana fino al totale raffreddamento, poi girare i vasetti

E' assolutamente fenomenale... buonissimaaaaa!!!!

Cameron's Black Cheesecake e Buone Vacanze

Credo non ci sia necessità di grandi preamboli... nè per "giustificare" la voglia di provare questa ricetta, nè per descrivere quanto sia incredibilmente buona questa torta... la ricetta proviene da qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=132587 con l'unica differenza che l'impasto è costituito da metà ricotta e metà philadelphia e che ho fatto, come suggerito da Cam, una dose e mezza di base biscottata... il risultato? sensazionale! un cheesecake perfetto, che si scioglie in bocca... l'accostamento cioccolato-caffè è azzeccatissimo... nella foto è stato accompagnato dal topping al cioccolato Fabbri... ma è godurioso anche da solo... Con questo post intendo anche salutarvi e augurarvi buone vacanze... le mie le passerò a Parigi dal 7 al 17 e non vedo l'ora di fare un salto da Pierre Hermè!!! Un grande abbraccio a tutti...

Cameron's Black Cheesecake

Ingredienti:

-180g biscotto Oro Saiwa

-75 g burro

-160g di zucchero

-3 uova piccole

-200g di cioccolato fondente

-80g di caffè

-250g di ricotta

-250 g Philadelphia

-vanillina

-sale

-Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso, mescolare

-Versare il composto in una teglia di 24 cm precedentemente ricoperta di carta forno, livellare e porre in frigo a rassodare

-Tritare finemente il cioccolato, versarvi sopra il caffè ancora caldo e amalgamare con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento

-Preparare la crema montando insieme ricotta e Philadelphia e aggiungendo a poco a poco lo zucchero, poi le uova una alla volta ed infine la vanillina ed un pizzico di sale

-Aggiungere il composto caffè-cioccolato completamente raffreddato e amalgamare

-Versare la crema ottenuta sul fondo biscottato e infornare a 180° per circa 50 minuti

-Lasciar raffreddare completamente dentro al forno chiuso e spento

-Porre in frigo per qualche ora

Servire come più vi aggrada... ma nature è davvero una libidine!!

Grazie Cam, le tue ricette sono sempre una garanzia!!! ;)

Confettura di Pere e Noci

Qualche giorno fa ho trovato questa stupenda e golosissima ricetta in rete e disponendo di una cassetta di pere coscia provenienti dall'orto mi sono decisa a provarla, apportando delle modifiche... il risultato? perfetto! questa confettura si sposa perfettamente con i formaggi e con la fetta biscottata... ha un sapore deciso e particolare... assolutamente da provare ;)

Confettura di pere e noci

Ingredienti:

-600 g pere

-180 g zucchero semolato

-50 g noci

-Lavare e tagliare le pere a fette, eliminando il torsolo

-In una casseruola porre le noci tritate e le pere e far cuocere a fuoco dolce fino a che la polpa delle pere risulti ammorbidita

-Unire lo zucchero, mescolare fino a farlo sciogliere e proseguire la cottura a fuoco basso fino a che non si raggiunge il bollore

-Alzare la fiamma e ,sempre mescolando, far addensare

-Passare al passaverdure il composto e riporre sul fuoco a riaddensare (se si gradisce aggiungere un poco di cannella)

-Invasettare, chiudere e capovolgere

-Porre i vsetti capovolti in una cesta e ricoprire con una coperta fino al raffreddamento

Ve la consiglio caldamente...